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Vermouth: tout ce que vous devez savoir

Vermouth: tout ce que vous devez savoir

Vermouth est le héros trop souvent méconnu du monde des cocktails, relégué au statut de «meilleur acteur de soutien» depuis des années. Malgré le fait que les boissons classiques bien-aimées, du Martini au Negroni, ne seraient nulle part sans sa profondeur bien équilibrée à base de plantes, ce n'est que récemment que l'apéritif a commencé à voir un regain de popularité individualisée. Il est temps pour le vermouth de quitter la barre arrière poussiéreuse et de passer sous les projecteurs.

Les bases

Vin aromatisé et fortifié élaboré avec une multitude de plantes (herbes, racines, écorces, etc.), le vermouth possède un arbre généalogique étonnamment complexe. Typiquement originaire de France ou d'Italie et à l'origine utilisé à des fins médicinales (il règle l'estomac, selon beaucoup), le vermouth est devenu populaire principalement comme apéritif, finissant par trouver son chemin dans la rotation des barmans en tant qu'ingrédient de base au tournant de la siècle.

L'histoire

Infuser du vin avec une variété d'herbes n'est pas nouveau et est une pratique courante depuis des siècles et sur les continents. Mais la lignée du vermouth commence solidement au milieu des années 1600, lorsqu'un sous-ensemble d'Allemands a commencé à enrichir leur vin d'absinthe, créant ainsi la wermut. L'itération moderne telle que nous la connaissons aujourd'hui est née vers 1786 en Italie et a atteint une popularité peu élevée peu de temps après en Angleterre et en France. Avant la prohibition aux États-Unis, le vermouth était si populaire pour un sort que ses ventes étaient plus nombreuses que le vin de table.

Les types

En substance, le vermouth peut être divisé en deux grandes catégories: sec (principalement français, principalement blanc) et sucré (principalement rouge, principalement italien). À l'intérieur de cela, vous avez vos biancos (pâles et sucrés), rossos (épicés et gras), punt e mes (bruns et amers) et au-delà. C’est un nouveau vieux monde courageux.

Il existe aujourd'hui des dizaines de styles de vermouth différents, et leurs rangs ne cessent de grimper. L'intérêt pour le vin aromatisé et les apéritifs ne cesse de croître, de même que le nombre de nouveaux producteurs engagés à ajouter un autre style de boisson légèrement différent au mélange. Des entreprises comme Uncouth Vermouth, par exemple, mènent même la charge dans un territoire quelque peu inattendu en ce qui concerne les profils de saveur, en fabriquant de tout nouveaux vermouths capiteux et durables comme la menthe-pomme. Si vous êtes curieux, recherchez le nombre toujours croissant de producteurs américains. La diversité là-bas est stupéfiante.

Comme on le voit dans …

Le vermouth est un touche-à-tout qui change de forme et peut être aussi convaincant dans un Martini sec que dans un Rob Roy ou Manhattan. Il y a littéralement des centaines de boissons qui ne pourraient pas s'en passer, et c'est un moyen primo d'expérimenter avec des classiques, qu'il s'agisse de remplacer un bonbon par un sec ou de jouer avec des ratios.

Si vous voulez vraiment comprendre le vermouth, vous devez le siroter en solo. Heureusement, des bars comme Dante et Amor y Amargo à New York, aux côtés de Balthazar à Londres, font dégringoler ce terrier de l'apéritif amusant et incroyablement accessible. Chez Dante, commandez le service de vermouth, puis continuez votre éducation avec un envol de Negronis.

Comment le boire: Sunday Vermut

Un moyen facile de commencer une pratique régulière du vermouth à la maison est de reprendre la tradition hebdomadaire catalane de la hora del vermut («l'heure du vermouth»). En début d'après-midi chaque dimanche, entre la messe et le dîner, les amis et la famille de toute l'Espagne se réunissent pour un verre de vermouth (généralement rouge, sucré et fabriqué localement) parsemé d'un spray de seltz et d'une olive ou deux. Des tapas simples accompagnent les boissons discrètes et à faible teneur en alcool afin de soulager ce temps périlleux entre les repas.

Autrefois considéré comme une activité quelque peu désuète, le vermouth a récemment connu un regain d'intérêt extraordinaire dans des villes comme Barcelone, avec le rituel fer vermut («faire du vermouth») en tête. Barcelone est, sans aucun doute, la meilleure ville pour boire du vermouth aujourd'hui et vaut le pèlerinage si vous vous retrouvez vraiment dans votre pratique à la maison. Madrid n’est pas si mal non plus.

Comment le conserver

Il est fort probable que vous ayez une bouteille de vermouth à l'ancienne. Conseil? Jetez-le. Bien que le vermouth se conserve beaucoup plus longtemps que le vin ordinaire (viva, fortification!), Vous ne voudrez pas garder une bouteille qui a été ouverte plus de deux mois. Oh, et réfrigère ce mauvais garçon.

Lecture supplémentaire

Voir la vidéo: How its made Vermouths? How to use Vermouths in Cocktails? (Septembre 2020).