Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Êtes-vous prêt pour le meilleur type d'hospitalité dans un bar italien?

Êtes-vous prêt pour le meilleur type d'hospitalité dans un bar italien?

Avez-vous déjà été dans l'un de ces impeccables bars à cocktails italiens qui marient la précision japonaise avec la romance de l'Italie? Ce ne sont pas des speakeasies ou des tanières d’esprit étouffantes, mais des exemples sans prétention de l’hospitalité italienne. Un excellent exemple: l'enchantement Palazzo delle Misture dans la ville alpine italienne, berceau de la grappa, Bassano del Grappa, où Absinthe coffrets et cocktails flash-cool en bouteilles via l'azote liquide sont servis dans un espace rempli d'alcools rares, de lampes fantaisistes et d'un sentiment d'accueil généreux.

La région de la baie a connu une vague silencieuse de bars de ce type dirigée par deux barmen extrêmement talentueux d'Italie. À San Francisco, Jacopo Rosito est originaire de Florence et a dirigé le bar du 54 Menthe, un restaurant italien romain du Mint Plaza de San Francisco, depuis qu'il a obtenu son permis d'alcool en 2015. Massimo Stronati est venu aux États-Unis de Milan au début de cette année pour diriger le bar du Vina Enoteca, qui a ouvert fin 2016 dans l'historique Stanford Barn de Palo Alto, au cœur de la Silicon Valley.

Les bars font la promotion de toute l'étendue des spiritueux italiens - pas seulement de la grappa mais aussi de l'italien brandies, gins, vodkas et liqueurs. Une grande partie de leur personnel vient du vieux pays, assurant à la fois une philosophie italienne et des cuisines qui servent des pâtes, des pizzas et d'autres spécialités régionales. Et les cocktails couvrent toute la gamme, des classiques éprouvés aux boissons à tendance moléculaire, prouvant que personne ne le fait comme les Italiens.

Jacopo Rosito à 54 Mint

Rosito a conçu des cocktails culinaires avec des ingrédients italiens, des tomates San Marzano aux piments calabrais (y compris Zia Maria nous vous avons parlé de l'année dernière). Avec son dernier menu, il rend hommage aux sept collines de Rome avec une carte de menu astucieuse décrivant la ville éternelle et des cocktails nommés d'après chaque colline.

Il utilise des ingrédients comme l'encre de seiche et les paillettes d'or (dans le sable noir: gin, encre de seiche, cendre de coco, liqueur de Disaronno, Chartreuse verte, crème, blanc d'oeuf et soda) ou betteraves et sirop d'érable (dans l'Esquilino: vodka infusée à la betterave , jus de citron vert frais, Cointreau, sirop d'érable et mousse Disaronno). Il collectionne également de la verrerie astucieuse du Japon au Mexique et utilise des techniques de vol de scène, comme un espresso Martini à l'azote liquide versé dans un pot de moka italien.

Avant-gardiste et élégant, Jacopo incarne l’éthique italienne à San Francisco, mais avant tout, au-delà du plaisir du palais et des yeux, c’est l’hospitalité. «L’hospitalité pour moi signifie offrir une expérience qui dépasse les attentes de nos clients», dit-il. "Tout le monde peut fournir un service exceptionnel, mais en fin de compte, tout dépend de la façon dont vous vous sentez."

Rosito accorde également une importance cruciale à l'équipe: «La passion, le dévouement et le travail d'équipe, ainsi que la communication et le respect, sont les clés», dit-il. «Ce qui rassemble tout cela, c'est une bonne dose de discipline, derrière le bar comme dans la vie. Je veux que mon équipe se sente complètement à l'aise et heureuse chaque fois qu'elle vient travailler. »

Massimo Stronati à Vina Enoteca

Tirant parti de sa vaste expérience dans la conduite de bars à Milan (comme Le club de dopage, Cinc et Morgante Cocktail & Soul), Stronati a assoupli le bar Palo Alto dans son style raffiné lorsqu'il est venu à bord en février avec des boissons comme le délicieux Oscarino, un Negroni torsion mettant en vedette Campari infusé d'artichaut et arborant une garniture d'écorce de citron estampillée avec de l'encre comestible qui dit «Les Italiens le font amer».

Il lance maintenant un menu complet jouant avec des infusions comme du pop-corn dans Bourbon ou des boissons culinaires (voyez-vous une tendance ici? Les plats et les ingrédients italiens rencontrent les cocktails) comme Maria a’la bruschetta: vodka infusée de roquette, de citronnelle et de câpres; champignons; eau de tomate et sirop de chili, avec un glaçon de tomate séchée et de Parmigiano Reggiano.

À la manière italienne, Massimo accorde autant de valeur à l'hospitalité qu'à ses cocktails bien pensés et à boire: «L'hospitalité est un état d'esprit», dit-il. «Les cocktails ne sont qu'une partie de la magie. Ma vision derrière le bar vient du mélange de mes racines italiennes avec des produits et un mode de vie californiens. Moins c'est mieux - pas des boissons trop complexes, juste notre interprétation de la ferme au bar, en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients.

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