Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Crush the Rush: 5 conseils de barman pour survivre aux mauvaises herbes

Crush the Rush: 5 conseils de barman pour survivre aux mauvaises herbes

Peu importe à quel point vous êtes chevronné derrière le bâton, il arrive un moment dans un quart de travail où les commandes commencent à voler. Bienvenue dans les mauvaises herbes, un endroit où les billets remontent, les verres s'empilent et chaque client de l'endroit a soudainement besoin de votre attention au même moment.

Que vous travailliez dans un restaurant, un bar à cocktails artisanal ou un plongeon fidèle, vous finirez par vous faire claquer derrière le bar. Ce qui est important, c'est que vous y travailliez avec grâce et professionnalisme. Souvent, la meilleure tactique est d'être aussi efficace que possible. En théorie, cela semble assez facile, mais comme n'importe quel barman peut en témoigner, accélérer le service sans être bâclé peut être un défi.

Bien qu'il n'y ait pas de remèdes durs et rapides pour survivre aux mauvaises herbes, il existe quelques raccourcis sur lesquels vous pouvez vous appuyer, de savoir quand vous excuser d'une conversation avec un client à l'ordre dans lequel récupérer vos bouteilles. «Il s'agit de gagner quelques secondes ici et là», déclare Tess Anne Sawyer, conseillère en bar et ancienne championne nationale de Speed-Rack. «Ces secondes s’additionnent au cours d’un quart de travail.» Ces cinq hacks vous aideront à écraser votre prochaine ruée.

1. Restez organisé

Comme pour tout travail, la clé pour voler rapidement derrière le bar est de garder un poste de travail propre et bien rangé. Assurez-vous que toutes les bouteilles sont remplies et que les garnitures sont stockées avant un quart de travail et que tous les outils dont vous aurez besoin sont à portée de main, en particulier les composants des cocktails les plus vendus. «Soyez organisé et cohérent», dit Sawyer. «Si vous pouvez avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main, vous pouvez garder les pieds plantés et boire un verre.» Justin Lavenue, le copropriétaire de The Roosevelt Room, appuie ceci: «Installez le bar comme si vous vous attendiez à ce que votre cul vous soit remis ce quart de travail.»

Sawyer préfère avoir la même configuration que ses collègues. «Vous savez tous où tout se trouve, vous pouvez donc laisser votre mémoire musculaire vous accélérer.»

2. Maximisez chaque instant

Pour Lavenue, l'organisation va au-delà de votre configuration physique. Il planifie continuellement sa prochaine tâche. «Je suis toujours en train de créer et de mettre à jour une liste de priorités dans ma tête», dit-il. Lavenue examine cette liste en secouant ou en remuant un verre. Ces 10 à 30 secondes d'action, dit-il, sont le moment idéal pour planifier les prochains mouvements.

Le plan comprend souvent le tri de votre prochain ramassage de bouteilles. «Ne prenez jamais la même bouteille plus d'une fois dans une commande. Dès que vous l'avez en main, utilisez-le jusqu'à ce que vous n'en ayez plus besoin », explique Lavenue. «De plus, sachez quels spiritueux / ingrédients peuvent être versés dans un jigger sans nécessiter de rinçage avant d'ajouter d'autres ingrédients. Supprimer cette étape supplémentaire fait une grande différence. »

3.… et chaque mouvement

Lors d'une nuit chargée, assurez-vous que chaque mouvement est intentionnel. «N'ayez jamais les mains oisives», dit Lavenue. "Si vous n'utilisez qu'une seule main, vous travaillez à demi-vitesse." Sawyer seconde ceci: "Ne perdez pas vos mouvements." Sachez où tout se trouve, bougez avec un but et rendez chaque mouvement réfléchi. Et si vous tombez sur un moment libre, nettoyez!

4. Nettoyez au fur et à mesure

En parlant de ça, ce n'est pas parce que vous accélérez que vous pouvez arrêter de ranger. «Le nettoyage au fur et à mesure vous rend plus rapide», déclare Sawyer. Après chaque tournée de cocktails, Sawyer nettoiera ses agitateurs et shakers, puis remettra tout en place pour la prochaine série de commandes. Cette méthode ajoute quelques secondes à son temps total pour chaque tour, mais elle assure: «Cela prend beaucoup moins de temps que de jeter tous vos outils dans l'évier et de devoir s'arrêter et se réinitialiser entre chaque tour. Vous êtes en mouvement constant, plutôt que dans une approche de départ et d’arrêt. »

La même technique s'applique à l'effacement de votre station. «J'essuie le bar après chaque tournée de boissons que je prépare. Si une bouteille est collante, je la nettoie immédiatement avant de toucher quoi que ce soit d'autre. Cela peut sembler répétitif de rincer et de répéter après chaque tour, mais la clé ici est les habitudes que la propreté inculque. "Si vous avez ces systèmes en place, garder les choses en ordre devrait se mettre en place naturellement, que vous soyez dans les mauvaises herbes ou non."

5. Lot, lot, lot

Ce cocktail Tiki délicieusement compliqué vient d'être ajouté à votre menu? Eh bien, au moment du service, ce ramassage de 10 bouteilles sera une vraie douleur. Sawyer recommande de mettre en lots avant un quart de travail pour augmenter l'efficacité. "Si vous pouvez préparer vos spiritueux et modificateurs alcoolisés pour vos cocktails maison, vous accélérerez non seulement parce que vous aurez moins de bouteilles à prendre et à déposer, mais vos boissons seront plus cohérentes."

Voir la vidéo: COMMENT GAGNER SES RUSH?! - Les Tutos DAck et Colman (Septembre 2020).