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Naren Young explique comment créer une solide équipe de bar

Naren Young explique comment créer une solide équipe de bar

Faire des boissons n'est pas si compliqué. Cela demande certainement de la pratique et il est utile d'avoir des mentors pour vous montrer tout au long du processus. Mais l'un des aspects les plus difficiles de mon travail en tant que directeur des boissons, gérant de bar, associé directeur, peu importe comment vous l'appelez - je n'ai jamais été à l'aise avec les titres - est de constituer une équipe et de continuer à les inspirer au quotidien. Je ne suis pas sûr qu’il y ait des règles à suivre pour être un bon leader. J'aime penser que j'ai appris un petit quelque chose de tous ceux pour qui j'ai travaillé - bons et mauvais - et j'espère que ces compétences m'ont mis en mesure de prendre des décisions plus éclairées pour rassembler une équipe toujours impatiente de venir travailler tous les jours. Ce sont des mantras qui ont fonctionné pour moi. Peut-être qu'ils travailleront pour vous.

1. Dirigez par l'avant.

Ne demandez à personne d’effectuer une tâche que vous ne feriez pas vous-même. Oui, cela signifie nettoyer le vomi de quelqu'un, plonger une toilette bloquée, porter un baril dans deux étages ou sortir les poubelles. Le travail n’est pas toujours glamour, et il ne s’agit pas seulement de faire un travail parfait Martini.

2. Donnez à chacun une voix.

Tout le monde mérite d’être entendu. Si vous ne vous souciez pas de ce que votre équipe a à dire, vous ne devriez pas être en charge d’une équipe pour commencer, et vous manquez les conseils de vos proches. Assurez-vous que votre équipe sait qu'il est normal, même encouragé, de vous aborder à propos de tout ce qu'il pense. Et garantir que cet échange reste toujours confidentiel. Vous seriez surpris de voir à quel point votre équipe vous respectera davantage si vous prenez ses préoccupations au sérieux et personnellement. En plus d'avoir une réunion chaque semaine (oui, chaque semaine), organisez des rencontres individuelles pour chaque personne et résolvez immédiatement tout problème. Personne n'aime un procrastinateur.

3. Permettez-leur de faire partie du processus de création

Tout le monde dans votre équipe n’est peut-être pas un tour de force créatif, et ce n’est pas un problème. Mais pour ceux qui font preuve d'un flair créatif ou qui souhaitent participer à l'élaboration de votre prochain menu, laissez-les soumettre leurs idées (même si vous devez donner des conseils et des directives).

4. Découvrez leurs passions.

Quelles parties du travail aiment-ils ou n'aiment pas? (Avez-vous demandé?) Il y a peut-être quelqu'un dans vos rangs qui est un geek de la bière, un ancien sommelier ou un collectionneur de spiritueux vintage. Tirez parti de ces informations et utilisez-les à votre avantage (et au leur). Il ajoute une expertise et une fidélité inestimables à l'équipe et aide l'entreprise à se développer. Que font-ils en dehors du travail qui les passionne? Peut-être veulent-ils en savoir plus sur l'aspect commercial des opérations ou obtenir leur certification cicerone. Peut-être pouvez-vous compenser une partie (ou la totalité) de ce coût. En investissant dans votre personnel, ils investiront en vous.

5. Continuez à vous entraîner.

Je ne saurais trop insister sur l’importance d’une formation cohérente et continue. Je vise une fois par semaine, et cela ne devrait pas toujours être lié aux cocktails. Vous visitez peut-être un abattoir, une serre ou une ferme ostréicole. La même importance doit être accordée à tous les sujets, que ce soit le vin, la bière, les spiritueux, les cocktails, le café ou le thé. Et n’oublions pas la leçon la plus importante de toutes: le service. Demandez à tout votre personnel de lire l'article de Danny Meyer Mettre la table et Charlie Trotter's Leçons d'excellence. Vous pourrez me remercier plus tard. Alors que moi-même ou un professionnel des spiritueux / ambassadeur de la marque dirige généralement la plupart des sessions de formation, demandez à un membre du personnel de diriger votre prochaine session. Donnez-leur un sujet, demandez-leur de le rechercher, puis asseyez-vous et regardez-les briller.

6. Donnez à chacun une description de poste.

Il est primordial que chaque employé sache ce que l’on attend d’eux. Quels sont leurs devoirs? Un bon leader s'assiéra avec chaque nouvel employé et leur parlera de leur description de poste.

7. Soyez ferme.

Mais soyez juste et cohérent. Personne n'a besoin de crier à la Gordon Ramsay pour faire passer le message. Cela ne fait qu'engendrer une culture de la peur et ne vous procure ni respect ni résultats. Il n’y a jamais de raison d’élever la voix à qui que ce soit.

8. Travaillez sur leurs faiblesses et applaudissez leurs forces.

Personne n'est parfait. Mais le seul moyen pour un bar - et par extension, l’équipe du bar - d’évoluer et de s’améliorer est d’identifier les domaines dans lesquels certaines personnes sont douées et celles où elles ne sont pas si douées. Comment pouvez-vous travailler ensemble? Assurez-vous d'identifier autant d'attributs positifs que de faiblesses et remerciez toujours les gens pour leur travail, en leur faisant savoir que leurs contributions sont vraiment appréciées. Faites-en les tout derniers mots que vous dites à un membre du personnel après chaque quart de travail: Merci.

Voir la vidéo: Naren Young on Foodography (Septembre 2020).