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Les choses à faire et à ne pas faire pour créer un programme Happy Hour réussi pour votre bar

Les choses à faire et à ne pas faire pour créer un programme Happy Hour réussi pour votre bar

Les Français ont l’heure de l’apéro. Les Néerlandais ont borreltijd. Ici aux États-Unis, nous avons un happy hour. Bien que ces traditions de consommation avant le dîner soient en grande partie culturelles, signalant la fin de la journée de travail, l'happy hour est également un outil de marketing de longue date pour les bars, avec des prix réduits pour aider à remplir un espace pendant les heures creuses.

Alors que les happy hours innovants peuvent convertir une explosion de trafic piétonnier organique en affaires répétées, les programmes mal exécutés perdent de l'argent à long terme et risquent de déprécier l'intégrité de la marque d'un bar. Alors, comment les propriétaires de bars peuvent-ils tirer parti d'un happy hour qui permet aux gens de franchir la porte, de les convaincre et qui a également un sens d'un point de vue financier? Nous avons fait appel à certains des meilleurs barmans pour partager leur sagesse en happy hour.

1. Tenez compte du timing

Il va sans dire que vous devez être attentif à la définition des heures de début et de fin de votre happy hour. Suivez et compilez des données sur vos heures les plus chargées et les plus lentes, et n'activez un happy hour qu'en cas de besoin. Soyez conscient des vacances qui pourraient emballer votre bar alors qu'il ne serait pas occupé autrement. «L'happy hour consiste à remplir une pièce vide, alors présentez-la dès que votre chambre est vide et faites-la durer jusqu'à ce que vous ayez d'autres affaires», déclare H. Joseph Ehrmann, propriétaire d'Elixir à San Francisco.

2. Faites quelque chose de différent

Alors que votre plongée locale peut organiser des happy hours avec des bières à prix réduit, les bars à cocktails devraient les utiliser pour faire preuve de créativité avec les boissons et les ingrédients. «Rendez-le intéressant et convaincant», déclare Ehrmann. «Ne faites pas ce que tout le monde fait. Si vous êtes l’attraction principale, ce sont les cocktails de spécialité. Si vous êtes un bar sportif, proposez un thème spécial aux équipes préférées. »

Daniel Zacharczuk, directeur général du Bibo Ergo Sum de Los Angeles, explique que son équipe a attendu quelques mois après l'ouverture pour lancer son programme happy hour, s'assurant d'abord d'établir son identité de marque comme un bar rétro inspiré de l'Art Déco. Fidèle à ce motif rétro, l'happy hour de Bibo Ergo Sum est une interprétation des menus Martini classiques de la vieille école.

«Notre menu happy hour puise son inspiration dans le quartier en général, en dérobant des menus classiques qui étaient principalement des listes de Martini», dit Zacharczuk. «Nous trouvons nos propres façons de fabriquer des articles tels qu'un Appletini avec de l'eau-de-vie de pomme et un cordial aux pommes au caramel que nous produisons en interne. De cette façon, nous créons un produit qui correspond à la philosophie de notre marque tout en restant accessible pour le client. »

Testez une variété de concepts pour voir ce qui fonctionne. N'ayez pas peur de repartir de zéro si vous ne voyez pas de retour sur investissement. soit pendant l'happy hour ou dans l'ensemble des affaires au fil du temps. «Le retour sur investissement est une question d’équilibre», déclare Ehrmann. "Si vous dépensez 300 USD par semaine en publicité pour l'happy hour, récupérez-vous cela grâce à une augmentation de l'activité? Sinon, changez-le. "

3. Gagnez les locaux

Sachez que l'audience que vous ciblez pour l'happy hour sera probablement les personnes qui vivent près de votre bar. «La plupart des gens ne voyagent pas à travers la ville; ils le frappent sur le chemin du retour, alors offrez-le à vos habitants », dit Ehrmann. «Peut-être créer une promotion avec une entreprise alimentaire locale pour qu'ils apportent leurs plats à emporter dans votre bar pour manger et prendre un verre. Chez Elixir, nous proposons des menus pour les plats à emporter locaux afin que les gens puissent obtenir quelque chose et le ramener.

Zacharczuk est d'accord, suggérant que la meilleure façon de promouvoir un happy hour est de parler directement au quartier: "En plus des canaux de promotion typiques, nous avons trouvé le plus de succès en nous connectant en personne avec des gens d'affaires locaux."

4. Utilisez ce que vous avez

Vous n’avez pas besoin d’acheter d’ingrédients et de produits supplémentaires pour votre happy hour. Pour réduire les coûts supplémentaires, créez des cocktails à prix réduit qui épuisent votre surplus et commandez les restes. «Nous nous tournons vers les produits que nous utilisons déjà dans d'autres parties de notre menu plutôt que d'avoir à produire un ingrédient unique, ce qui peut certainement prendre plus de temps», déclare Zacharczuk. «Quand nous regardons nos ingrédients, nous nous demandons: comment cela pourrait-il être une alternative à un ingrédient du quotidien dans un bar à cocktails? En d’autres termes, pensez à un «choix du barman» pour les ingrédients au lieu des cocktails. Comment faire un sirop qui met en valeur ce qu'il y a de bien avec un Mojito? Sirop de menthe!

5. Faites-les revenir

Profitez de votre happy hour pour encourager et gagner des clients fidèles. En d'autres termes, assurez-vous que la qualité de l'expérience est la même que pendant les heures régulières. «C'est un excellent acte de jonglerie pour ne pas déprécier votre marque tout en offrant quelque chose qu'un passionné de happy hour trouvera assez bien pour revenir», déclare le sommelier de Los Angeles Matthew Kaner du Bar Covell, Augustine Wine Bar et Good Measure. Dans ce dernier, Kaner organise un happy hour de 17h à 18h, ainsi que de 21h à 22h. du dimanche au jeudi, avec 2 $ de rabais sur chaque verre de vin, bières pression à moitié prix et petites bouchées à prix réduit.

«Nous voulons tous croire que les clients à la recherche de 5 à 7 deviendront des habitués et fréquenteront l'établissement», déclare Kaner. "J'espère que vous leur fournissez un produit, une atmosphère et un service si bons que la réduction sur le verre de vin ou l'apéritif n'est pas la seule raison pour laquelle ils entrent."

À la fin de la journée, vous voulez vous assurer de donner aux clients de l'happy hour ce qu'ils veulent: une pause bien méritée après une longue journée au bureau. «Je pense que la plus grande opportunité est d’écouter l’invité, de comprendre ce qu’il recherche et de définir des attentes réalistes», déclare Zacharczuk. «Pour nous, c'était un moyen de servir un produit rapide et accessible qui pourrait aider nos clients à se détendre après une longue et stressante journée.»

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