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Où sont toutes les femmes barbacks?

Où sont toutes les femmes barbacks?

Combien de fois êtes-vous entré ou travaillé dans un bar et avez-vous vu un barback non masculin? Ce n’est pas rare, mais encore une fois, ce n’est certainement pas courant. Après tout, le travail d'un barback n'est pas facile. Il y a beaucoup de travail difficile à faire: soulever des objets lourds, stocker, préparer, aller chercher. Et tout doit être fait en maîtrisant l'art de se faire rare pour ne pas interférer avec le service. Aussi apparemment peu glamour que puisse être le concert, c'est souvent une rampe d'accès à une carrière derrière le bâton - une carrière à laquelle, encore aujourd'hui, les femmes n'ont pas accès. Les pratiques d'embauche sont-elles biaisées? Et si oui, que pouvons-nous faire pour y remédier?

Megan Fraser, barman au Union Square Cafe de New York, donne un aperçu de la façon dont la disparité s'est produite. «Barbacking est né d'un rôle traditionnellement masculin et est devenu quelque chose de plus interactif, avec une préparation, des constructions et une voie directe vers le barman à mesure que l'industrie a changé», dit-elle. «Cela a complètement laissé de côté les femmes qui sont venues servir, qui n'avaient jamais envisagé ce travail et qui n'ont jamais été considérées pour ce travail.»

À Union Square Cafe, le programme de barback a été récemment reformaté pour inclure les changements de serveur de cuisine, les quarts de préparation et, parfois, l'aide à la préparation de cocktails ou à l'interaction avec les clients pour prendre les commandes pendant les rushes. «Cela aide vraiment à former un membre d'équipe bien équilibré et élimine le fardeau physique de transporter de la glace cinq jours par semaine dans un restaurant de trois étages», dit Fraser. Les barmans sont également tenus de travailler comme barback si nécessaire sur leurs quarts de travail prévus. Je viens de passer mon premier quart de barback dans ma carrière. Cette structure permet de réduire le fossé entre les barbacks et les barmans, créant une toute nouvelle dynamique et favorisant des règles du jeu plus équitables, en particulier en ce qui concerne le genre.

«C'est aux femmes et aux hommes qui sont déjà derrière le bar de commencer à ouvrir la conversation afin que quiconque a une passion puisse apprendre à barman.» - Kat Corbo

«Les hommes qui souhaitent devenir barmans ont la possibilité de trouver un emploi dans le bar presque n'importe où avec peu ou pas d'expérience et de se frayer un chemin lentement dans la scène des barmans», déclare Kat Corbo, championne de Speed ​​Rack et barman de Los Angeles. «Bien sûr, cela peut prendre des années, mais c’est une porte. La plupart des femmes n’ont pas accès à cette porte. »

Dans le cas de Corbo, c’est une collègue qui l’a aidée à se frayer un chemin vers le bar depuis sa position sur le sol en tant que serveur. C'est pourquoi l'alliance est importante, et avoir des alliés en position de pouvoir (en particulier avec des capacités de recrutement) est la clé pour amener l'équité et l'égalité à l'avant et à l'arrière de la maison. «C’est aux femmes et aux hommes qui sont déjà derrière le bar de commencer à ouvrir la conversation afin que quiconque a une passion puisse apprendre à faire du barman», déclare Corbo. «Si une femme est capable, elle devrait être considérée pour ce poste de barback aux côtés des hommes.»

Au NoMad (New York, Los Angeles et Las Vegas), chaque membre du personnel du bar est tenu de commencer comme barback avant de devenir barman. La politique cède la place à l'égalité sur les fronts du barback et du barman, tout en fournissant une base pratique aux compétences de ses barmen.

Divers et Vice à Cincinnati fonctionne de la même manière, chaque employé du bar effectuant un apprentissage de six mois avant son premier quart de travail de barman. «Notre programme est un mélange de travail typique de barback et d'hospitalité intense, de cocktails, d'esprit et d'éducation sur les produits, à la fois dans la salle de classe et en temps réel», explique la barmaid Halichea Edwards. "Nous sommes tous formés pour répondre à toute question qui pourrait se poser dans les murs de notre espace." Elle dit que le personnel actuel du bar est divisé sur toute la ligne, 50% d'hommes et 50% de femmes.

Trouver un bar avec un programme dédié comme The NoMad ou Sundry and Vice n’est pas toujours facile, en particulier pour ceux qui recherchent du travail sur des marchés plus petits. C’est là que des opportunités telles que le programme d’apprenti cocktail à quatre niveaux de la Fondation Tales of the Cocktail (CAP) entrent en jeu.

«[Le programme] a été développé en 2008 pour offrir aux barmans de la relève la possibilité de devenir apprentis sous la direction d’anciens combattants qualifiés», déclare Alex Smith, directeur des opérations de la fondation. «En travaillant directement avec les présentateurs de séminaires, les apprentis du programme perfectionnent leurs compétences tout en découvrant à la fois l'histoire et l'avenir de leur métier.» Les membres de l'ACP quittent le programme avec de solides compétences techniques et un réseautage précieux, ainsi que le droit de postuler au programme de bourses Cocktail Apprentice, qui finance une variété de projets et d'initiatives pour d'anciens apprentis. Depuis le lancement du programme, plus de 400 apprentis y ont participé.

L'essentiel ici est double: commencer comme un barback fait un meilleur barman, et si cette opportunité était plus largement ouverte à tous, l'industrie en serait d'autant mieux.

Voir la vidéo: Suprême NTM - Thats My People Clip officiel (Septembre 2020).