Beurre et fumée

Fumer un verre à cocktail en utilisant une branche allumée d'une herbe stalky comme le thym, le romarin ou la lavande ajoute non seulement de la saveur, mais est une astuce amusante pour un cocktail. «Cette combinaison est parfaite car le beurre de citrouille fait maison ajoute de la profondeur et de la richesse au bourbon, avec une touche d'épices d'automne», déclare Zachary Gross, directeur des boissons chez Sen Sakana à New York. «Toute cette combinaison est complétée par le fumage du cocktail au thym, qui est une autre saveur automnale essentielle.

  • 1 brin de Thym
  • 2 oz de bourbon lavé à la graisse infusé au beurre de citrouille *
  • 1/2 oz d'apéritif amer Tempus Fugit Gran Classico
  • 5 traits d'amers aux canneberges Fee Brothers
  • Garniture: brin de thym
  • Garniture: canneberges
  1. Allumez un brin de thym à l'aide d'une torche de cuisine, placez-le dans un verre à roches et posez le verre à roches à l'envers sur un comptoir en granit ou une autre surface ignifuge.

  2. Ajouter le reste des ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

  3. Passer dans un verre préparé sur un grand glaçon et mélanger pour incorporer la fumée.

  4. Garnir d'un brin de thym et de canneberges.

  5. * Bourbon lavé à la graisse infusé au beurre de citrouille: Ajouter 2 boîtes de 15 oz de purée de citrouille, 2/3 tasse de sucre de coco ou de cassonade biologique, 1/4 tasse de sirop d'érable de catégorie A, 1/2 tasse de jus de pomme non sucré, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, 2 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de sel de mer dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen-vif et remuer pour combiner. Une fois que le mélange commence à bouillonner, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, laisser refroidir complètement et transférer dans un grand récipient en verre. (Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.) Étalez le beurre de potiron dans une grande casserole à rebord haut. Versez dessus une bouteille de 750 mL de bourbon, couvrez et laissez infuser pendant une heure. Placez la casserole dans le congélateur pour permettre à l'alcool de se séparer. Filtrez les solides et mettez-les dans un récipient.

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