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Comment un fabricant de whisky écossais fait remonter le passé

Comment un fabricant de whisky écossais fait remonter le passé

Les esprits nous offrent souvent une excuse pour romancer l'inconnu. Prenez du whisky écossais. Pour la plupart des gens, il évoque des scènes bucoliques de collines verdoyantes et accidentées parsemées de moutons. La connexion entre l'esprit et le lieu est immédiate.

Cependant, beaucoup ne savent pas qu'il fut un temps où les forces ont conspiré pour contester cette connexion. L’interdiction, les troubles économiques et la mondialisation de la production d’alcool par les entreprises ont conduit à la fermeture de près de la moitié des distilleries du pays au milieu du XXe siècle. Ces fermetures signifiaient la perte non seulement de whiskies nuancés et spécifiquement régionaux, mais aussi d'histoire et d'histoires - les histoires de qui fabriquait et buvait les spiritueux qui en sont venus à définir l'Écosse.

En 2012, The Lost Distillery Company s'est lancée afin de restituer à la fois les histoires et les whiskies de ces distillateurs morts. Scott Watson et Brian Woods, vétérans des grandes marques d'alcools telles que Diageo, voulaient renouveler l'amour du pays pour sa boisson indigène.Ils se sont donc associés au professeur Michael Moss de l'Université de Glasgow et à leur archiviste interne afin de découvrir tout historique. enregistrements qui pourraient donner des indices sur les anciennes recettes.

La distillerie met actuellement en bouteille six expressions de diverses régions telles que Highland, Lowland, Speyside et Islay. Les whiskies varient en saveur et en style, de l'Auchnagie et du Stratheden plus légers et plus acidulés à Towiemore, Benachie, Gerston et Lossit, leur mélange le plus robuste.

«Avec le professeur Moss et les conseils d’autres distillateurs, en plus de nos propres connaissances, nous nous sommes rassemblés pour faire écho à l’ADN des whiskies et à leurs saveurs», déclare Woods. «C’est là que nous avons commencé. Mais nous devions d'abord comprendre cet ADN et les éléments individuels du whisky. "

«Nous avons été horrifiés de découvrir que la moitié de toutes les distilleries de whisky écossaises ont été détruites au cours du siècle dernier, ce qui constituait une grande partie du patrimoine écossais», dit-il. «C'était vraiment dommage. Des communautés entières ont été dévastées. Nous avons estimé que nous pouvions faire quelque chose pour préserver l'héritage de certaines de ces anciennes distilleries.

Les raisons des fermetures varient d'un mauvais transport et de problèmes d'approvisionnement en eau à une isolation directe. Chaque étiquette donne la raison de la fermeture de cette distillerie, ainsi que des notes sur le fondateur et les dates de production, faisant de chaque bouteille une leçon d'histoire. Oh, et le scotch est sacrément bon aussi: la distillerie a remporté des prix et des éloges depuis sa création, y compris une médaille d'or dans la catégorie blended malt Scotch whisky au Hong Kong International Wine & Spirit Competition.

Le choix précis des whiskies à ressusciter s'est avéré délicat. «Nous voulions avoir un ensemble régional de distilleries de tout le pays», déclare Woods. «Mais nous avons également eu tendance à opter pour les distilleries et les whiskies qui disposaient de plus d'informations disponibles avec lesquelles travailler.»

Malgré la difficulté de créer un bon produit de retour basé sur des connaissances historiques minimales, The Lost Distillery Company considère le projet comme nécessaire. De plus, la distillerie estime qu'elle offre l'opportunité de redynamiser toute la catégorie sur le lieu de sa naissance.

«Le scotch n’a pas été populaire parce qu’il est stigmatisé que les gens ne veulent pas boire les mêmes spiritueux que leurs aînés», dit Woods. «Les gens veulent tracer leur propre chemin et découvrir leurs propres goûts en plus de ce que leurs parents ont bu.»

Et ce manque d'attrait juvénile, selon Woods, est une raison de plus pour se concentrer sur le retour d'entre les morts de ces whiskies perdus et insister sur leur pertinence. «Il ne s'agit pas seulement de produire des whiskies», déclare Woods. «Il s’agit de communiquer une partie importante du patrimoine écossais et de le maintenir en vie.»

Voir la vidéo: Ardbeg 10 Single Malt Whisky Review. Dhue Udaane Wali Whisky. #WhiskyWednesday (Septembre 2020).