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Cet outil simple de barista peut faire des miracles pour votre programme de cocktails

Cet outil simple de barista peut faire des miracles pour votre programme de cocktails

Les cuisines sont des référentiels d'accessoires, équipés d'une gamme infinie de gadgets et de gadgets qui ont souvent des emplois spécifiques frustrants. Il est temps de libérer ces outils de cuisine solitaires et de les mettre au travail dans un endroit beaucoup plus amusant: votre bar.

Le barista de votre quartier en utilise un pour ajouter une garniture crémeuse à votre mochaccino au lait de coco à double dose, et la cuillère du glacier local ne penserait pas à mettre une banane fendue sur le comptoir sans quelques giclées décoratives de la boîte en métal refroidie. . Bien sûr, nous parlons du distributeur de crème fouettée, fabriqué par des marques telles que iSi, AmazeChef et EurKitchen. Remplis de crème épaisse et alimentés par des bidons d'oxyde nitreux, ces gadgets distribuent une joie fouettée pure, une cuillerée à la fois. Et les barmans découvrent que leurs applications vont bien au-delà de la garniture d'un Irish Coffee.

Utilisations des cocktails

«La pression force le NO2 dans la solution et enfonce les saveurs dans le liquide, de sorte que vous pouvez également utiliser une boîte de crème fouettée de plusieurs façons», explique Benjamin Harris, le barman principal chez Pennyroyal and Shaker + Spear à Seattle, notamment pour préparer une mousse de crème ou de blanc d'oeuf, ou dans certains cas, même un cocktail entier.

Les barmans déplorent la fabrication du Ramos Gin Fizz à forte intensité de main-d'œuvre, qui nécessite plus de 10 minutes d'agitation à sec pour atteindre sa mousse caractéristique et sa sensation en bouche soyeuse. Un chargeur de crème fouettée peut vraiment accélérer le processus. «Plutôt que de tout secouer, vous pouvez mélanger les ingrédients (gin, crème, jus de citron et de lime, sirop simple, eau de fleur d'oranger et blanc d'oeuf) directement dans la boîte», explique Harris. "Chargez-le et vous avez un Ramos Gin Fizz sans chichi."

À la rigueur, une boîte de crème fouettée peut également remplacer un siphon à soda, dit Harris. Assurez-vous simplement de remplacer une cartouche de CO2 par l'oxyde nitreux et soyez prudent lorsque vous versez le liquide car il a tendance à se répandre facilement du distributeur.

Mike Finnegan, le directeur des boissons de Play Kitchen & Cocktails à Chicago, aime garnir ses cocktails de mousse, ce qui, selon lui, «peut être merveilleux, non seulement pour leur potentiel de belle présentation, mais aussi pour leur capacité à introduire un élément de modification de texture.» Il utilise un chargeur iSi pour fouetter le sirop Nannoz True-Spectrum CBD infusé de noix de coco et d'orange en un espuma pour le Stardust, qui mélange la vodka Absolut Elyx avec la liqueur de rose Combier, le citron vert et la pêche. (Finnegan a fondé et créé ce sirop de CBD.)

Le chargeur crée un spum riche avec une sensation en bouche lisse et veloutée qui contraste avec la texture du cocktail à base d'agrumes. «De plus, la cartouche iSi permet des perfusions rapides quasi instantanées, qui ne se gâteront pas en dehors d'un stockage approprié», déclare Finnegan. La mousse reste stable, de sorte qu’elle peut être stockée et utilisée à tout moment, même après l’arrêt du service - un must pour le programme de boissons à grand volume du bar.

Options infinies, avec prudence

Tout comme ce gadget de cuisine du moment, l'Instant Pot, le contenu d'une boîte de crème fouettée est soumis à une pression extrême, il y a donc quelques conseils importants à garder à l'esprit. «Rechargez toujours avec l'iSi à l'envers pour que le gaz passe à travers tout le liquide», explique Harris. «Et n'oubliez pas de retirer la cartouche de gaz après avoir chargé votre iSi, sinon la broche qui perce la cartouche s'usera plus rapidement.»

Finnegan encourage les barmans à dire qu'en ce qui concerne un chargeur de crème fouettée, rien n'est interdit. Il se souvient avoir substitué une mousse de moutarde à la sauce pour le porc effiloché lorsqu'il a acheté pour la première fois iSi Gourmet Whip. «La différence, côte à côte, change ma perspective de tout ce que je pensais déjà savoir», dit-il. "Cet outil désormais essentiel a amélioré mes compétences et j'ai hâte de voir ce que mes pairs de l'industrie ont à offrir ensuite."

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