Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Comment les bars évoluent à l'ère de #MeToo

Comment les bars évoluent à l'ère de #MeToo

À la fin de l'année dernière, alors que les histoires de viol et de harcèlement sexuel à Hollywood faisaient la une des journaux, laissant la place au mouvement #MeToo, beaucoup de gens dans le monde des cocktails ont regardé avec un sentiment de familiarité déconcerté. L'industrie du bar, connue depuis longtemps pour ses frontières glissantes sur le lieu de travail, avait déjà commencé à se prendre en main.

En octobre 2016, un site Web appelé The Reality of Sexual Assault in the Cocktail Community a publié des comptes rendus d'agression sexuelle par un barman bien connu de Los Angeles. Un autre qui est sorti du College Street Bar de Toronto le même mois s’est terminé par l’arrestation de son propriétaire pour séquestration et agression sexuelle sur une femme de 24 ans.

Un an plus tard, en novembre 2017, le personnel de l'emblématique Haymarket Whiskey Bar de Louisville a démissionné suite à des allégations de viol contre son propriétaire. Le mois suivant, une accusation de sodomie a été déposée auprès du département de police de Los Angeles contre un autre barman de renom de cette ville.

Appelez cela un réveil ou un point de basculement, mais la cascade d’accusations contre des hommes puissants de l’industrie avait rendu une chose extrêmement claire: l’heure du changement dans les bars américains se faisait attendre depuis longtemps.

La prévention

«Les industries des bars et de la restauration sont aux prises avec des problèmes de harcèlement depuis des années», déclare Nandini Khaund, barman à la Cindy’s and Chicago Athletic Association, au cœur du centre-ville de Chicago. Avec l'aide de son employeur, l'entreprise hôtelière internationale Two Roads Hospitality, elle a commencé à chercher des moyens d'éduquer son personnel sur les tactiques préventives face à l'inconduite sexuelle au travail.

Khaund et son équipe ont présenté les «Unspoken Rules of the Bar» de Cindy, qui permettent aux serveurs et aux barmans de faire ce qu'ils pensent être juste pour protéger leurs employés contre le harcèlement.

Lorsqu'un invité insistait pour mettre les boissons d'une femme sur sa note sans son consentement, les règles offraient à Khaund l'occasion d'éliminer la maxime «le client a toujours raison». «J'ai donné à notre personnel l'agence de protéger les clients et eux-mêmes plutôt que de se sentir obligés d'accepter pour des raisons d'hospitalité», dit-elle.

«Il faut beaucoup de travail émotionnel pour être là pour votre personnel», dit-elle. "Il est vraiment essentiel de concevoir des systèmes qui leur permettent de se sentir en sécurité et autonomes."

Soutien

Pour ceux qui ne se sentent pas soutenus dans leur propre milieu de travail, des oreilles sympathiques peuvent être trouvées, si vous savez où chercher.

Speed ​​Rack, un concours de cocktails pour femmes qui en est à sa septième saison, a invité des femmes barmen de tout le pays à faire partie de son réseau professionnel. Fondée par les vétérans de l'industrie Lynnette Marrero et Ivy Mix, l'organisation se concentre sur l'amélioration du profil des femmes dans le secteur des bars et, ce faisant, a fourni un cadre pour discuter des problèmes auxquels de nombreuses femmes barmen sont confrontées, y compris l'inconduite sexuelle.

Marrero et Mix ne sont pas étrangers au sujet. Les deux, par exemple, disent qu'ils avaient su très tôt que Ken Friedman - le restaurateur de New York dont le schéma d'agression a été documenté dans le «New York Times» l'année dernière - était quelqu'un à qui se tenir à l'écart.

«Avec l'histoire de Ken Friedman, en particulier, bon nombre des femmes mentionnées étaient des amis proches, donc les rumeurs circulaient», dit Marrero. Elle espère que la communauté Speed ​​Rack réunira des femmes pour se protéger les unes des autres.

Au bar de Mix, Leyenda, à Brooklyn, vous trouverez toujours au moins une femme travaillant derrière le bâton. Elle croit que ce type de représentation féminine est essentiel pour favoriser un environnement sûr et confortable pour les femmes. "Il y a quelque chose à dire sur le fait d'avoir plus de présence féminine dans un bar", dit Mix. «Il dit:« Hé, vous êtes censée être derrière ce bar aussi, madame. Vous êtes également habilité! »»

Leyenda accroche des cartes postales dans les salles de bains du bar avec des conseils sur la manière d'agir en cas de harcèlement sexuel et de violence. Tous les employés sont priés de les lire. «Ce n’est pas le protocole parfait», dit-elle. «Mais c'est un protocole.»

