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Les 7 plus grands mythes du mouvement du vin naturel, démystifiés

Les 7 plus grands mythes du mouvement du vin naturel, démystifiés

Vous pensez que le vin naturel n'est rien de plus qu'un aimant hipster à la mode? Pensez encore. De la même manière que nous assistons à un retour bienvenu à des cocktails à trois ingrédients bien faits, une approche minimaliste de la vinification est en train de se répandre - mais non sans ses idées fausses, bien sûr. Écrasez les mythes et adoptez des bouteilles qui ne sont pas fabriquées à partir de raisins aspergés de produits chimiques, acidifiés ou autrement trop manipulés. Moins peut vraiment être plus. Ce sont sept mythes du mouvement du vin naturel, ainsi que des bouteilles pour faire de vous un croyant.

1. Les termes organique, biodynamique et naturel signifient la même chose

Bien qu'il existe des croisements entre les styles, ils ne sont pas interchangeables. Le vin biologique est élaboré à partir de raisins cultivés sans utilisation d'herbicides, de pesticides ou de fongicides artificiels ou chimiques. Le vin biodynamique englobe l'agriculture biologique ainsi qu'une approche de la vinification qui considère la terre comme un organisme vivant et utilise un calendrier lunaire pour la plantation, la taille et la récolte. Le vin naturel peut inclure des méthodes biologiques et / ou biodynamiques et suit une philosophie d'intervention minimale dans le vignoble ou en cave, y compris l'utilisation de levures naturelles. Les établissements vinicoles peuvent pratiquer ou être certifiés biologiques ou biodynamiques, mais il n'existe actuellement aucune définition acceptée pour un vin naturel. (Plus à ce sujet plus tard.)

Bouteille à essayer: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend (21 $) de Mendoza, Argentine, un mélange certifié biologique et biodynamique de malbec et de syrah vieilli en chêne français et américain

2. Les pesticides, les herbicides et les sulfites sont un mal nécessaire de la vinification

Dites-le aux magnifiques tomates et poivrons biologiques que vous avez pris dans les étals de votre marché de producteurs locaux cet été. Bien sûr, il est plus difficile de cultiver des raisins sans produits chimiques, en particulier dans des régions comme la Virginie et les Rias Baixas, en Espagne, où la pluie et les niveaux d'humidité oppressants peuvent facilement conduire à la moisissure et à la pourriture, mais cela pouvez être terminé. «Nous savons pertinemment que l'application de la pétrochimie pour les engrais ou les fongicides détruit la diversité microbienne des sols», explique le vigneron Gérard Bertrand, pionnier de la vinification biodynamique dans le sud de la France. «Il tue entièrement les sols.» L'agriculture biologique et biodynamique «donne vie au sol».

Bouteille à essayer: 2015 Domaine de Cigalus Red (40 $), un assemblage de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache et caladoc cultivé en biodynamie dans le sud ensoleillé de la France et récolté à la main

3. Le vin naturel n'est qu'une mode

Bien qu'il s'agisse d'une catégorie très animée ces derniers temps, le vin naturel existe depuis des milliers d'années, depuis que les premières personnes averties et assoiffées ont décidé de jeter les raisins écrasés dans une cuve avec de la levure et de voir ce qui se passait. «Les Romains ne pulvérisaient pas de Roundup sur leurs vignes, et les moines cisterciens de Bourgogne n’achetaient pas de levure pour inoculer leur fermentation», explique Danny Kuehner, le gérant du bar de Madison à San Diego. «Ce mouvement populaire parmi les amateurs de vin ne fera que continuer de croître.» Tout comme les produits biologiques, la volaille fermière et les aliments entiers font désormais partie de notre lexique culinaire permanent, le vin naturel est là pour rester.

Bouteille à essayer: 2015 Domaine Carneros The Famous Gate Pinot Noir (80 $), fabriqué depuis 25 ans à partir de 12 clones distincts de pinot noir cultivés dans des vignobles certifiés biologiques

4. Les vins naturels ont un goût funky

OK, ce mythe a en fait une certaine validité. Mais le funkiness dans le vin est-il une mauvaise chose? Nous disons non. Un petit niveau de brettanomyces - c'est-à-dire la souche de levure qui donne à certains vins une odeur de basse-cour ou de cuir de selle - ou les notes pâteuses glanées en laissant des cellules de levure mortes dans la bouteille plutôt que de les filtrer peuvent élever un vin. «Les vins naturels ont une plus large gamme de saveurs acceptables», déclare Kuehner. «Mais dans ce large éventail se trouvent également les mêmes saveurs de vins commerciaux.» Tout comme certaines bières acidulées ne sont peut-être pas votre confiture, d'autres peuvent être les bières alléchantes, acidulées et acidulées dont vous avez envie. Le bon vin naturel pour piquer votre palais attend d'être débouché.

