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Les conseils de Nick Wu pour en faire un barman? N'arrêtez jamais d'apprendre.

Les conseils de Nick Wu pour en faire un barman? N'arrêtez jamais d'apprendre.

Le barman d'origine taïwanaise Nick Wu a été initié au monde de la nourriture et des boissons à l'âge de 15 ans lorsqu'il est entré dans une école de formation F & B. Après s'être plongé dans la cuisine, le service, le thé, le café et les spiritueux, il découvre rapidement sa passion. Aujourd'hui, en tant que chef du Bar Mood à Taipei, Wu est l'un des barmans les plus influents d'Asie et peut-être du monde.

Après l'école, Wu s'est concentré sur le flair bartending et à l'âge de 17 ans, il a remporté la première place au concours de Taiwan pour les étudiants de talent. Puis en 2006, au milieu de son poste de quatre ans pour TGI Friday’s à Taïwan, Wu a continué à prendre la première place dans une compétition internationale de flair.

Malgré sa concentration sur les cocktails et le flair de style américain, une réunion fatidique au concours Diageo World Class en 2008 a ouvert les yeux de Wu sur un tout nouveau monde de barman, en particulier le Japon. «À l'époque, je dirigeais une petite entreprise de planification d'événements et j'aidais Diageo à organiser la branche taïwanaise de sa compétition mondiale», explique Wu. «C’est là que j’ai rencontré Hidetsugu Ueno, et nous avons travaillé ensemble depuis.» Ueno est le barman le plus renommé du Japon et le propriétaire du Bar High Five à Tokyo, réputé comme l’un des meilleurs bars à cocktails au monde.

Après avoir rencontré Ueno, Wu s'est plongé dans l'art des cocktails japonais. Wu a travaillé dur, essayant de mélanger la vitesse et le barman à haut volume que l'on trouve dans les bars américains populaires avec l'artisanat du bar japonais, tout en mettant son héritage taïwanais au premier plan.

Après avoir aidé à organiser la compétition Diageo World Class à Taiwan, Wu a abandonné le rôle pour concourir en 2014. Lors de sa première année, Wu est arrivé deuxième à Taiwan. Mais l'année suivante, il remporte le concours taïwanais et s'envole pour Miami pour rivaliser avec les 56 autres finalistes du monde entier. «J'ai remporté deux des six défis, la ronde de vitesse et la ronde d'apéritif, devenant ainsi le seul barman de classe mondiale à le faire», déclare Wu. Il s'est finalement classé troisième dans la finale.

Après le concours, Wu a utilisé sa nouvelle renommée dans le monde des cocktails pour ouvrir plusieurs bars à travers l'Asie. Les bars Find the Photo Booth et Locker Room à Bangkok ont ​​été créés en collaboration avec Ueno et d'autres barmans asiatiques célèbres. En 2018, un nouvel emplacement appelé The Artist Bar & Bistro a vu Wu entrer à Shanghai.

Parce qu'il jongle avec tant de projets différents, Wu dit qu'il est important de rassembler de solides équipes de barman dans chacun de ses établissements. «J'adore embaucher des barmans sans expérience préalable», dit-il. «Tout ce que j'ai besoin de voir, c'est de la passion, et cette feuille vierge peut être intégrée à quelque chose d'extraordinaire.»

Bien que Wu diffuse sa propre passion dans ses nombreuses entreprises, Bar Mood reste son port d'attache. «C’est ici que j’essaie d’expérimenter presque chaque semaine», dit-il. «Je travaille avec des chefs étoilés et des barmans du monde entier pour organiser des événements de jumelage. C'est l'une des parties les plus amusantes du travail. " Plus récemment, il a travaillé avec un botaniste local pour créer des cocktails simples et savoureux infusés des fleurs de saison.

Wu a commencé à créer un système pour former des barmans en Asie. Avec autant de bars à cocktails, il craint une baisse de la qualité de la préparation et du service. Après trois ou quatre mauvaises expériences, dit Wu, les buveurs peuvent abandonner complètement les cocktails et se tourner vers la bière ou le vin.

«Cela endommage le monde des cocktails dans son ensemble», déclare Wu. Son objectif pour cette nouvelle année est de démarrer une formation de barman en Chine, afin d'enseigner aux barmans en herbe l'art de préparer et de servir une boisson équilibrée. Si son succès passé est une indication, nous serions fous de douter de lui.

Voir la vidéo: Nick Wu Miami Diageo World Class American Classic Speed Challenge (Septembre 2020).