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Oui, il existe un moyen de préparer de délicieux cocktails au soju

Oui, il existe un moyen de préparer de délicieux cocktails au soju

Situé dans l'East Village de New York, le restaurant coréen moderne Oiji est surtout connu pour ses copeaux chauds au miel et au beurre et son maquereau fumé au pin. Mais dans le petit espace, toutes les briques apparentes et les tables de planches de bois brillantes, se trouve un bar encore plus petit, pouvant accueillir environ six ou sept personnes.

Au cas où vous auriez manqué le mémo, la cuisine coréenne explose en ce moment - pensez à David Chang, Roy Choi et d'autres chefs du moment qui créent de l'excitation avec des saveurs fanfaronnes et grandes. Mais développer des cocktails qui correspondent aux plats épicés riches en umami peut être un défi. C’est là qu’intervient le barman Ryan Te.

«Le plus grand défi est de s’assurer que les cocktails ne sont pas trop puissants ou ne gênent pas la nourriture», dit-il. Pour que les boissons restent conviviales, il joue souvent des notes salées, du sel ou des épices, tout en contrôlant la douceur.

Originaire de Chicago et diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, New York, il a déménagé à New York en 2012 pour travailler au Modern. Plus tard, il a rejoint Oiji pour travailler aux côtés du directeur général et directeur des boissons Max Soh, un ami et ancien camarade de classe de la CIA.

Te supervise désormais le programme de cocktails d'Oiji, où son arsenal comprend des sirops et des infusions faits maison, ainsi que des assaisonnements tels que solution saline, sauce de poisson, teintures de champignons et amers. Le Hwayo Negroni comprend du soju infusé au jasmin, le white spirit de Corée généralement distillé à partir de riz ou de patates douces; et une variante Piña Colada est faite avec de la crème de noix de coco, du garam masala et du chai.

Bien que la première itération du menu de cocktails d'Oiji ait tourné autour du soju (Te appelle toujours Hwayo Soju 41, qui à 41% ABV a environ le double du taux d'alcool du soju typique, son «arme secrète»), plus récemment la liste des boissons s'est élargie pour englober autres esprits.

«Je ne m'éloigne pas du soju, mais j'apprends à l'utiliser d'une autre manière, donc ce n'est pas tant un esprit de base mais un modificateur», dit-il. «Il donne du corps à la boisson.» Par exemple, il travaille sur une boisson qui divise la base entre Hwayo 41 et aquavit, ainsi que de la liqueur de prune de plage, de la saumure d'olive et du concombre. «C'est salé et acidulé, presque Dirty Martini – esque», dit-il.

Certaines boissons sont un peu inhabituelles. Heureusement, les clients peuvent compter sur le menu à code couleur d'Oiji (les points colorés à côté de chaque boisson indiquent une boisson forte, sucrée, acidulée, amère, fruitée, à base de plantes, fumée, épicée ou terreuse) pour les aider à déchiffrer quelle boisson conviendra le mieux à leur humeur ou à leur repas.

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