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Du doctorat à l'ABV: comment un distillateur utilise la chimie pour faire un bon gin

Du doctorat à l'ABV: comment un distillateur utilise la chimie pour faire un bon gin

Le maître distillateur de Bombay Sapphire, Anne Brock, adore le gin depuis aussi longtemps qu'elle se souvienne, mais il lui a fallu des années de formation scientifique avant d'envisager un rôle dans l'industrie des spiritueux. «Quand j'étais enfant, je voulais être médecin», dit-elle. «C'était mon rêve.»

Une fois que Brock a réalisé que l'école de médecine n'était pas pour elle, elle a passé son temps à travailler dans des restaurants et des pubs jusqu'à ce qu'elle se réinscrive dans le milieu universitaire, cette fois pour poursuivre un doctorat. chimie inorganique. Elle commençait à chercher des emplois dans le domaine scientifique lorsqu'une conversation avec une amie l'a amenée à penser autrement.

«Il m'avait dit que le seul autre chimiste qu'il avait rencontré dans sa vie était un distillateur», dit-elle. «Une ampoule s'est déclenchée pour moi. Enfin, je pourrais rapprocher ces deux aspects de ma vie.

Brock a passé quatre ans en tant que distillateur principal pour Bermondsey Gin de Jensen avant d’être invitée à assumer le rôle de maître distillateur à Bombay Sapphire. «C'était une opportunité que vous ne pouvez pas refuser», déclare Brock, qui a commencé le rôle en septembre 2017 à l'usine primée de Laverstoke dans le Hampshire, en Angleterre.

La native du Warwickshire discute de ses pratiques écoénergétiques, de la manière dont la chimie façonne son processus créatif et de ce qui attend les femmes qui cherchent à entrer dans le monde des esprits.

Quel est l'aspect le plus important de votre travail?

Je suis le gardien de l’esprit. Je supervise une équipe de 14 distillateurs qui fabriquent chaque goutte de Bombay Sapphire consommée dans le monde, et je suis responsable de fournir la qualité que les gens du monde entier connaissent et en attendent.

Comment commencez-vous votre journée de travail?

L'un de mes moments préférés de la journée est lorsque je marche sur place le matin, que je vois les serres botaniques et que je tourne à gauche dans la distillerie. La première chose qui vous frappe, c'est cette odeur incomparable de gin. En raison de la nature de la fabrication du gin et du gin, différents arômes se dégagent du processus de distillation à des moments différents, et lorsque je suis là le matin, je peux souvent dire où en sont mes distillateurs.

De quelle manière mettez-vous votre empreinte sur une entreprise de 33 ans?

Quand j'ai commencé ici, je me souviens m'être demandé si je ressentirais vraiment un sentiment d'appartenance à l'esprit, et très vite je l'ai fait. L'équipe met le produit entre mes mains pour le protéger, alors je fais ce que je peux pour m'assurer que, de l'acquisition des meilleures plantes médicinales à repousser toutes les idées qui me semblent ne pas être les meilleures pour l'esprit. Mon rôle est enraciné dans le maintien de la cohérence du liquide, mais aussi dans l'exploration des moyens d'obtenir la même qualité de gin grâce à des méthodes plus efficaces.

Plus efficace de quelles manières?

La distillation n'est pas exactement une pratique écologique; le processus utilise beaucoup d'eau. Mais ici à Laverstoke, nous sommes incroyablement chanceux. Il s’agit d’un nouveau site qui a été conçu selon des spécifications incroyablement élevées. Nous avons donc pu installer plusieurs processus durables pour nous assurer d’utiliser les quantités minimales de gaz, d’eau et d’électricité. Cette année, l'utilisation de l'eau était une priorité pour moi et pour l'équipe. Nous avons maintenant mis en place un système de récupération des eaux de pluie et des dispositifs à débit limité, ce qui réduit considérablement notre consommation d'eau principale. Nous avons de fortes pluies tout au long de l’hiver ici, et c’est fantastique de pouvoir en tirer parti.

Pourquoi la durabilité est-elle une considération si importante dans le monde de la distillation?

C’est une responsabilité que nous partageons tous. Nous n'avons que cette seule planète, et je pense que ce n'est que du bon sens pour toute entreprise de nos jours d'essayer de faire ce qu'elle peut pour préserver les ressources naturelles qui nous entourent, en particulier lorsque nous comptons sur elles pour faire notre des produits.

Comment utilisez-vous votre formation en chimie organique dans votre travail?

Lorsque vous travaillez dans un laboratoire, vous contrôlez les interactions, contrôlez les mélanges de liquides et la façon dont les composés réagissent ensemble et se lient en quelque chose que vous voulez. En ce sens, c'est assez similaire à la distillation. Nous ajoutons manuellement les plantes à l'alambic pour nous assurer que nous avons des quantités exactes et qu'elles sont superposées de manière précise. Cela les aide à réagir avec la vapeur et la chaleur au moment parfait pour extraire les saveurs que nous voulons. C’est là que la chimie aide; il s'agit de comprendre le produit que vous souhaitez fabriquer à la fin afin de façonner les étapes du processus dès le début.

Quel est l'impact du boom de la distillation artisanale au Royaume-Uni sur votre travail?

Lorsque les lois du Royaume-Uni ont changé pour permettre la création de petites distilleries, cela signifiait qu'elles n'avaient pas à prendre un énorme alambic pour pouvoir obtenir une licence commerciale pour produire et vendre ici. À cause de cela, nous voyons beaucoup de gens commencer à se soucier vraiment de la provenance de leurs aliments et boissons et à poser des questions à ce sujet. Les gens veulent être mieux informés sur ce qu'ils consomment actuellement. Nous voyons également plus de buveurs de gin, ceux qui sont devenus curieux et aventureux de l'essayer. C’est une période vraiment excitante pour les spiritueux en général et en particulier pour le gin.

Comment voyez-vous l'industrie des spiritueux pour les femmes dans les années à venir?

Le nombre d'emplois dans la distillerie et l'intérêt à trouver un emploi dans le monde de la distillerie ont augmenté en raison de l'intérêt pour le monde de la production. Nous voyons de plus en plus d’entreprises soutenir les femmes dans des rôles de direction. Dewar’s a une femme nommée Stephanie MacLeod comme maître distillateur, et Noidys Herrera est un mixeur en formation avec Bacardí. Nous commençons certainement à voir des femmes occuper des postes plus importants dans l’industrie, ce qui est vraiment une excellente nouvelle.

Voir la vidéo: Alloprof - La distillation sciences (Septembre 2020).