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C'est la seule recette d'orgeat sans noix dont vous aurez besoin

C'est la seule recette d'orgeat sans noix dont vous aurez besoin

Quand j'ai commencé le barman à Seaworthy, le bar à huîtres de l'Ace Hotel à La Nouvelle-Orléans, on m'a demandé de m'assurer qu'il conservait son ambiance Tiki. En tant que personne souffrant d'une grave allergie aux noix, j'ai été immédiatement alarmée. L'orgeat, l'édulcorant de base utilisé dans les boissons Tiki, est à base d'amandes.

J'ai fait des recherches et j'ai appris que l'orgeat était à l'origine fabriqué avec de l'orge comme alternative aux produits laitiers qui ne se gâtait pas. J'ai également appris que la boisson de riz populaire horchata est dérivée du mot catalan pour l'orge, «orxata».

Ma première pensée était de faire une orgeat horchata. Mais il manquait de profondeur, de jeu et d'une vraie sensation de la Nouvelle-Orléans. Puis l'idée d'une orgeat de haricots rouges et de riz m'est venue. Les haricots rouges lui donnent la sensation de l'azuki (purée de haricots rouges sucrée populaire dans les pâtisseries chinoises). Et j'ai choisi l'eau de fleur d'oranger au lieu de l'eau de rose, car les agrumes complètent mieux les gousses de vanille et rendent l'orgeat un peu plus polyvalent pour les boissons Tiki classiques.

Le cocktail sur le menu actuel de Seaworthy qui contient cette version sans noix de l'orgeat s'appelle le Curiouser & Curiouser, un clin d'œil à «Alice au pays des merveilles». Cette boisson est faite avec du gin infusé aux fleurs de pois de senteur, du jus de concombre, du citron et des haricots rouges et de l'orgeat de riz. C'était notre best-seller pour la dernière saison estivale. Et le meilleur de tous, je peux en profiter moi-même.

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