Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Chicago Style est une nouvelle conférence de l'industrie du bar qui promet un changement profond. C'est ce qui s'est passé lors du premier.

Chicago Style est une nouvelle conférence de l'industrie du bar qui promet un changement profond. C'est ce qui s'est passé lors du premier.

Lorsque "The New York Times" a raconté l'histoire des débuts de Chicago Style plus tôt cette année, j'ai immédiatement acheté un billet d'avion. Je n'avais pas de mission officielle ni de références médiatiques confirmées, mais je savais que c'était quelque chose d'important et potentiellement révolutionnaire - un cocktail-conférence fondé par trois puissances du secteur, toutes des femmes, qui prévoyaient de s'attaquer aux problèmes sociaux qui tourmentaient le monde des bars, de sexisme et durabilité au manque de diversité.

Chicago Style ferait certainement des vagues en tant qu'entité indépendante, mais le fait qu'elle coïncide avec la finale nationale de Speed ​​Rack USA (une compétition de cocktails entièrement féminine qui profite à la recherche sur le cancer du sein) était un avantage majeur. Les fondateurs Shelby Allison (Lost Lake), Sharon Bronstein (The 86 Co.) et Caitlin Laman (Ace Hotel Chicago) ont été clairs dans leur mission: mettre en lumière des sujets importants grâce à divers panélistes et présentateurs. La seule chose que nous devions faire était de nous présenter, d'écouter et de nous engager.

Alors j'ai fait exactement cela. Pendant trois jours, j'ai rejoint les plus grands acteurs de l'industrie, hommes et femmes, alors que nous abordions les grandes questions, parfois inconfortables, de notre métier. Voilà comment ça s'est passé.

Jour 1: Larmes et Rosé

J'ai atterri à Chicago et j'ai rapidement pris un taxi pour me rendre à l'hôtel Freehand, qui abrite Broken Shaker et, comme il s'est avéré, de nombreux participants à la conférence. Dans le hall, j'ai reconnu des visages que j'avais vus derrière certains des meilleurs bars du pays.

Je me suis installé dans ma chambre et je me suis préparé pour l'entreprise d'introduction de mon voyage inaugural à Chicago: un discours informel lors d'un dîner avec les finalistes de 16 Speed ​​Rack sur le thème de combler le fossé entre la communauté des barmans et les médias des boissons. Pas de pression!

Les finalistes étaient à la fois nerveux et excités, car les huit premiers n'avaient pas encore été annoncés. Les fondatrices du concours, Lynnette Marrero et Ivy Mix, étaient sur place, et bientôt la conversation s'est tournée vers les graves problèmes auxquels certaines femmes sont confrontées dans les industries dominées par les hommes, y compris le harcèlement et les agressions. Nous avons parlé de la façon dont nous réagissons à de telles informations et de la manière dont les membres des médias peuvent et doivent servir de ressource et d'allié. Des larmes ont coulé sur le rosé et la pizza, et bien que nous ayons à peine gratté la surface sur le sujet, je n'aurais pas pu demander une introduction plus appropriée à la semaine.

Jour 2: Redonner

La première journée de séminaires a démarré en force avec une présentation intitulée «Causer une agitation: autonomiser les communautés mal desservies et sous-représentées dans le secteur de l'hôtellerie». Il était animé par Colin Asare-Appiah de Bacardi et présenté par Chandon; le panel était composé d'Alexis Brown et d'Ariel E. Neal, les fondateurs de Causing a Stir, une organisation locale à but non lucratif dédiée à soutenir la communauté hôtelière à travers des événements et de l'éducation. Ils ont parlé des problèmes auxquels fait face le quartier sud de Chicago et ont décrit l’évolution de l’organisation au fil des ans.

Ensuite, il y avait «Community Spirits: Cocktail Bars as Active Community Members», qui a donné une plate-forme à ceux qui sont à la pointe du secteur philanthropique du monde du bar. La modératrice Jacyara de Oliveira (La Sirena Clandestina, El Che Bar) a été rejointe sur scène par Josh Harris (Trick Dog, The Bon Vivants), Bobby Heugel (OKRA Charity Saloon, Anvil Bar & Refuge), Ashley Novoa (Chicago Period Project) et Katipai Richardson Wilson (Dirty Precious). Chaque personne a parlé des organismes de bienfaisance qu’elle représentait, puis la conversation a pivoté sur la responsabilité générale de l’industrie et son approche de la philanthropie.

