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Le bar à cocktails caché composé de quatre bars en un

Le bar à cocktails caché composé de quatre bars en un

Depuis son ouverture en 2014, le favori de l'industrie ABV, dans le Mission District de San Francisco, arrive souvent sur les listes des meilleurs bars, remporte les Tales of the Cocktail Spirited Awards et attire les habitués de l'industrie des boissons dans son grand espace décontracté. Mais en regardant au-dessus du bar de l'ABV se trouve une mezzanine confortable à l'étage qui est généralement restée inutilisée. Plus maintenant. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud et Todd Smith d'ABV viennent d'ouvrir Sur preuve le 2 février, Flip-Flop étant le premier de ses quatre bars à thème tournant dans l'espace intime, chacun construit autour d'une seule catégorie de spiritueux, offrant un format de menu de dégustation sur réservation uniquement.

Un concept né avant l'ouverture d'ABV

«Over Proof est une idée sur laquelle nous nous sommes lancés depuis un certain temps, avant même d’ouvrir ABV», déclare Smith. «Nous avons un groupe de personnes incroyablement talentueuses qui travaillent avec nous, et le lancement d'Over Proof est un moyen de donner à notre personnel la propriété de créer quelque chose de nouveau et d'un peu fou. Je veux dire, nous ouvrons essentiellement quatre bars en un an. C'est un peu fou, mais ce sera très amusant. "

Premier thème: le rhum

Le rhum est l'une des meilleures représentations d'esprits trop résistants et d'un esprit qui rassasie les Américains depuis l'époque coloniale. Il est donc logique que l'équipage ait commencé ici. «Nous pensions que les gens s'attendraient à ce que nous mezcal, Tequila ou whisky», Déclare Fitzgerald. «Nous avons donc pris Rhum comme un défi, mais aussi comme une surprise.

Nommer le bar pop-up de rhum Flip-Flop, qui se déroule jusqu'au 20 avril à partir de 19h30. sièges les jeudis et vendredis de cinq cocktails accompagnés de nourriture. Mais rien de tout cela n'est censé être un menu de dégustation strict. «Nous avons expérimenté des menus de dégustation où ces combinaisons magiques [de plats et de boissons] sont attendues mais ne le sont pas toujours ... nous voulons que les gens passent un bon moment et vivent une expérience qu'ils ne pourraient pas nécessairement vivre en bas, " il dit. Alors imprégnez-vous et engagez-vous de manière interchangeable comme vous le souhaitez.

Cocktails pour commencer

Il n’est pas surprenant que le premier thème brille déjà avec des boissons inspirées des cocktails classiques au rhum, comme le Oiseau de la jungle inspirant leur Flamant rose cocktail (rhum agricole, citron vert, sirop de gomme d'ananas, Absinthe et le Tiki-Tivo d'ABV, un mélange maison d'apéritifs) ou un tueur joue sur un Cuba Libre, une combinaison en bouteille et légèrement gazéifiée de El Dorado Rhum 12 ans, apéritif français Bonal et Cocchi Vermouth di Torino, qui imite de manière choquante le goût de Coca-Cola avec une complexité rafraîchissante. Il y a aussi des boissons comme la Coconut Daisy, avec du rhum Denizen de trois ans lavé à la graisse avec des copeaux de noix de coco grillés et mélangé avec de la Chartreuse jaune, du citron vert, sirop simple et un soupçon de bulles.

Décor avec un peu d'éducation

Chez Flip-Flop, l'histoire et les faits sur le rhum, les plats et les endroits où le rhum est distillé se déroulent de manière fantaisiste dans des détails comme la verrerie tropicale, le bambou et les sets de table arborant une carte des îles des Caraïbes et des pays dont le rhum est originaire. Et des affiches de vacances vintage sur le rhum et la plage tapissent les murs et le plafond.

Il y aura de la nourriture

Sur le vol d'un menu à 66 $ (y compris toute la nourriture, les boissons, le pourboire et les taxes), six bouchées généreuses accompagnent cinq cocktails et quelques coups de l'esprit en vedette. Le chef Collin Hilton et le sous-chef Nick Salazar élaborent un menu de six plats qui rappelle les célèbres régions du rhum comme Trinidad (Trini chow mein servi dans une boîte à emporter chinoise), Antilles (curry d'agneau fumé et riz soufflé sur un plantain frit) et Nouvelle-Angleterre (palourdes Stuffies, une farce aux palourdes et saucisses à l'andouille de la Nouvelle-Angleterre cuite dans une coquille de cerise). Il y a aussi une touche hawaïenne de spam musubi fait maison dans une sauce au rhum hoisin et une collation voleuse de chips de banane déshydratées dans Angostura bitter.

À venir

Chacun des concepts contextuels d'Over Proof durera trois mois, avec une semaine de rotation entre les deux. Les troisième et quatrième thèmes pour 2017 n'ont pas encore été révélés, mais le prochain sera un bar à whisky mondial (du 1er mai au 20 juillet), avec un éclairage maussade et des boiseries. Chaque concept sera une refonte complète de la conception et du menu avec de nouveaux esprits et thèmes, mais il n'y aura que quatre barres au total dans le cadre de Over Proof. Après 13 mois, Over Proof se terminera et fera place à un concept entièrement nouveau dans cet espace à l'étage, un concept secret que l'équipe avait également prévu avant l'ouverture d'ABV.

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