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Allez à l'intérieur du moineau coupé la langue. C’est le bar Swank New Houston de Bobby Heugel

Allez à l'intérieur du moineau coupé la langue. C’est le bar Swank New Houston de Bobby Heugel

Demandez à presque tous les professionnels des spiritueux, et ils vous diront sans sourciller qu’ouvrir un bar est l’une des entreprises les plus difficiles et les plus chronophages de l’industrie. Cela peut prendre des mois, voire des années, pour que les partenaires trouvent le bon endroit, se mettent d'accord sur une liste initiale de boissons ou même règlent un débat sur la question de savoir si les ampoules Edison sont jouées ou non. Ouvrir un bar dans seulement quelques mois semble carrément impossible.

Mais pas pour Bar et refuge Anvil le propriétaire Bobby Heugel et son ami de longue date (et ancien barman d'Anvil) Peter Jahnke, qui ont pris leur nouvel endroit pour un cocktail, Bruant à la langue, du concept à l'ouverture en seulement sept semaines.

Oui, tu l'as bien lu. Le duo basé à Houston a passé un peu moins de 60 jours à expliquer comment transformer l'ancien salon VIP devenu zone de stockage au-dessus La guerre de la pâtisserie (également détenue en copropriété par Heugel) dans le genre de bar de 25 places d'inspiration internationale axé sur le service qui rivaliserait avec n'importe quel autre sur la scène mondiale avec son engagement envers la chaleur, le professionnalisme et le détail. Et que savez-vous? Ça a marché. Tongue-Cut Sparrow est une barre sans équivoque pour les adultes.

"Tongue-Cut Sparrow est une situation assez intéressante qui ne se produit pas très souvent à Houston", dit Jahnke. «Un bar de 25 places est une chose assez rare ici, mais en raison de la façon dont le bail était organisé [pour The Pastry War], il y avait un bar au-dessus du bar qui servait de rangement depuis un bon moment.»

Chez Tongue-Cut Sparrow, tout est axé sur la qualité plutôt que sur la quantité, de la petite taille du bar et du menu de cocktails épuré (16 classiques, quatre originaux) à une bande-son flottante de strictement jazz. Le bar cherche également à imiter bon nombre des subtilités des relations avec les clients et de l'ambiance que Heugel et Jahnke ont retenu tout au long de leurs voyages.

Le plus distinctif et le plus remarquable d'entre eux est l'influence des bars Ginza à Tokyo: l'utilisation de pics en métal, de shakers en trois pièces et de collations de bar bien pensées et gratuites. Jahnke indique non seulement des endroits bien connus comme Bar High Five, Bar Martha et Bar Radio comme source d’inspiration mais dans des endroits discrets moins connus du quartier de Shibuya à Tokyo. (Le nom du bar est également un conte populaire japonais bien connu.)

Et puis, bien sûr, il y a Londres. «En dehors de Tokyo, je dirais que certaines de nos plus grandes influences sont les bars de Londres, comme Bar américain au Savoy. C'est proche et personnel sans rien perdre de la qualité de service. "

Mais si vous cherchez à lancer votre propre barre à une vitesse de distorsion, Jahnke le déconseillerait, neuf fois sur 10. «Si quelqu'un voulait ouvrir un bar aussi vite que nous, je lui dirais que nous avions beaucoup de choses à faire pour nous», dit-il. «Obtenir des permis est le pire, mais nous n’avons pas eu à passer par ces processus, car l’espace Moineau coupé à la langue était déjà sous l’égide de The Pastry War. Ce genre de choses peut vraiment vous ralentir.

Mais si vous voulez toujours essayer? Embaucher les bonnes personnes fait toute la différence. «Je n'ai jamais douté que cela fonctionnerait», déclare Jahnke. «Bobby est une force. Et l’un des meilleurs aspects de l’ouverture si rapide de ce bar est que nous n’avons pas eu le temps de développer des systèmes, donc il y avait beaucoup de poids donné aux barmans. Les premières semaines, c'était comme prendre soin des clients et faire ce qu'il fallait. Ils ont magnifiquement répondu à cela. C'était un effort d'équipe.

Voir la vidéo: Anvil Bar u0026 Refuge (Septembre 2020).