En défense de Mezcal

Il y a peu de choses que j'aime plus que la tequila à 100% d'agave bleu. Je suis connu pour le boire dans tous les types de créations (et même occasionnellement à partir d'une vuvuzela).

Mais ces dernières années, j'ai commencé une liaison avec un autre esprit artisanal à base d'agave: le mezcal. Comme beaucoup, j'ai d'abord grogné à l'idée de tirer douloureusement du mezcal mal fait à partir d'une bouteille contenant un ver. (Désolé, Toby Keith, mais tenez-vous-en à la musique. Un ver n'appartient nulle part près d'une bouteille d'alcool de qualité.)

Alors, comment un homme tombe-t-il amoureux de ces deux esprits liés? Eh bien, tout comme vous pouvez déguster des single malts du Speyside et d'Islay, vous pouvez faire de même avec la tequila et le mezcal.

Alors que certains disent que le mezcal est simplement de la tequila fumée, c'est plus que cela. Oui, le mezcal a des caractéristiques fumées qui proviennent de la cuisson lente de l'agave dans des fosses traditionnelles dans le sol, mais leur intensité varie en fonction du producteur.

Le climat, l'altitude et le sol peuvent également être très différents. Et tandis que les distillateurs de tequila ne peuvent utiliser qu'un seul type d'agave, le mezcal peut être fabriqué à partir de quelques dizaines de variétés. Les résultats finaux sont des embouteillages d'une complexité unique qui méritent un sérieux respect. Recherchez certaines de mes marques préférées: Del Maguey, Sombra et Ilegal.

La liqueur offre également aux barmans de nombreuses options pour faire de savoureuses libations, des recettes originales aux rebondissements sur les classiques. J'ai ajouté du mezcal au cocktail au vin de Porto n ° 2, que j'ai trouvé dans Le livre de cocktails Savoy. Une autre bonne chose à essayer est ma variation de mezcal sur un Sour.

Et en buvant du mezcal, souvenez-vous de l'ancien toast zapotèque "stigibeu», Qui est un hommage à votre santé, à la santé de vos amis et à la vie de la planète, la Terre Mère. C'est quelque chose que tout le monde peut aimer.

Cocktail au vin de Porto # 3

Contribution de Jacques Bezuidenhout

INGRÉDIENTS:

  • 1,25 oz Del Maguey Vida Mezcal
  • Bac Fonseca n ° 27 de 1,25 oz
  • 2 cuillères à café de Grand Marnier
  • 1 trait d'Angostura Bitters
  • 1 trait d'Angostura Orange Bitters
  • Garniture: torsade d'orange
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélanger et remplir de glace. Remuer et passer dans un verre à cocktail refroidi. Décorez avec une touche d'orange.

Cette recette est adaptée du cocktail au vin de Porto n ° 2 du livre de cocktails Savoy.

Maguey Sour

Contribution de Jacques Bezuidenhout

INGRÉDIENTS:

  • 2 onces de Mezcal Del Maguey Santo Domingo Albarradas
  • 0,5 oz de bénédictine
  • 0,75 oz de jus de citron frais
  • 0,5 oz d'orgeat d'amande
  • 2 cuillères à café de blanc d'oeuf
  • Garniture: noix de muscade râpée et torsade d'orange
  • Verre: à l'ancienne

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez dans un verre à l'ancienne rempli de glace fraîche. Garnir de muscade râpée et d'une touche d'orange.

Voir la vidéo: S1:E8 Montelobos Tobala Mezcal Review (Septembre 2020).