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Ces 3 boissons expliquent pourquoi Scotch Lodge est un nouveau bar qui compte

Ces 3 boissons expliquent pourquoi Scotch Lodge est un nouveau bar qui compte

Personne ne connaît un bar mieux que les gens derrière. Pour «Mon bar en 3 boissons», les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Le Scotch Lodge de Portland, Oregon, est la dernière offre de Tommy Klus, qui est peut-être le plus célèbre pour avoir organisé la collection de spiritueux de classe mondiale de la Multnomah Whiskey Library. De là, il a ouvert le bar et restaurant franco-belge préféré des habitants de la région, La Moule. Niché à l'arrière d'un bâtiment historique en briques dans le sud-est de Portland, le dernier projet de Klus est un salon à cocktails souterrain orné de papier peint à fleurs, de comptoirs en marbre et de couvre-fenêtres grillagés. C'est un lieu approprié pour le bar, qui parvient à élever la scène des cocktails déjà impressionnante de la ville avec son espace époustouflant, sa cuisine de bar haut de gamme et son programme de boissons ludique et sérieux.

«Il y a un peu envie d'un endroit où appeler chez moi, pour emporter tout ce sur quoi j'ai travaillé et les mettre dans un seul bar», explique Klus à propos du concept du bar. «Nous essayons de faire du Scotch Lodge un endroit où vous pouvez venir essayer des choses que vous n’avez jamais essayées auparavant et essayer d’autres choses auxquelles vous n’avez peut-être pas pensé auparavant.»

À cette fin, Klus a fait appel à une équipe de vétérans de l'industrie, dont le gérant du bar Aaron Zieske, le barman principal Myles Worrell (anciennement de The Esquire Tavern à San Antonio) et la barmaid Jessica Braasch (anciennement du Bible Club, un speakeasy populaire de Portland). Le chef Tim Artale dirige le programme alimentaire, qui comprend des plats comme du brie frit avec du sirop de verjus, du crudo au hamachi avec des chicharrones et peut-être le meilleur sandwich au crabe à carapace molle de la ville. Le résultat est à la fois sophistiqué et ludique, savant mais sans prétention et totalement plaire à la foule. Ce sont trois boissons qui racontent l’histoire du Scotch Lodge de Portland.

1. Cobbler de Sherry Orange brûlé

Sherry Fino, whisky Suntory Toki, jus d'orange brûlé, démerara, citron

Servi dans un gobelet avec des glaçons caillouteux et une coque orange carbonisée, le Burnt Orange Sherry Cobbler est léger et rafraîchissant, parfait pour commencer une soirée. «J'étais en train de jouer avec l'idée d'une meilleure utilisation de l'orange, depuis que nous passons par tellement de pelures d'orange pour notre garniture du même nom, mais il n'y a pas beaucoup de place pour les oranges», dit Braasch. "Mais quand il est brûlé, il prend cette qualité savoureuse et délicieuse, alors nous les carbonisons et les pressons."

Ajoute Braasch: «Je pense que les cocktails à faible teneur en ABV sont à la mode, et les gens le prennent plus au sérieux maintenant. J'apprécie toujours qu'il y ait des cocktails à faible teneur en ABV disponibles, et je savais que je voulais quelque chose de classique pour le nôtre. J'ai l'impression qu'un cordonnier correspond à l'ambiance de ce bar. Je voulais quelque chose d'amusant et accessible. Ce sont les premiers cocktails de la soirée pour beaucoup de gens, mais l’accord entre le sherry et l’orange grillée se prête bien à notre menu, et beaucoup le font pendant qu’ils dînent. »

2. La complainte de la jonquille

Scotch d'épaule de singe infusé à la camomille et aux légumes verts, sirop de cocktail maison, jus de citron, blanc d'oeuf

Essentiellement un Whisky Sour élaboré avec soin, le Daffodil’s Lament tire son nom d’une chanson de Cranberries du même nom. Une fois que la complainte touche une table, il y a toujours une vague de nouvelles commandes pour elle. Il est brillant et juteux mais robuste et complexe.

«C’est vraiment amusant», dit Braasch. «Nous prenons du scotch d'épaule de singe et le scellons sous vide avec de la camomille sèche et des légumes de saison, puis le sous vide pendant environ 15 minutes. Cela change souvent avec les greens que nous pouvons obtenir, et ils ajoutent un peu de punch. Le premier était la fleur de moutarde; maintenant ce sont les verts de marguerite de la couronne. La prochaine que je veux faire est une bette d'hiver, avec un peu d'amertume qui se mariera bien avec la camomille. À la fin de la journée, la camomille est un tel tyran qu'elle la tiendra à distance, et elle ajoute un peu de rondeur et de richesse. Au lieu d'un simple sirop, nous utilisons un sirop de cocktail: trois sortes de sucre, sel et écorces d'agrumes, puis des agrumes et des blancs d'œufs.

Quant à la garniture fleurie, l'équipe utilise tout ce qui fonctionne, qui est généralement une pensée. "N'est-ce pas une pensée juste une complainte de jonquille?" demande Klus.

3. Homonyme

Scotch Bowmore 12 ans, liqueur de cerise Combier Roi René rouge, Cynar, Punt e Mes, Regans 'Orange Bitter n ° 6

Scotch Lodge, le bar, est le propre cocktail de Klus, une beauté remuée pour ceux qui aiment leurs boissons riches, audacieuses et complexes. «Pour moi, ça boit comme un boulevardier texturé», dit Braasch. «Il y a un peu de brillance du Combier et une quantité parfaite d'amertume du Cynar qui lui donne du moelleux et du corps, et le Bowmore lui donne un peu de fumée. Il vient sur un gros cube, et avec la dilution, vous commencez à débloquer de nouvelles saveurs. Il change et évolue au fur et à mesure que vous le buvez, avec ces caractéristiques fruitées qui s'ouvrent en cours de route.

The Namesake est en fait une interprétation d'un autre cocktail que Klus a créé des années plus tôt dans sa carrière, le Black Lodge, qui remplace le whisky de seigle par le scotch. «C'est un cocktail omniprésent à Portland, et différentes versions de celui-ci existent dans de nombreux bars depuis longtemps», explique Braasch.

«L'ajout du scotch a déclenché mon histoire d'amour avec le whisky écossais dans les cocktails et l'adoption d'une approche plus ludique et moins sérieuse avec lui», dit Klus. «Il ne s’agit pas seulement de siroter du scotch de 30 ans dans un country club.»

«C’est l’un de mes favoris au menu, lorsque vous vous sentez sombre et maussade», déclare Braasch.

Voir la vidéo: Le Shack à Boisson - Dégustation St-Ambroise Scotch Ale (Septembre 2020).