En mai, trois barmans - Shelby Allison de Lost Lake, Sharon Bronstein de The 86 Co. et Caitlin Laman de Ace Hotel - accueilleront le premier cocktail-conférence Chicago Style. L'événement comprendra une série d'ateliers et de tables rondes qui, espèrent-ils, commenceront à créer une image plus complète du monde des cocktails - un monde dans lequel les hommes blancs avec des moustaches ne sont pas présentés comme la fin de tous les talents de barman .

Aucun des fondateurs n'est étranger à l'hostilité à laquelle de nombreuses femmes sont confrontées lorsqu'elles travaillent derrière le bar. «J'ai commencé comme une jeune femme travaillant à Las Vegas», dit Allison. «J'avais un emploi pendant seulement deux jours; le premier jour, le directeur général a regardé mon visage et a dit: «Quand vous reviendrez demain, j'aimerais un peu plus ceci et un peu plus ceci», en me désignant le visage et les seins. Il m'a également dit qu'il n'aimait pas mon nom, alors il allait m'appeler par un autre nom. "

Allison, Bronstein et Laman disent avoir déjà vu des changements dans leurs propres bars suite à l'amplification de #MeToo et à l'émergence de Time's Up, un fonds de défense juridique qui fournit un soutien à ceux qui ont été victimes de harcèlement, d'agression ou d'abus sexuels sur le lieu de travail. .

«Les microagressions ne sont plus acceptées», dit Laman. «Il y a des fouilles subtiles et des mots descripteurs que les gens réalisent lentement qu'ils ne peuvent pas dire. C’est génial à voir. »

La communication

Laman cite l'importance de s'assurer que les employés se sentent à l'aise derrière le bâton. «Le travail est censé être un lieu sûr», dit-elle. "Si quelqu'un vous met mal à l'aise, que ce soit intentionnellement ou non, parlons-en." Lorsque tout le monde derrière le bar se sent en sécurité, dit-elle, tout le monde peut créer une meilleure expérience pour l'invité.

Un autre barman de Chicago, Jacyara de Oliveira, qui a remporté le concours Seattle Speed ​​Rack en 2017 et travaille maintenant en tant que directeur des boissons à El Che Bar et La Sirena Clandestina, a intégré un langage autour de situations compliquées et de stratégies de résolution de conflits dans les procédures pour les employés. dans ses bars.

«Souvent, vous ne savez pas quoi faire quand quelqu'un fait un commentaire obscène ou agit de manière inappropriée parce que vous êtes sous le choc», déclare De Oliveira. «Avoir la langue et la pratique pour l'utiliser dans ces situations est utile.»

Mais créer une communication ouverte qui évite de blâmer la victime peut être difficile. «Nous arrivons tous à la conclusion qu’il s’agit d’un problème compliqué, et la plupart d’entre nous ne savent pas comment y faire face», déclare De Oliveira. «Accorder la priorité à cette éducation afin que nous agissions de manière responsable pour nos clients et nos employés est essentiel.»

Mis à part les protocoles de bonne foi, l'industrie est confrontée à un défi de taille pour éduquer une communauté de cocktails qui englobe plus d'un demi-million de professionnels actifs aux États-Unis.

Selon Mix, une solution consiste pour les marques d'alcool à constituer un groupe d'experts pour créer un code de conduite normalisé qui pourrait servir de ligne directrice pour l'industrie. «Nous avons besoin du même langage», dit-elle. «Et il doit être généralisé.»

Khaund pense que quiconque ne prend pas ces problèmes au sérieux verra bientôt son entreprise faire faillite.

«Les constructions patriarcales existent dans chaque environnement d’entreprise et de création, peu importe à quel point nous essayons d’être« réveillés »», dit-elle. «Les cuisines, les bars, les conseils d'administration et l'ensemble de notre industrie ont encore du mal à établir des systèmes qui élèvent plutôt qu'oppressent. Cela prendra du temps, mais nous y sommes déjà engagés au niveau local et local. Si les dinosaures ne le reconnaissent pas, je crois vraiment qu’ils disparaîtront. »

Voir la vidéo: Panel of accomplished men discuss the #MeToo movement (Septembre 2020).