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Cuisine spirituelle: boules de bourbon

Cuisine spirituelle: boules de bourbon

Des juleps à la menthe glaciales en été aux drams chauds en hiver, nous adorons boire du bourbon toute l'année.

Mais nous faisons tout notre possible pour profiter de l'esprit complexe de l'automne, puisque septembre est le Mois national du patrimoine des bourbons. Sérieusement: il y a quelques années, le Congrès a même adopté un projet de loi rendant la célébration officielle. Bien que l’observation soit, bien sûr, volontaire, nous vous suggérons fortement de mélanger un grand nombre de Old Fashioneds, Presbyterians et Horse’s Necks.

Vous pouvez également utiliser la liqueur dans certains produits de boulangerie traditionnels. Nous avons donc demandé à nos amis Matt et Ted Lee, dont 2007 Le livre de cuisine Lee Bros. Southern a remporté un James Beard Award, pour sa recette simple et délicieuse de boules de bourbon épicées. (La meilleure partie est que la création ne prend qu'environ 15 minutes.)

Alors que la friandise est le plus souvent servie pendant les vacances, les frères aiment en profiter au maximum. Une fois que vous aurez goûté au doux mélange de whisky, de noix, de cacao et d’épices, vous serez sans doute d’accord avec eux.

Boules de bourbon épicées

Contribution de Matt et Ted Lee

INGRÉDIENTS:

  • .25 tasse de Bourbon
  • 2 cuillères à soupe de sirop de sorgho, sirop de canne à sucre, mélasse ou miel
  • 1,25 tasse de sucre en poudre, divisé
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • .5 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 0,25 cuillère à café de masse moulue
  • .25 cuillère à café de cannelle moulue
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 10 oz de gaufrettes à la vanille (environ 60)
  • 1 tasse de pacanes hachées grossièrement

PRÉPARATION:

Dans un petit bol, fouetter ensemble le bourbon et le sirop de sorgho jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Dans un grand bol, tamiser ensemble 1 tasse de sucre en poudre avec le cacao en poudre, le poivre de Cayenne, le macis, la cannelle et le sel. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de bourbon jusqu'à ce qu'une pâte lisse et brillante se forme.

Dans un robot culinaire, mélanger les gaufrettes à la vanille en fines miettes, environ 10 impulsions (5 secondes). Ajouter les miettes de gaufrettes et les pacanes au mélange de bourbon et remuer jusqu'à consistance pâteuse et maniable, environ 2 minutes.

Rouler la pâte en boules de 1 pouce, rouler chaque boule dans le sucre en poudre restant .25 tasse et placer sur une feuille de papier ciré. Conserver au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétique, avec une feuille de papier ciré entre les couches, jusqu'à 4 jours.

Voir la vidéo: Découverte de la cuisine de Eric Frechon chef du Bristol (Septembre 2020).