Savez-vous tout sur Genever?

Appel à tous les amoureux de la botanique: le Gin, l’esprit de genièvre préféré de tous, a quelque chose de moment à travers le monde. De Hong Kong (où des points chauds gorgés de gin comme Origine et Ping Pong 129 dominer la scène) vers des destinations espagnoles comme Xixbar à Barcelone et La chambre Gin à Madrid, le favori des températures chaudes a trouvé de nouvelles légions de fans enthousiastes à l'idée de célébrer sa complexité alcoolisée.

Non pas pour se moquer de la résurgence du gin, mais pour les cuivrés d’entre nous, c’est l’arrivée du genièvre en masse dans les bars qui fait battre notre cœur. Le grand-père hollandais du gin, le genièvre a finalement trouvé son chemin sur le sol américain et au-delà dans une capacité critique après des siècles de courtiser les fidèles dans ses Pays-Bas natals (et en Belgique et, bien sûr, en France) avec une saveur maltée aux herbes qui se sent simultanément accessible. et mature.

Genever (alias genever, courage néerlandais, ginebra, Genièvre, Holland gin; Prononciation américaine: juh-NEE-ver; Prononciation hollandaise: ye-NAY-ver) est un aliment de base de la culture de la boisson néerlandaise et belge depuis le 16ème siècle, quand il était considéré comme le genre de panacée très épicée idéale pour faire descendre la médecine d'une manière plus savoureuse. C'est un véritable point d'ancrage des bars de quartier et des salles de dégustation d'Amsterdam à Delft.

L'esprit appartient généralement à l'une des trois catégories distillées de manière unique: oude («Vieux»), qui a tendance à devenir dense et aromatique; jounge («Jeune»), qui ne contient que jusqu'à 15 pour cent de vin de malt et est relativement neutre; et Korenwijn («Vin de grain»), une variante de rara avis avec une énorme teneur en vin de malt de 51 à 70 pour cent. Si vous êtes vraiment dévoué, il y a même un musée du genièvre en Hollande qui n'attend que votre arrivée.

Le genièvre est traditionnellement servi dans un petit verre en forme de tulipe pour siroter (rempli à ras bord, naturellement) et est souvent accompagné d'un assortiment de liqueurs fruitées ou de bière. Lorsque le genièvre et la bière apparaissent main dans la main aux Pays-Bas, on parle de kopstootjeou «petit coup de tête». Les buveurs joignent leurs mains derrière le dos, serrent leurs lèvres contre le verre de genièvre, sirotent le dessus, puis descendent le reste de la photo d'une manière plus traditionnelle en une seule gorgée. La bière? Sirotez-le juste après la fin du spectacle.

«J'aime 2 onces de genièvre, 0,75 once de jus de citron vert frais et une cuillère à soupe de sucre en poudre», déclare Braden Lagrone, barman à Guérir à la Nouvelle-Orléans. «Remuez le tout dans un verre Collins, ajoutez de la glace pilée, recouvrez de trois traits d'Angostura, remuez un peu, puis garnissez de pailles et d'un bouquet de menthe saupoudré de sucre en poudre. Alto!"

Vous trouverez ci-dessous trois façons de goûter la boisson aux États-Unis, allant de terreuse à profondément alcoolisée, sans coup de tête.

1. Holmes ’Bonfire (Whitechapel, San Francisco)

Le menu de Whitechapel est une lettre d'amour pour tout ce qui concerne le gin, mais propose également l'une des sélections de cocktails au genièvre les plus diverses et les plus impressionnantes du pays, y compris un menu complet d'options de kopstootje haut de gamme. Ce cocktail est composé de n ° 3 Gin, Bols genièvre, liqueur de réglisse salée, orgeat grillé, blanc d'oeuf et citron.

2. Gin & Tonic (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

En plus des boissons classées en fonction de leur relation avec divers éléments naturels comme la terre et le feu, Sable propose une solide sélection de pirouettes créatives à la «espagnole» Gin et toniques, y compris cette itération de genièvre riche en épices, avec genièvre Bols, raisins dorés, clou de girofle et Arbre à fièvre Eau tonique indienne.

3. Diep 9 Oude Genever (Wisdom, Washington D.C.)

Wisdom est l'un des rares endroits aux États-Unis à posséder une liste complète de genièvre à disposition pour l'échantillonnage, permettant aux genévriers curieux de trouver celui qui parle le plus directement à leur palais. Ce genièvre à l'ancienne est infusé de baies de genièvre, d'écorce d'orange douce, de chardon béni, de caroube, de muscade, de grains de paradis, de racine d'angélique, de cannelle et de coriandre.

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