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Derrière le bar: cocktails apéritifs

Derrière le bar: cocktails apéritifs

Les apéritifs à base de vin enrichi étaient autrefois la boisson de choix à l'heure du thé dans les salons de luxe du monde entier.

Sans oublier que Noel Coward a célébré le Dubonnet Cocktail en chanson, James Bond a mélangé Lillet avec de la vodka et du gin pour former un Vesper et, bien sûr, le Martini et le Manhattan - les deux cocktails américains les plus reconnaissables - sont tous deux préparés avec mesures du vermouth apéritif.

Toute cette histoire merveilleuse est redécouverte par la communauté des cocktails et enrichie d'une liste toujours croissante d'apéritifs disponibles. Beaucoup sont des marques du vieux monde qui connaissent un renouveau, mais certains gourous du bar créatif fabriquent également leurs propres concoctions.

Par exemple, Jackson Cannon, barman en chef chez Eastern Standard à Boston, brasse un vermouth rosé à base de vin de grenache espagnol. Il est utilisé dans son Vin Amer Fizz, qui demande également de la liqueur d'abricot, du cava, du jus de citron et un blanc d'œuf.

Vous pouvez également acheter du vermouth sucré épicé Antica Formula, produit depuis des siècles par la famille italienne Carpano. Pour un régal, essayez-le à la place de votre vermouth standard dans deux boissons apéritives emblématiques: le Negroni et le Manhattan.

Jusqu'à récemment, des générations d'Américains élevés avec de la «pop» sucrée n'avaient aucune tolérance pour siroter des apéritifs amers à l'âge adulte (une pratique encore courante dans certaines régions d'Europe). Mais les buveurs reviennent doucement dans la tradition d'avoir un verre préprandial de, disons, Campari ou Aperol, pour stimuler l'appétit. Les épices et les plantes dans ces spiritueux en font des partenaires idéaux dans l'explosion des cocktails culinaires.

Alors cette saison des fêtes, dégustez un apéritif ou deux avec certains de vos apéritifs festifs préférés. À votre santé!

Apéritif vous donne l'appétit? Ces excellentes recettes d'entrées devraient vous aider à apaiser votre faim.

Vin Amer Fizz

Contribution de Jackson Cannon

INGRÉDIENTS:

  • 2 oz de vermouth rosé *
  • 1 once Marie Brizard Apry
  • 0,5 oz de jus de citron
  • 1 blanc d'oeuf
  • 5 oz de vin de Cava
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Ajoutez tous les ingrédients sauf le cava dans un shaker et secouez sans glace. Remplissez de glace et secouez à nouveau. Passer dans un verre coupé et garnir de cava.

* Vermouth rosé

Contribution de Jackson Cannon

INGRÉDIENTS:

  • 24 fraises, tranchées
  • 500 ml de brandy ou de grappa non vieilli
  • 600 g de sucre
  • 3 bouteilles (750 ml) de vin rosé, divisées
  • 2 g d'absinthe séchée
  • 1 g de gentiane séchée
  • 1 g d'origan séché
  • 1 g de sauge séchée
  • 1 g de thym frais
  • .5 g de romarin frais
  • Une demi-gousse de vanille
  • 5 g de zeste d'orange amère séchée
  • .7 g de gingembre séché
  • 250 ml de porto rubis
  • Zeste d'un quart d'orange (environ 1,5 cuillère à café)

PRÉPARATION:

Ajoutez les fraises dans un bocal ou une bouteille avec le brandy ou la grappa et laissez reposer 2 jours. Dissoudre le sucre avec 1 à 2 cuillères à café d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé à une couleur beurre d'arachide. Retirer du feu et ajouter lentement le mélange de brandy en remuant bien. Mettre de côté.

Ajouter 750 mL de vin dans une grande casserole et ajouter les herbes et épices (absinthe en passant par le gingembre). Porter à ébullition à feu vif, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes. Incorporer le porto et réserver.

Ajouter les 1,5 L de vin restants dans un grand bol, un pichet ou une cruche et ajouter les mélanges de porto et de brandy réservés. Remuer ou agiter vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajouter le zeste d'orange et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Filtrer avant utilisation.

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