L'ancien (er) façonné

Jusqu'à il y a quelques années, c'était un événement vraiment rare pour un client d'entrer dans mon bar et de commander un Old Fashioned. Dès que je me remettais de la surprise, j'accédais au Rolodex des recettes dans ma tête et je me mettais à préparer la boisson comme on m'avait appris.

J'ai commencé par mélanger le sucre et l'amer avec une roue d'orange, des cerises au brandy et une touche de citron. Un peu de soda et du whisky, et c'était fait.

Alors que les tendances ont tendance à suivre un cycle impitoyable de récidive, lentement le cocktail a fait son retour, et bon sang, quel retour! Désormais, les clients de tous âges demandent des Old Fashioneds tous les soirs, et c'est l'une des boissons classiques les plus vendues à mon bar Employees Only à New York.

Mais avec son regain de popularité est venu un débat sur la façon de faire un Old Fashioned. Alors que beaucoup l'aiment avec des fruits confits (qui ont probablement été ajoutés à la concoction pendant la prohibition), d'autres préfèrent la recette encore plus ancienne qui ne nécessite qu'une garniture de fruits. En fait, «Old Fashioned» faisait à l'origine référence à la définition primitive d'un cocktail: un mélange d'alcool, de sucre, d'eau et d'amer.

Quelle que soit la version que vous aimez, si vous êtes absent, veuillez préciser la manière dont vous le souhaitez. Il n’ya rien d’ancien à cela.

Classique à l'ancienne

Contribution de Dushan Zaric et Jason Kosmas

INGRÉDIENTS:

  • 1 morceau de cassonade
  • .5 cuillère à café de sucre blanc
  • 3 traits d'Angostura Bitters
  • 1 trait d'amer orange de Regans n ° 6
  • 0,25 oz d'eau froide
  • 2 oz de whisky George Dickel No.12 Tennessee ou autre whisky américain

Garnir: Twists de citron et d'orange

Verre: Rochers

PRÉPARATION:

Dans un verre à whisky, mélangez les sucres, les deux amers et l'eau. Ajoutez le whisky et un gros glaçon. Tordez des tranches de citron et de zeste d'orange sur la boisson et déposez-les.

Contemporain à l'ancienne

Contribution de Dushan Zaric et Jason Kosmas

INGRÉDIENTS:

  • 1 demi-roue orange
  • 3 cerises brandées
  • 1 torsade de citron
  • 1 morceau de cassonade
  • .5 cuillère à café de sucre blanc
  • 3 traits d'Angostura Bitters
  • Club Soda
  • Whisky de seigle droit Rittenhouse 100-Proof Bottled-in-Bond, 2,5 oz

Garnir: Demi-roue orange, cerise au cognac et torsade de citron

Verre: Rochers

PRÉPARATION:

Dans un verre à whisky, mélangez l'orange, les cerises, le zeste de citron, les sucres et les amers. Retirez les zestes de citron et d'orange et jetez-les. Ajoutez un peu de soda club et remplissez de gros glaçons. Versez délicatement le whisky dessus. Terminer avec une autre touche de club soda et garnir d'une demi-roue orange, d'une cerise au cognac et d'une touche de citron.

Dushan Zaric est copropriétaire des bars populaires de New York, Employés seulement et Macao Trading Co., et co-auteur de Speakeasy.

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