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Pourquoi intégrer des mini-cocktails dans votre programme de boissons

Pourquoi intégrer des mini-cocktails dans votre programme de boissons

L'une des tendances les plus marquées de ces derniers temps est celle des buveurs axés sur la santé qui consomment moins d'année en année. Alors que les bargos continuent de se concentrer sur la qualité plutôt que sur la quantité, le concept des mini cocktails - une tendance qui s'est épanouie au cours des deux dernières années - est à envisager d'intégrer dans le programme de boissons de votre bar.

«Les mini cocktails permettent aux clients de déguster une plus large gamme de cocktails dans un laps de temps plus court. Pensez au menu dégustation [d'un] chef avec de petites portions qui s'ajoutent finalement à la quantité parfaite de poids ou de volume », explique Andrei Talapanescu, le barman en chef du Pulitzer’s Bar à Amsterdam. «Cela brise également la barrière dans le processus de décision de choisir une boisson appropriée. D'une certaine manière, vous avez l'impression d'investir moins d'argent et de temps dans une certaine expérience tout en en bénéficiant pleinement. »

Souvent, les invités peuvent espérer goûter plusieurs boissons sur un menu, mais ne peuvent pas le faire pour diverses raisons: ils peuvent avoir des projets plus tard ou avoir besoin de rentrer chez eux par la suite. Les mini cocktails permettent aux convives de déguster plusieurs boissons sans aussi grand risque d'ivresse. "Quelqu'un qui sort pour un 5 à 7 rapide après le travail peut s'arrêter et déguster une délicieuse Gibson ou Manhattan sans s'éloigner avec le bourdonnement d'un cocktail complet", déclare Marshall Minaya, directeur des boissons chez Valerie à New York. "Ou ils peuvent en avoir quelques-uns et atteindre le buzz souhaité."

Une manière idéale d'expérimenter

Les mini cocktails offrent également une opportunité économique aux buveurs de goûter des saveurs inconnues - qu'il s'agisse de nouveaux convertis en cocktails essayant des cocktails classiques ou de sirènes chevronnés qui cherchent à expérimenter - sans dépenser le plein prix pour une portion normale, ils ne savent pas s'ils ' J'apprécierai. Ils permettent également aux bars de tester des cocktails à une plus petite échelle avant de les déployer sur le menu complet, afin d'évaluer ce qui se vend et ce qui ne se vend pas. «Les gens à Amsterdam sont des buveurs de cocktails très novices», déclare Eric Van Beek, ancien gérant du bar du Bar TwentySeven à Amsterdam et actuel gérant du bar du Las Brujas récemment ouvert à Mexico. «J'ai découvert que, de cette façon, nous pouvions introduire des saveurs de cocktails classiques aux gens sans [eux] avoir à dépenser des tonnes d'argent. Les gens étaient prêts à expérimenter et à essayer de nouvelles choses. Tant de gens ont utilisé la section [des mini cocktails] du menu comme une sorte de dégustation personnelle de cocktails.

Que ces cocktails à échelle réduite soient inclus dans un menu happy hour ou en tant que petite section de votre menu complet, ils apportent une nouvelle expérience de dégustation qui peut profiter à la fois au client et à l'entreprise. «À l'étage, dans le bar Blushing, nous voulions rester concentrés sur les cocktails et offrir un happy hour plus apéritif», explique Minaya. «Avec le sherry et l'amaro flottant autour du menu, les mini cocktails classiques s'intègrent parfaitement. Nous pouvons les regrouper facilement afin de les acheminer rapidement aux clients. »

Taille d'appariement parfaite

Une autre application pour les mini-cocktails, particulièrement attrayante pour les bars dans les restaurants, est de les servir pendant les repas en tant qu'accords de cocktails avec des plats spécifiques - un exploit que de nombreux restaurants ont du mal à exécuter avec excellence. L'une des principales préoccupations de ces types de dîners est de laisser vos invités sous-traités pendant, disons, trois ou quatre plats. Les mini cocktails permettent des accords de saveurs qui suscitent la réflexion sans l'ivresse qu'un nombre égal de cocktails pleine grandeur donnerait.

Robert Phillips, le gérant du bar chez Little Donkey à Boston, dit que les accords mets ont été son inspiration initiale derrière l'ajout de mini-cocktails au menu du restaurant et souligne la valeur des accords de saveurs avec les éléments du menu, créant une expérience de consommation sur mesure pour les clients. «Nous faisons déjà des add-ons pour huîtres, comme du caviar et un scotch tourbé, alors nous nous sommes dit, pourquoi pas un mini-cocktail salé légèrement salé pour accompagner les huîtres?» il dit. Cette pensée l'a amené à créer le Bamboo Tini, un riff sur un bambou classique, mais prédilué avec de l'eau de tomate aux herbes et pré-réfrigéré. «Le cocktail et l'huître se complètent mutuellement», dit-il, «et vous n'avez pas nécessairement à vous engager dans un cocktail de taille normale qui pourrait vous amener à votre prochain plat.

Les possibilités sont vastes et attrayantes pour les programmes de bar d'incorporer ces cocktails à échelle réduite à leurs menus. Avec la tendance de nombreux buveurs soucieux de leur santé à consommer moins, ainsi que les opportunités commerciales améliorées qui accompagnent les dîners de cocktails conviviaux et la possibilité de tester des cocktails à une plus petite échelle, les mini-cocktails offrent une proposition de valeur unique que de nombreux programmes de bar à travers le monde commencent à embrasser. Peut-être que le vôtre devrait l'être aussi.

Voir la vidéo: Faire un cocktail de manhattan (Septembre 2020).