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Le roulement du personnel est le cauchemar d'un propriétaire de bar. Résolvez-le avec ces conseils pratiques.

Le roulement du personnel est le cauchemar d'un propriétaire de bar. Résolvez-le avec ces conseils pratiques.

Comme l'explique Joshua Tilden, copropriétaire de The Laurel Room et Pacific Standard Time à Chicago, le gagne-pain d'un bar dépend de sa capacité à fidéliser ses clients et à maintenir un personnel cohérent: «Cela affecte vraiment l'expérience des clients s'ils se rendent à leur bar ou restaurant préféré et leur personne habituelle n'est pas là.

Des stratégies de recrutement à la formation approfondie, aux avantages et à la rémunération, c'est ainsi que Tilden et d'autres propriétaires de bars élaborent des programmes efficaces et fructueux de fidélisation des employés.

1. Recrutez de la personnalité, pas des compétences

Ce n'est pas parce que quelqu'un a une connaissance encyclopédique de la bière ou peut préparer un excellent cocktail qu'il conviendra le mieux à votre équipe. «Quelqu'un pourrait être la personne la plus talentueuse de la salle, mais si elle ne se soucie pas des autres ou veut servir les autres, c'est inutile dans le secteur des services», déclare Justin Lavenue, copropriétaire et exploitant de The Roosevelt Room à Austin. «La seule chose qui compte pour nous, c'est la volonté d'apprendre et de prendre soin des autres, et nous pouvons nous entraîner pour le reste.»

Tilden recommande également l'embauche basée sur la personnalité, qui, selon lui, est «négligée» dans l'hospitalité. «Nous avons créé un espace où les gens peuvent venir travailler et être heureux et en profiter, car cela se répercute finalement sur nos clients et leur expérience», dit-il.

2. Investir dans la formation et le développement

À The Roosevelt Room, les barmans s'entraînent jusqu'à un an et doivent passer cinq examens différents pour passer du barback au travail derrière le bâton. En plus des formations bihebdomadaires du personnel et du mentorat individuel, le bar couvre les frais de l'USBG, les cours de 5 jours du bar et d'autres certifications pour son personnel, qui travaille tous au bar depuis au moins un an.

Le bar n'embauche que des postes de débutants et promeut de l'intérieur - une philosophie également adoptée par Pouring with Heart (anciennement 213 Hospitality) à Los Angeles, qui a un taux de rétention des employés de 88%. Avec des projets de croissance à 2 030 emplois d'ici 2030, la société offre également des opportunités d'avancement de carrière telles que la formation en gestion et des incitations financières telles que des actions en actions pour fidéliser le personnel. «Nous voulons vraiment que les employés fassent carrière chez nous, s'investissent dans l'entreprise et profitent de sa croissance», déclare Cedd Moses, PDG de Pouring with Hearts.

3. Ne négligez pas les avantages et ne payez pas

«Nous avons la chance d'avoir une salle de conférence occupée, mais nous comprenons que les employés sont durs si la journée est lente et qu'ils dépendent uniquement des pourboires de salaire», déclare Samantha Lee, copropriétaire de Hopewell Brewing Co. à Chicago . La brasserie paie 13 $ l'heure au personnel horaire, dans le but de payer 15 $ l'heure d'ici 2020 - bien au-dessus du minimum obligatoire de 6,40 $ de Chicago - et estime que ses salaires compétitifs sont essentiels à la rétention du personnel, car il y a eu peu de roulement depuis son ouverture. il y a plus de trois ans.

Tilden offre une flexibilité de planification, tandis que Moses fournit une assurance maladie à tout le personnel qui compte plus de 30 heures par semaine et travaille avec Healthy Hospo et d'autres partenaires pour fournir au personnel des activités sans alcool comme des cours de fitness et de sensibilisation à la santé mentale comme incitations supplémentaires.

4. Soyez transparent

Pour Tilden, être transparent avec les employés est également la clé de la loyauté et de la confiance. Le directeur du bar Pacific Standard Time, Scott Stroemer, tient des réunions trimestrielles avec l'équipe du bar et partage avec eux les données financières du restaurant «ligne par ligne, dollars et cents», ce qui, selon Tilden, «aide à établir des liens de confiance entre nos propriétaires et notre personnel».

5. Cultiver la communauté

Le personnel de Lee organise des repas de famille hebdomadaires et des excursions d’apprentissage régulières dans d’autres brasseries et distilleries, tandis que Lavenue emmène chaque nouvel employé déjeuner et essaie de garder à l’esprit la vie personnelle du personnel.

«Que quelqu'un traverse une rupture ou meurt dans la famille et ait besoin de temps libre ou ait des difficultés financières et veuille prendre des quarts de travail supplémentaires, nous essayons de veiller sur nos gens», dit Lee. "Si vous savez que vos propriétaires et gestionnaires s'intéressent à vous en tant que personne, vous serez beaucoup plus heureux dans votre travail, qui se répercute sur l'expérience client. En fin de compte, nous sommes une famille et les familles prennent soin les unes des autres. »

Et si vous encrer avec les valeurs de l'entreprise telles que «rester bizarre» et «nous sommes des amis et de la famille», comme Cedd et des dizaines de membres de son personnel l'ont fait, ce n'est pas une exigence de l'entreprise, cela contribue certainement à la loyauté des employés et à la communauté.

Mis à part les tatouages, Cedd convient avec Lavenue qu'il s'agit de traiter vos employés comme des membres de la famille: "Cela les rend heureux, ils deviennent beaucoup plus fidèles et prennent mieux soin de vos clients, ce qui rend votre entreprise non seulement plus amusante mais plus réussie."

Voir la vidéo: Rencontre avec lemployeur pour le processus de modification dhoraire 2019 (Septembre 2020).