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16 barmans choisissent les cocktails les plus surestimés de l'existence

16 barmans choisissent les cocktails les plus surestimés de l'existence

Dans une enquête totalement non scientifique, nous avons demandé à 16 barmans de tout le pays leurs choix pour les cocktails les plus surfaits. Alors, quelles boissons devraient être lancées hors de l'île? Votre favori est-il sur la liste?

Chris Elford (Force navale, pas d'ancre; Seattle)

«Je pense que les cocktails qui impliquent des éléments hautement scientifiques peuvent être surestimés car ils utilisent très souvent des méthodes au détriment de la saveur. Je vois cela se produire dans tout le pays. Assurez-vous que vos boissons ont bon goût, barmans! »

Amanda Elder (Rubans de coulée, New York)

«J'entends les gens dire tout le temps,‘Old Fashioneds sont les nouveaux Vodka Soda », ce qui signifie que c’est une commande instinctive si vous ne savez pas quoi boire. Je suis également fatigué d’expliquer les boissons comme «une variante à l’ancienne». Mais je veux aussi dire: «Ne sous-estimez pas l’ancienne». Nous pouvons en faire un excellent. Ne comptez pas sur un classique. »»

Keli Rivers (Whitechapel, San Francisco)

«Tout cocktail avec des épices, comme le piment de Cayenne, c'est une note et une dimension et une idée de tendance malheureuse. Pourquoi voulez-vous faire cela? C'est tout ce que vous goûtez. »

Jason Asher (Counter Intuitive, Scottsdale, Arizona)

«Autant j'aime un Moscow Mule, Je pense que c'est un peu surfait. Il sert de bon point de départ pour de nombreux barmans et, soyons honnêtes, il comble le fossé pour le consommateur novice. Cela étant dit, je pense que c'est devenu la boisson incontournable pour les masses et qu'il n'est vraiment pas différent d'un rhum & coca ou de tout autre chose d'ailleurs. Il est temps de passer à autre chose et d’essayer quelque chose de nouveau! »

Abigail Gullo (Compère Lapin, Nouvelle-Orléans)

«Je ne peux penser à aucun cocktail surfait. Ils ont tous un lieu, un temps, une raison. Ils peuvent être magiques entre de bonnes mains, élaborés avec soin et réflexion. Je pense que ce qui est peut-être surestimé, c'est de prendre une tournure sur un classique et de dire qu'il est tout nouveau. "

Franky Marshall (Le Boudoir, New York)

"Le thé glacé Long Island. Pourquoi voudriez-vous tout cela dans votre verre, plus du Coca? La plupart des gens qui commandent cette boisson sont en mission et veulent que vous «le rendiez fort!», Mais si vous voulez vraiment prendre votre verre (de manière responsable), pourquoi ne pas simplement prendre un verre de haute qualité whisky et partir de là?

Julio Cabrera (The Regent Cocktail Club, Miami)

«La mule de Moscou et à l'ancienne. Les gens les commandent beaucoup. Parfois, ils ne savent pas ce qu'il contient et de quoi il est fait. Je pense qu'il y a beaucoup de meilleurs cocktails que les gens ne commandent pas. »

Jeff Berry (Latitude 29, Nouvelle-Orléans)

"Le Piña Colada. Il a été à juste titre insulté tout au long des années 80, 90 et au début des années. Je suppose qu'il y a un snobisme inversé où il est adopté même si c'était cette horrible boisson disco. C'est horriblement déséquilibré; c'est très doux. Cela fonctionne très bien comme un milk-shake à l'ananas et à la noix de coco, mais en tant que boisson alcoolisée, c'est un échec complet. "

Soraya Odishoo (Nix, New York)

«Appel à des spiritueux haut de gamme coûteux comme OIE grise dans votre cocktail. Si quelqu'un commande un Grey Goose & Tonic et que je mets Tito, ils ne sauraient pas la différence. Il ne s’agit pas de spiritueux de haute qualité; il s'agit du nom de la marque, et nous avons dépassé cela. Les gens comptent toujours sur ces plus grandes marques, et ils ne devraient pas. C’est ce qui est surfait. »

