Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

La scène de bar la plus chaude d'Asie ne fait que commencer. Et vous pouvez remercier ce gars.

La scène de bar la plus chaude d'Asie ne fait que commencer. Et vous pouvez remercier ce gars.

Les grands barmans ne se matérialisent pas à partir de rien. Ils sont la somme des actions accumulées. Heures folles, recherche méticuleuse, expérimentation rigoureuse - ce ne sont que quelques-uns des sacrifices invisibles qui entrent dans chaque cocktail parfaitement exécuté qui se présente devant vous. Si quelqu'un suggère que le travail est simplement amusant et ludique, dirigez-le vers Gibran Baydoun. Le New-Yorkais d'origine incarne ce qu'il faut pour réussir dans cette entreprise. De sa maison d'adoption de Singapour, il revient sur un long et enrichissant voyage dans le commerce des boissons.

«J'ai commencé comme gérant de restaurant trois jours après avoir obtenu mon diplôme de l'Université du Michigan», explique Baydoun, un barman expérimenté et consultant en boissons. «Je suis retourné à New York et j'ai pris un concert avec Hillstone Restaurant Group. J'avais déjà attendu des tables avec désinvolture, mais c'est là que j'ai vraiment cultivé mon talent dans l'hospitalité.

La formation en cours d'emploi est souvent la norme dans le monde du bar. Et Baydoun a profité d'être un apprenant rapide, montant dans les rangs de la direction à une vitesse vertigineuse. Bien faire les choses dépendait de la compréhension de la philosophie qui sous-tend le programme des boissons; chaque établissement a le sien. Baydoun dit que si vous vous efforcez de vraiment le comprendre et de vous engager pleinement dans le processus, les responsables en prendront rapidement note.

«La règle était simple là-bas», dit-il à propos de son passage chez Hillstone. «Nous avons fait des boissons qui vont très bien avec la nourriture. J'ai adoré non seulement leurs généreux cocktails classiques, comme un superbe Martini, mais aussi le fait qu'ils échangeaient le verre à mi-chemin avec un verre frais afin que la dernière goutte soit aussi bonne que la première. "

Cela semble assez facile, mais trop souvent un programme de bar manque d'un message unique et cohérent ou il ne parvient pas à trouver du personnel qui est disposé et capable de vraiment s'y connecter. La force de Baydoun est de trouver cette philosophie et de la concentrer d’une manière qui pousse le client à y croire.

Destiné à un rôle dans la gestion, il a travaillé avec Ralph Lauren avant de rejoindre Momofuku en tant que directeur des opérations de restauration. «J'ai pu faire beaucoup de choses là-bas, depuis aider à ouvrir le premier restaurant à regarder les maîtres de Momofuku Ko et Booker et Dax [tous deux à New York] faire de la vraie magie», dit-il. «J'ai probablement appris le plus de John deBary chez Momofuku et Jordan Salcito, vin et service extraordinaire, quand il s'agit de boissons. C'étaient sans aucun doute des influences déterminantes pour la carrière et tout autour de personnes badass.

Au début de sa carrière, Baydoun s'est fait une spécialité de saisir l'opportunité. Lorsqu'un chef éminent est venu appeler avec la chance de diriger un programme de boissons de l'autre côté de la terre, il a à peine hésité.

«Je suis venu travailler avec le chef David Myers dans son restaurant de Singapour, Adrift by David Myers», raconte Baydoun à propos de son dernier déménagement. «Je n'avais même jamais utilisé de passeport mais j'étais prêt pour cette croissance. Adrift était le secret le mieux gardé de l'emblématique complexe de Marina Bay Sands, et en équipe, nous avons pu transformer le bar en l'un de ces spots électriques remplis de personnes que vous connaissez ou que vous sentez que vous avez toujours connues. "

À Singapour, Baydoun a reconnu d'autres personnes dévouées à leur métier et déterminées à s'inspirer mutuellement pour amener les boissons plus loin. «Les talents ne manquent pas à Singapour», dit-il. «Les gens font des choses ridiculement grandes et repoussent les limites au quotidien. Il y a tellement de bonnes barres qui, dans l'ensemble, nous élèvent tous ensemble. J'adore la camaraderie ici. Il existe une communauté de barmans, de chefs et de directeurs généraux qui se soutiennent mutuellement et rendent le tout amusant et excitant.

Ces jours-ci, Baydoun consacre son temps et son énergie à une nouvelle entreprise, 1880, un club de membres privés à Singapour qui vient d'ouvrir. Selon le site Web du club, "1880 est né d'une idée aussi simple que magnifique: que les conversations peuvent rendre le monde meilleur et le feront."

«Je peux vous dire que de bonnes choses se passent ici qui me font sauter du lit le matin», dit Baydoun. «Il combine tout ce que j'aime dans le monde: la politique, les conversations et l'hospitalité.»

1880 s'intègre parfaitement dans une cité-État de plus en plus accueillie par les idées et les influences extérieures. «Ma mission principale a été d’aider à créer un menu aussi accessible que réfléchi», déclare Baydoun. «Nous aimons avoir un peu d'inattendu dans notre programme de bar tout en équilibrant ce que nos membres recherchent vraiment dans un endroit que beaucoup visiteront trois à sept soirs par semaine. Nous voulons être uniques et familiers à la fois, sans une once de prétention.

C'est une ligne difficile pour marcher sans tomber. Mais Baydoun a l'agilité de réussir. Comment peut-on prétendre douter de lui après ce qu’il a accompli en moins d’une décennie?

En plus de superviser plusieurs programmes de boissons à Singapour, il courtise bien au-delà des limites de sa ville natale, le tout avec les leçons qu'il a commencé à apprendre dès le premier jour sur le tas. «La simple puissance d'un bar de restaurant vraiment solide m'a guidé, et je le vois dans mon travail maintenant que je travaille avec des bars et des restaurants du monde entier par le biais de ma propre société de conseil et de développement en restauration.»

Pas mal pour quelqu'un qui est venu dans cette industrie à la recherche d'un poste temporaire après l'obtention de son diplôme. «Je n'ai jamais pensé que je ferais ça pour toujours, mais j'ai finalement réalisé qu'un bon cocktail et des gens formidables peuvent réellement changer le monde», dit-il. Avec suffisamment de temps et d'efforts, bien sûr. Le succès dans le secteur des boissons n'est pas différent des autres: rien n'est rapide. Et rien n'est facile. Demandez simplement à Gibran Baydoun.

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