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Comment ils ont bien compris: dites bonjour au meilleur petit bar à bulles du Midwest. Et peut-être l'Amérique.

Comment ils ont bien compris: dites bonjour au meilleur petit bar à bulles du Midwest. Et peut-être l'Amérique.

Kansas City est connue pour beaucoup de choses - barbecue, jazz, chevauchant deux États - mais le Champagne n'en fait généralement pas partie. Ça Va, un bar à vin mousseux âgé de quatre ans niché dans un quartier de divertissement animé, pourrait bien changer cela.

Il a été fondé par trois vétérans de l'industrie: Caitlin Corcoran, une K.C. natif et ancien directeur du bar à Port Fonda, à proximité, maintenant directeur général de Ça Va; le chef Howard Hanna, dont le prestigieux curriculum vitae comprend un hôtel étoilé au guide Michelin en Bourgogne, en France; et Jim Coley, qui a travaillé dans le vin à New York avant de déménager chez K.C.

Ce sont les relations de Coley qui ont initialement aidé le bar à s'approvisionner en champagne et autres vins mousseux, même lorsque beaucoup hésitaient à commercialiser leurs produits sur le marché du Midwest. «Notre vin est traité comme de la nourriture et accorde le même respect à l'approvisionnement que nous le faisons avec nos produits et notre viande», déclare Corcoran. Ils se concentrent principalement sur les producteurs de Champagne (vignerons qui cultivent également leurs propres raisins), ce qui, selon Corcoran, est un processus plus ouvert et plus évocateur du terroir.

Et même si vous vous retrouvez peut-être engagé dans des conversations enivrantes sur le terroir à Ça Va, l'accent est mis sur le bar pour que tous ceux qui entrent passent un bon moment. «Champagne pour le peuple» est l’énoncé de mission du bar, qui consiste à créer un bar qui séduit d’abord comme un lieu de quartier, puis à initier les clients au vaste monde des vins mousseux de la manière la plus simple et invitante possible.

Outre sa profonde connaissance du vin, le personnel de Ça Va est formé à l'antiracisme, à l'hospitalité non binaire et à la sensibilisation aux agressions sexuelles, ce qui sert à créer un espace sûr et accueillant. Et à côté des vins qui définissent Ça Va, le bar propose une carte complète de spiritueux, ainsi que des bières dont Miller High Life, le «Champagne des bières», comme une sorte d'option ironique. Corcoran le décrit comme «un bar de quartier qui contient du champagne».

«Sept cents pieds carrés signifient de faibles frais généraux», dit Corcoran, faisant référence à la petite taille de Ça Va. «Nous économisons de l'argent sur cela et le transmettons directement aux clients. C'était très utile. Nous voulions que les gens puissent apprécier les vins.

Alors que le prix standard pour le verre versé dans les restaurants est à peu près le même que le prix d'une bouteille au détail, Ça Va utilise une formule différente: il facture aux clients un quart du prix de la bouteille, plus un dollar, ce qui signifie que les clients peuvent boire du champagne. ils pourraient ne jamais essayer ailleurs.

Et sachant que les invités ont fait confiance à Corcoran pour ses cocktails au Port Fonda, l'équipe a également créé une carte de cocktails, où chaque boisson est garnie de vin mousseux. Tout cela sert l’idée que le champagne n’est pas seulement pour des occasions spéciales, mais quelque chose qui peut être agréablement apprécié à tout moment de l’année (bien qu’il y ait des soirées éclatantes toute la journée le soir du Nouvel An).

Cette démystification du Champagne, associée à l'ambiance accueillante du bar, a rapidement créé une clientèle dédiée. Corcoran dit qu'ils ont des habitués qui viennent deux fois, voire trois fois par semaine. En raison du petit espace et de la distribution parfois limitée de ses vins, le bar parcourt ses bouteilles rapidement, et les clients reviennent souvent la semaine suivante vers un menu complètement différent.

Au lieu de voir cela comme un problème, le personnel l'a saisi comme une opportunité d'éducation. Si un client aime un vin en particulier, le serveur peut proposer quelque chose de similaire, peut-être de la même appellation ou du même mélange de cépages.

Alors que le bar gagnait en popularité et montrait à quelle vitesse il pouvait déplacer des caisses de vin, davantage de fournisseurs et de distributeurs étaient ouverts à l'idée de le distribuer, ouvrant la porte à une distribution plus générale à Kansas City et au-delà.

«Nous avons pu avoir un impact sur d'autres restaurants», dit Corcoran. «Avant l’ouverture, le verre étincelant n’était pas une chose à Kansas City. Maintenant, tout le monde doit en avoir deux. »

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