Beth Dixon (pâturage, Richmond)

«Je pense que des photos de Fernet-Branca sont terribles. Pour être clair, il a sa place dans les cocktails de notre bar, tout comme la Listerine a sa place dans ma routine de soins dentaires, mais je ne la photographie pas! Habituellement, mon estomac est amer, mais la sensation de réglisse sirupeuse, mentholée et noire qui glisse au fond de ma gorge me laisse généralement plus mal à l'aise que calme.

Andrew Friedman (bon citoyen, Liberty; Seattle)

“La plupart des cocktails avec du sherry. Dernièrement, le chœur pressé par les pairs et a été, «Sherry! Sherry! Sherry! »Soyons honnêtes, seuls les gens qui aiment le sherry aiment le sherry. Le xérès, aussi bien conçu soit-il, ne domine que certains palais, comme l'amari ou le malört avant cela, mais ce goût particulier en aliène beaucoup de leur boisson.

Pamela Wiznitzer (couturière, New York)

"Je pense que le Manhattan est vraiment surfaite. Écoutez-moi: en 2007 et 2008, c'était ma boisson préférée dans les bars et souvent ce que je sirotais lors des premiers rendez-vous. Je les buvais tout le temps. Cependant, après avoir appris tant d'autres boissons complexes et intéressantes qui dérivent du Manhattan, comme La Louisiane, le Vieux Carré et le Tipperary, Je ne comprends pas comment les gens peuvent simplement supporter l’accord de base entre le vermouth, le seigle et l’amer. Oui, il y a quelque chose à dire pour les cocktails à deux ingrédients, mais les meilleures boissons inventées en utilisent généralement au moins trois, car cela permet une superposition de saveurs plus complexe. Je trouve que le Manhattan tombe à plat en comparaison. Un Manhattan parfait, je peux me mettre derrière cette préparation. Mais le classique ne le fait pas pour moi. "

Andrew Olsen (Bluestem, Kansas City, Missouri)

«Old Fashioneds. Tout le monde connaît la boisson, et ça roule de la langue. Parfois, les gens ne connaissent pas la différence entre un bon et un mauvais. »

Bob Peters (La salle de frappe, le Ritz-Carlton, Charlotte, N.C.)

"Le Mojito. Ils vont bien s’ils ne sont pas trop sucrés et qu’il fait chaud dehors. Je vais vous donner ça. Cependant, essayez quelque chose de différent! Vous ne pouvez jamais avoir une nouvelle boisson préférée si vous buvez toujours des Mojitos! Elle est devenue la bière légère du monde des cocktails, et il est temps pour vous de lâcher votre couverture de sécurité mentholée et d’explorer ce qui se trouve en dehors de votre boîte. Prendre note, dirty Martini buveurs: vous êtes le prochain sur la liste. Ne me faites pas vous appeler; Tu sais qui tu es."

Morgan Schick (The Bon Vivants, Trick Dog; San Francisco)

«Je ne crois pas qu’il y ait une boisson surfaite. Je suis toujours hérissé de ce genre de questions. La bonne boisson est celle que le client veut boire.

Garret Richard (L'heure la plus heureuse, lentement Shirley; New York)

"Bracelet noir Oiseau de la jungle. Pour moi, cette boisson est un exemple de l'hystérie médiatique et du potentiel gaspillé des barmans. C’est une belle variation sur un classique, mais beaucoup de gens ne savent pas que c’est simplement cela: une variante. L'original comportait du rhum jamaïcain noir, très probablement une marque éteinte comme Wray and Nephew’s Dagger ou Appleton Punch, mais les gens prennent la version à sangle noire comme un évangile ou la confondent avec la recette originale. Vais-je refuser un bracelet noir Jungle Bird? Non. Est-ce que j'aimerais que les gens vont plus loin? Putain, oui."

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