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Voici comment sucrer votre cocktail à l'ancienne

Voici comment sucrer votre cocktail à l'ancienne

Les sudistes adorent leur thé sucré en été. «Il est partout - dans chaque restaurant, chaque station-service», explique le barman Weisi Basore à propos de la boisson glacée classique brassée à partir de thé noir et souvent enrichie d'une montagne de sucre. "Avec le temps chaud et humide, c'est à peu près la chose la plus rafraîchissante que vous puissiez boire."

Donc, en préparant le menu de cocktails au restaurant décontracté de petites assiettes Bar Cleeta à Bentonville, Ark., Que Basore a lancé avec son chef-mari, Trae Basore, en mai dernier, elle s'est sentie obligée de rendre hommage à la boisson. Le cocktail Her Forefathers est une interprétation au thé sucré d'un Old Fashioned qui s'intègre parfaitement dans la collection de cocktails du Bar Cleeta: de simples libations d'inspiration classique préparées à partir de quelques ingrédients de saison.

Le cocktail s'inscrit parfaitement dans le menu du restaurant aux influences néo-américaines et sudistes, où vous trouverez probablement des haricots du marché grillés au chili avec de la crème sure caramélisée et une gremolata aux noisettes ou une tarte aux oignons et au bacon flambée.

«Nous avons pensé que nous devrions apporter un peu de la restauration de style métropolitain dans la région», dit Weisi Basore, ajoutant que malgré un peu de polissage, la nourriture de son mari est toujours «incroyablement chaleureuse et rustique».

Basore a aidé la regrettée Sasha Petraske à ouvrir le bar White Star maintenant disparu dans le Lower East Side de New York il y a dix ans et attribue à la pionnière du cocktail sa formation. De là, elle est finalement passée au restaurant saisonnier New American de Manhattan, Blue Hill. Pendant ce temps, également à New York, son mari est passé de sous-chef exécutif chez Colicchio & Sons à chef exécutif du bar à vin populaire Pearl & Ash (tous deux maintenant fermés). Le couple a passé environ un an à Los Angeles avant de s’installer dans la ville natale de Trae, en Arkansas.

The Forefathers est un hommage liquide au Sud, qui incorpore le rafraîchissement d'été le plus apprécié de la région et ses principaux fruits d'été, les pêches. Pour construire la boisson, elle prépare d'abord un thé sucré oléosaccharum en faisant macérer des agrumes avec du sucre, puis cuit le mélange avec du thé sucré pour former un sirop. Elle remue cela sur de la glace avec du bourbon Evan Williams 1783 et quelques traits d'amers à la pêche Fee Brothers. «L'oléo saccharum apporte une touche d'agrumes au sirop de thé sucré et complète cette version d'un Old Fashioned», dit-elle.

Voir la vidéo: Comment faire un Bramble: le cocktail parfait pour vos rendez-vous (Septembre 2020).