Polugar

À propos de Polugar

Fondateur:Boris Rodionov, Ilya Rodionov, Alexey Rodionov
Année de fondation:2010
Emplacement de la distillerie:Pologne
Maître distillateur / mélangeur:Boris Rodionov

Faits essentiels sur Polugar

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la boisson nationale russe?

Vodka, bien sûr. Mais savez-vous quel type de vodka ils ont bu à l'époque d'Ivan le Terrible, Pierre le Grand, Pouchkine, Dostoïevski ou Tchekhov? Quelle vodka russe était si appréciée par les rois et reines européens et la noblesse?

C'était en fait quelque chose de très différent de la vodka que vous connaissez aujourd'hui. Avant l'invention de la technologie de rectification pour l'industrie chimique en Europe occidentale, l'éthanol ne pouvait pas être utilisé tel qu'il est actuellement. La vodka était fabriquée à partir de céréales et distillée dans des alambics en cuivre, un peu comme du whisky single malt, et s'appelait Breadwine ou Polugar.

Lorsque la rectification (colonnes de distillation) a atteint la Russie en 1870, l'alcool a commencé à être produit en utilisant une technologie moderne plus efficace et les anciennes recettes de distillats de céréales utilisées par la noblesse ont été progressivement supprimées. C'est alors en 1895, lorsque le tsar introduisit un monopole d'État, que la production de Polugar fut totalement interdite et toutes les distilleries traditionnelles avec leurs alambics en cuivre furent détruites.

Ce symbole perdu de la gastronomie traditionnelle russe a maintenant commencé à faire son retour grâce à une recette trouvée dans un livre du XVIIIe siècle de Boris Rodionov, historien de la vodka russe, universitaire et auteur bien connu. La famille Rodionov est désormais à la tête d'un mouvement visant à restaurer l'ancienne gloire des distillats de céréales traditionnels, Polugar, si appréciés à l'âge d'or de l'histoire russe.

Le mot Polugar signifie en fait à moitié brûlé en russe. En effet, avant l'invention des compteurs d'alcool, la force et donc la qualité perçue d'une boisson alcoolisée seraient testées en faisant bouillir deux portions du liquide jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une portion. En d'autres termes, lorsque la boisson était à moitié brûlée, elle s'appelait «Polugar». Lorsque les compteurs d'alcool ont finalement été inventés et qu'ils ont mesuré la force de Polugar, elle était de 38,5%.

La législation russe actuelle interdit toujours le style traditionnel de distillation des céréales en Russie. Seul l'alcool éthylique ultra-pur à 96% pour vodka peut être fabriqué à partir de céréales. C'est pourquoi nous produisons du Polugar dans l'Union européenne en Pologne, où une ancienne distillerie a été restaurée. La distillerie privée Rodionov and Sons est nichée à côté d'un ancien palais dans une forêt, loin des autres sites de fabrication, des routes et des grandes villes.

Seuls des grains soigneusement sélectionnés et de l'eau naturelle sont utilisés et le processus de production respecte les technologies traditionnelles authentiques. Au lieu d'un long vieillissement en fûts de chêne comme pour le whisky single malt, les riches nobles et propriétaires terriens de Russie utilisaient une technique utilisant du blanc d'œuf naturel, qui préservait soigneusement le goût des matières premières: une délicieuse saveur de seigle aromatique.

En termes de goût, Polugar ne ressemble à aucune boisson alcoolisée disponible aujourd'hui. Tous ceux qui l'ont essayé s'extasient sur son goût et son arôme naturels de pain et sont incapables de le comparer à aucune autre boisson alcoolisée connue. Polugar n'est pas comme la vodka moderne. C'est quelque chose de différent, un type d'alcool plus ancien, qui est resté fidèle à ses ancêtres.

Polugar est le véritable vin de pain russe légendaire, restauré en utilisant toutes les technologies et recettes traditionnelles des XVIIIe et XIXe siècles. C'est le "père" de la vodka russe.

Voir la vidéo: Polugar 1 -- Полугар 1 (Septembre 2020).