5 conseils: Summer Punch

Rien ne unit une bande d'amis anciens et nouveaux comme une tâche partagée, que ce soit pour élever une grange ou nettoyer un parc - ou simplement aller au fond d'un bol de punch.

Et par punch, je ne veux pas dire le genre de chose que votre frère de fraternité ou sœur de sororité en charge de l’éthanolisation faisait. Le vrai punch, le genre de gens qui se sont fixés à l'époque où il était le roi des boissons mixtes, est une affaire rafraîchissante, équilibrée, sophistiquée et très sérieuse, élaborée selon des règles éprouvées à partir d'ingrédients de qualité. Heureusement, ces règles sont simples et les ingrédients largement disponibles.

Voici cinq conseils pour remplir le bol d'aplomb, un pour chacun des éléments canoniques du punch: spiritueux, agrumes, sucre, eau et épices.

Spiritueux:

Bien que vous puissiez faire du punch avec n'importe quelle liqueur, les plus réussies ont tendance à faire appel à la variété à l'ancienne, distillée en pot: le cognac; les rhums funky et riches pour lesquels la Jamaïque était autrefois célèbre; Scotch single malt; des choses de cet acabit. Peu importe d'où vient l'alcool, cependant, il doit être riche et résistant, car il devra résister à beaucoup de dilution.

Agrumes:

L'élément acide est l'essence même du punch. Alors, ajoutez du jus de citron ou de lime, aussi frais que vous pouvez le presser, à raison d'une tasse pour chaque litre d'alcool. Mais l'un des rares vrais secrets de la fabrication du punch est d'incorporer l'huile dans des écorces de citron (les écorces de citron vert sont généralement trop amères), ce qui apporte une grande profondeur de saveur. Le moyen le plus simple de le faire est de mélanger les pelures de quatre citrons (utilisez un éplucheur de légumes pour les retirer du fruit) avec chaque tasse de sucre que vous utilisez et laissez-le reposer pendant trois ou quatre heures: cela évacuera l'huile sucrée. .

Sucre:

Le sucre brut a une belle note de canne à sucre. Utilise le. Vous voulez la même quantité de sucre que le jus de citron ou de citron vert.

Eau:

Utilisez assez. Le punch n'est pas un cocktail; vous êtes censé avoir plusieurs petites tasses pendant que vous discutez avec vos amis, ce qui signifie qu'il devrait être question de la force du sherry. J'aime commencer avec la même quantité d'eau que les spiritueux, plus 25 pour cent supplémentaires, soit 40 onces d'eau pour chaque litre d'alcool. Oh, et il y a aussi de la glace: un bloc de la taille d'un quart (congelez un bol ou un autre récipient d'eau pendant la nuit) gardera cette quantité de punch au frais sans fondre trop rapidement.

Pimenter:

N'en faites pas trop; vous voulez que les gens goûtent le punch, pas les épices. J'apprécie un simple râpage de noix de muscade fraîche sur le bol (environ un tiers d'une graine de noix de muscade devrait faire l'affaire). D'autres aiment jouer avec les cordiaux, les amers et les infusions, qui sont très bien s'ils sont utilisés avec parcimonie.

Punch classique au rhum et au brandy

Contribution de David Wondrich

INGRÉDIENTS:

  • Pelures de 4 citrons
  • 1 tasse de sucre brut à grains fins
  • 8 oz de jus de citron frais, égoutté
  • 24 oz de cognac ou armagnac VSOP
  • 8 oz de rhum jamaïcain foncé et fort
  • 40 oz d'eau froide
  • Garniture: noix de muscade
  • Verre: Punch

PRÉPARATION:

Dans un bol à punch de 1 gallon, mélanger les zestes de citron avec le sucre et laisser reposer 3 ou 4 heures. Ajouter le jus de citron et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour combiner. Faire glisser dans un bloc de 1 litre de glace et garnir de muscade fraîchement râpée. Versez dans des coupes à punch en portions de 3 onces. (Cette recette donne environ 30 portions.)

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