Après le déjeuner, nous sommes revenus avec deux autres sessions: «A History of Black Bartenders in America» dirigée par les auteurs Chantal Martineau et David Wondrich et «Turn Up The Volume Without Lowering Your Standards: Bar Management in 2018» avec Nandini Khaund (Cindy's), Dianna Sanders (The Promontory) et Yael Vengroff (The Spare Room, Genghis Cohen), animées par Erin Hayes de la distillerie House Spirits.

Après une courte pause, c'était parti pour la finale du Speed ​​Rack au Revel Fulton Market. Les animateurs Simon Ford (The 86 Co.) et Robin Nance (Beam Suntory) ont mené la charge alors que les huit finalistes montaient sur scène. Haley Traub (Dutch Kills, Fresh Kills) a été nommée gagnante de cette année, et sa victoire a été émouvante. Speed ​​Rack a un moyen d'élever les professionnelles du bar tout en collectant des fonds pour lutter contre le cancer du sein. Et bien que couronner le gagnant soit généralement l'apogée de la soirée, l'événement de cette année a été très émouvant alors que quatre finalistes se sont réunis sur scène pour faire don de leurs cheveux aux patients atteints de cancer. La nuit a recueilli plus de 6 000 $ pour la cause et environ autant de larmes.

Jour 3: Poursuivez la conversation

La troisième journée a débuté par une séance de yoga puissant et de méditation, avec une conférence remplie de nouveaux visages prêts à entreprendre une autre série de séminaires. Nous sommes entrés dans la journée avec une session de conception de menus animée par Jen Delos Reyes, de la School of Art + Design de l'Université de l'Illinois, aux côtés des panélistes Natasha David (Nitecap), Iain Griffiths (Trash Tiki, Dandelyan) et Morgan Schick (Trick Chien, le Bon Vivants).

Le séminaire suivant, «Community Accountability», était le premier et le seul à intégrer des ateliers interactifs de groupe. La salle était divisée en quatre groupes, chacun ayant son propre problème industriel réel à diagnostiquer et à résoudre à partir d'une approche féministe intersectionnelle. (Nous avons passé la première partie du séminaire à explorer le féminisme intersectionnel, à la fois en tant que terme et en tant que mouvement.) La session était dirigée par Ashtin Berry (Dark and Stirred), que j'avais déjà vu présenter au sommet de Bacardi's Spirit Forward dans New York et peut dire que la puissance de son message n'a d'égal que sa capacité à commander une pièce pendant qu'elle le livre.

Un autre séminaire, «You Are Welcome Here: A Conversation About Intersectionality and Hospitality», a réuni Marrero, Mony Bunni (Lustau and Prairie School), Kisira Hill (Lost Lake) et Liz Weck (Howard Brown Health, Lost & Found: Dyke Bar) sur la scène pour une plongée en profondeur dans l'état de l'égalité dans le secteur des bars, cette fois vue sous un angle légèrement différent alors que quatre femmes appartenant à des minorités partageaient leurs voyages et expériences personnels. Leurs histoires étaient remarquables, pleines de perspicacité et de détails. J'ai soudainement ressenti une confiance renouvelée en mon féminisme et un sentiment de paix en sachant que nous avions tous fait ce petit voyage ensemble.

Et juste comme ça, la conférence s'est terminée. Les gens ont roulé leurs sacs dans le hall et ont attendu que les voitures les transportent à l'aéroport ou rentrent chez eux à leur prochain quart de travail au bar.

Plus tard, je me suis retrouvé assis à une table de restaurant au milieu d'une distribution tournante des trois jours précédents - propriétaires de bar, barmans, ambassadeurs de la marque, femmes et amis. Inévitablement, la conversation est revenue à l'objectif principal de la conférence: l'inclusivité. Nous avons convenu que les choses semblent très brisées en ce moment, mais qu'il existe un chemin clair vers l'amélioration et que ce chemin commence ici même, avec des conversations comme celles-ci. Nous devons juste continuer à parler.

Voir la vidéo: Chicagos Best Wings: Buffalo Joes (Septembre 2020).