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Un bar chinois donne vie à un alcool buzzy

Un bar chinois donne vie à un alcool buzzy

Baijiu - pour le moins dire - n’est pas pour tout le monde.

C'est un distillat blanc fort et aromatique généralement fabriqué à partir de sorgho ou de blé, ainsi que d'autres céréales. Il est rarement vu en dehors de la Chine. L'esprit intense a enfin commencé à gagner du terrain aux États-Unis récemment, dans des endroits tels que Peking Tavern à Los Angeles et le Lumos qui sera bientôt ouvert à New York. Quel meilleur moment que maintenant et quel meilleur endroit que Pékin pour louer la bonté de baijiu?

Pourquoi Baijiu et pourquoi maintenant

«Nous voulions remettre en question les réactions négatives de la plupart des gens à l’esprit», déclare Simon Dang, copropriétaire sino-américain de la capitale, âgée de moins d’un an. Lui et ses trois copropriétaires, un Américain et deux Allemands, ont ouvert le bar en août 2014. Dang note que Capital a connu un taux de conversion de plus de 90% vers l'esprit polarisant.

Toutes ces choses ne sont pas comme les autres

L'une des grandes surprises pour les clients de Capital, selon Dang, est que «tous les types de baijiu n'ont pas le même goût; et surtout qu’elles n’ont pas toutes le goût des bouteilles de 50 cents [du dépanneur]. »

Compte tenu des plus de 11 000 distilleries de baijiu en Chine, «il y en a pour tous les goûts». Le bar propose plus de 50 types de spiritueux et présente à sa clientèle deux nouvelles façons de découvrir le baijiu: directement ou en cocktail.

Des vols de quatre types typiques de baijiu - riz, léger, fort et sauce - sont servis sur des plateaux antiques dans des verres à liqueur traditionnels baijiu, pour environ 6,50 $ chacun. Le personnel multilingue est prêt à discuter et à présenter des comparaisons.

Hors de la maison et dans le bar

L'expérience du bar baijiu a été largement absente en Chine, car l'esprit, note Dang, est généralement servi avec des repas au restaurant ou à la maison. La sélection est généralement limitée et "Il ne s'agit pas tant du goût que du coût et de la quantité de baijiu que vous buvez."

En hommage aux infusions traditionnelles de baijiu, le bar propose également ses propres concoctions, comme la version «épicée», à base de piments du Sichuan, de poivrons rouges et jaunes, d'ail et de bacon fumé.

Les habitants semblent apprécier le bar, car ils ne se sentent pas obligés de boire excessivement et les visiteurs apprécient souvent l'environnement sans fumée. Cela ne fait pas de mal que cette capitale soit également située dans un Hutong historique (une ancienne ruelle de Pékin) dans une boutique restaurée qui présente un décor d'époque. Il peut accueillir 30 à 40 clients à l'intérieur et dispose d'une petite terrasse extérieure.

Commencez par Baijiu et remontez quelque part ailleurs

Capital propose également une large gamme de spiritueux artisanaux du monde entier et distille sa propre vodka et sa grappa sur place, qui sont proposées sous forme d'échantillons gratuits au bar.

Il y a même un aspect spectacle et boisson dans la culture de la boisson de Capital. Dang déclare: «Nous encourageons nos clients à apporter des spiritueux, des vins et des bières artisanaux moins connus du monde entier.» Jusqu'à présent, le bar a accueilli des gins floraux d'Allemagne, un rhum vieilli de Colombie et des tequilas distinctives du Mexique.

«Nous célébrons plus que juste Baijiu», déclare Dang. «Les invités viennent et essaient un Porto blanc du Portugal ou un vin chinois produit localement», explique Dang. Ces spiritueux sont généralement vendus à la piqûre et les personnes qui apportent des bouteilles reçoivent un crédit de bar pour le coût du produit.

Avec le temps, le quatuor derrière Capital a l'intention d'amener le concept dans des villes en dehors de la Chine continentale. Baijiu: venir dans un bar près de chez vous.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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