Bouteille à essayer: 2016 Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia (18 $), un vin fait avec des raisins blancs laissés sur la peau, ce qui lui donne une teinte orange, qui est fermenté dans des pots d'argile souterrains traditionnels appelés qvevri

5. Les pratiques biodynamiques sont un tas de New Age-y Hocus Pocus

Vous vous êtes peut-être gratté la tête sur des choses sauvages que vous avez entendues, comme enterrer une corne remplie de fumier dans le vignoble et cueillir des raisins en fonction de l'attraction gravitationnelle de la lune. Non conventionnel? Sûr. Mais tout comme l'adoption d'une approche globale du corps plutôt que de traiter des symptômes individuels peut vous garder en meilleure santé, une approche holistique dans le vignoble peut conduire à des vins meurtriers. «La biodynamie vise l'équilibre et l'harmonie de la terre, de la vie ou de la création humaine», explique Bertrand. «Pensez au corps humain. Lorsque les gens mangent des aliments sains et nutritifs, respirent de l'air pur, font beaucoup d'exercice et se reposent, ont des relations aimantes et sont stimulés intellectuellement et spirituellement, ils mènent une vie saine. Et même si le jury n'est peut-être pas encore convaincu de l'efficacité de l'enfouissement de cette corne ou de l'arrosage des vignes avec un mélange d'orties piquantes pour éloigner les ravageurs, il est incontestable que ces préparations naturelles ne sont pas dommageables pour l'écosystème.

Bouteille à essayer: Gérard Bertrand Clos d'Ora (240 $), l'offre suprême du vigneron, élaborée à partir de syrah, grenache, mourvèdre et carignan cultivés en biodynamie, récoltés par traction de chevaux et fermentés séparément dans des cuves en béton de son domaine et de sa maison qui comprend une cabane de méditation parmi les vignes et cave destinée à laisser entrer la lumière du soleil les jours propices

6. La production de vin naturel est un processus réglementé

Tout comme le mot réserve sur un vin ne signifie que ce que le vigneron veut que cela signifie, Naturel sur l'étiquette ne signifie actuellement rien de spécifique, dit Sebastian Zutant, copropriétaire et directeur des vins du bar à vin Primrose à Washington, DC «C'est le problème pour ceux qui essaient de jeter du [vin] naturel comme une mode vous le dira ," il dit. "Mais ce que cela signifie, c'est que vous êtes le plus respectueux possible de vos plantes et de votre vin, vous n'ajoutez ni acide ni sucre, vous n'inoculez pas, et vous faites de l'agriculture durable, de préférence biologique ou biodynamique." Et Zutant pense que ce n’est qu’une question de temps avant de voir des vins naturels certifiés.

Bouteille à essayer: Zanotto Prosecco Col Fondo (20 $), le style original de prosecco, qui subit naturellement la fermentation secondaire qui lui donne son pétillant dans la bouteille et est non filtré avec le sédiment toujours sur le fond

7. Les vins naturels ne vieillissent pas bien

Flash info: La grande majorité de tous les vins produits dans le monde sont destinés à être consommés dans quelques années. Et soyons honnêtes: la plupart des vins durent rarement plus longtemps que le trajet de l’épicerie à nos verres. Les vins dignes du vieillissement, quelle que soit la façon dont ils sont élaborés, ont généralement une acidité et / ou des tanins élevés, qui agissent tous deux comme des conservateurs. Faire une déclaration générale sur la durée de conservation des vins naturels est ridicule, dit Zutant. «Demandez aux gens de La Stoppa pourquoi leur version actuelle de leur barbera haut de gamme est 2002; il chante et pourrait prendre plus de temps », dit-il. «Quiconque fait valoir ce point n’a tout simplement pas essayé les vins naturels plus anciens. Ils vieillissent. »

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