Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Cleanup Chronicles: 5 conseils pour garder une barre impeccable

Cleanup Chronicles: 5 conseils pour garder une barre impeccable

Garder un bar propre n'est pas une tâche facile. Qu'il s'agisse d'un espace à volume élevé qui satisfait un nombre apparemment infini d'invités ou d'un endroit plus intime où la conversation est la clé, il peut parfois être difficile de trouver le temps de maintenir une station ordonnée et sanitaire. Comme le dit le barman de Brooklyn Stevie D. Gray, les week-ends seuls sont un défi de taille qui peut rendre la fermeture du bar un frein si personne n'a nettoyé pendant un quart de travail. Nous avons discuté avec des barmans pour obtenir leurs conseils et astuces pour garder le bar étincelant au fil de la nuit.

1. Réinitialisez la station à chaque fois

Tyler Zielinski, directeur créatif de Lawrence Park à Hudson, New York, et contributeur de Liquor.com, conseille aux barmans de ne pas se laisser distraire. «Parfois, lorsque vous êtes quelques clients au fond du bar et que vous avez la tête baissée juste pour essayer de sortir des boissons, il peut être difficile de suivre la propreté de ma station», dit-il. «Cela dit, je suis toujours du genre à réinitialiser ma station dès que possible, car on m'a appris qu'un bar et une barre arrière propres et organisés représentent un barman de qualité.»

Il est important de maintenir cette résolution même pendant les périodes plus lentes, car on ne sait jamais quand la prochaine ruée arrivera. «De nombreux barmans se détendent et s'éteignent après avoir servi une tournée de boissons, quittant leur gare et bien en désordre et non remis à zéro pour le service», explique Zielinski. «Même si vous ne disposez que d'une à deux minutes de temps d'arrêt, prenez l'habitude de réinitialiser votre station à chaque fois, car cela maintiendra votre station en ordre et accélérera le service lors de votre prochaine commande. Les clients aiment se sentir comme leur barman a le contrôle de l'espace, et une grande partie de cela est de s'assurer que tout derrière votre bar est en ordre.

Cela deviendra une seconde nature, déclare Andrea Grujic, gérant du bar et barman en chef du Highwater, dans le quartier d'Astoria dans le Queens. «Une fois que mon corps est devenu à l'aise dans cet espace particulier et conscient de l'emplacement exact de tout ce dont je pourrais avoir besoin, j'ai pris l'habitude de nettoyer à mesure que je passais chaque commande et que je réinitialisais automatiquement mon poste de bar», dit-elle. «J'en suis arrivé au point où je n'y pense même pas. Je le fais simplement comme si j'étais sur le pilote automatique tout en interagissant avec mes clients. C’est ainsi que je sais que je suis vraiment «dans la zone». »

2. Restez cohérent

Tel est le mantra de Grujic. «Le plus grand défi est de motiver toute l'équipe à rester cohérente avec les rituels de nettoyage tous les soirs de la semaine», dit-elle. «Nous savons tous à quel point nous voulons juste enfermer et rentrer à la maison après ce quart de week-end monstre, mais dans mon livre, peu importe à quel point vous êtes épuisé, vous allez devoir enfiler vos gants et nettoyer ce bar comme si c'était étaient les vôtres.

Et cette cohérence doit être distribuée à tous les niveaux. «Chaque bar est différent, mais l'habitude d'être propre, organisé et bien préparé pour un quart de travail est la clé pour garder votre bar propre à travers toutes les frontières», dit Grujic. «L'ensemble de la configuration - avec les outils, les bouteilles, les jus, les fruits, les mixers et les garnitures - est identique pour chaque employé, et tout a sa place désignée dans le bar. Garder une liste de contrôle mentale et un système étape par étape s'est avéré être le plus efficace, donc chaque fois que je suis derrière le bâton, je nettoie et réinitialise automatiquement au fur et à mesure. "

3. Apprenez à effectuer plusieurs tâches à la fois

«J'ai le sentiment que l'une des conditions préalables non mentionnées pour être barman est d'avoir la capacité d'effectuer efficacement plusieurs tâches à la fois», déclare Zielinski. «Bien que vous ayez peut-être besoin de plus de concentration lors de la création d'un cocktail - et même ainsi, vous devriez toujours être en mesure de tenir une conversation - le nettoyage de votre bar est une tâche relativement insensée. Un bon barman profitera de cette occasion pour enregistrer les invités et leur demander comment ils vont et s’ils ont besoin d’essuyer quelque chose pendant que vous nettoyez. Un petit geste comme celui-là va très loin pour les clients.

Pour Gray, nettoyer et parler en même temps est une compétence clé. «Cela vous fait paraître si lisse lorsque vous divertissez vos invités et que tout ce dont ils ont besoin est soudainement là et que tout ce dont ils n’ont pas besoin a disparu», dit-elle.

4. Communiquez avec vos collègues et invités.

Gray n'est pas étrangère aux clients qui aiment grignoter dans le plateau de garniture, mais elle conseille d'être stricte avec la communication afin de garder tout propre et hygiénique. «Communiquez avec votre équipe et communiquez avec les personnes qui ont présenté des normes d'assainissement lâches lorsqu'elles sont assises à votre bar», dit-elle. «En disant plus précisément:« Veuillez ne pas caresser mes garnitures; si vous avez besoin de quelque chose, vous pouvez le demander. "

5. N'oubliez pas qu'une station propre est une station efficace

"Bien qu'il y ait toujours inévitablement un désordre parce que personne n'est parfait, faites de votre mieux pour ne pas être bâclé en premier lieu et rendre chaque action utile", dit Zielinski. "Vous serez surpris du temps que vous passez pendant votre quart de travail en restant concentré de cette façon."

Voir la vidéo: Classroom CLEANUP (Octobre 2020).