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Tout ce que vous devez savoir sur le talonnage et le vin

Tout ce que vous devez savoir sur le talonnage et le vin

«Je vais vous dire ceci: je suis peut-être le meilleur fan des Bears de la ville, car je n'aime pas le football et je regarde tous les matchs sanglants», déclare l'énigmatique Michael Muser, associé et directeur général et directeur des vins. au restaurant Grace de Chicago. «Mais je suis très passionné par ce que signifie pour un Chicagoois d’aimer une équipe des Bears qui ne gagne jamais. Je vais à n'importe quel match des Bears auquel j'ai la chance, et sinon, je les regarde toujours à la télé », dit-il.

Chaque fois que lui et le chef de Grace Curtis Duffy sont invités à un match, c'est le talonnage qui est le véritable point central (avec une ligne de batterie, pour démarrer). Leur ami, un distributeur de vin, et sa famille organisent un grand festin à l'arrière de leur Hummer orné d'ours. Les vins que les gens apportent avec les millions de gosses et de piments sont insensés: des bourgognes de premier cru, un Hermitage de haut niveau, des zinfandels audacieux et des bouteilles de trois litres de blaufränkisch autrichien. «Lorsque vous êtes avec un distributeur de vin et un talonnage, les sommeliers se présentent comme des mouches des fruits, et ils apportent tous leurs jouets», explique Muser.

Découvrez ses jouets, six vins de premier ordre pour un hayon élégant.

1. Zinfandel au poulet noir Robert Biale 2014 (46 $)

«Pour les hayons de Chicago, en ce qui concerne la nourriture, vous êtes lourd sur les viandes et les protéines, comme les gros gosses épicés, la choucroute, les saucisses, les choses sur le gril. Ici, les hot dogs sont plutôt légers. Oh, et piment épicé, surtout en hiver, quand les choses deviennent glaciales. Toutes ces saveurs massives et ces textures denses et moelleuses feront transpirer et transpirer votre bouche. Eh bien, qu'est-ce qui répond à cela du côté du vin? Oh, je ne sais pas, que diriez-vous d'un swashbuckler de sirop de mûre, gonflé d'alcool et chargé de tanins déchirants qui sont ronds comme un ballon? Les tanins entrent et répondent aux notes salées et tentent d'assécher le palais, créant ainsi un équilibre.

2. Vieux millésime Domaine de Trévallon Rouge (79 $ pour le millésime 2013 actuel)

«Dans le cadre d'un hayon avant le match des Bears, je lancerais Trévallon contre n'importe quoi, du Cool Ranch Doritos au piment épicé. Pourquoi? Parce que Trévallon est rustique, nerveux, graveleux et sablonneux; c'est grincheux et énervé. Il monte sur le ring et se battra. Vous pourriez le faire tomber, cela pourrait vous faire bizarre à certains endroits, mais cela n’abandonne pas. Je l'aime avec un certain âge. Quand il est jeune, c’est un grattoir - gros, anguleux et original - il leur faut donc un peu de temps dans la bouteille. »

3. 2013 Do Ferreiro Cepas Vellas Albariño (39 $)

«Ce que je préfère à propos des Cepas Vellas, c’est que vous ne pouvez pas l’attraper. À la seconde où vous pensez l'avoir coincé, vous ne l'avez pas fait. Il chevauche ce bord tranchant comme un rasoir de grosse pomme verte et d'arômes gras avec une acidité déchirante. Le fruit ne suit pas ce parfum tropical et mûr; il oscille juste cette ligne highwire. Je ne pourrai jamais en avoir autant que je veux, et c’est du vin cher, donc ce n’est pas un buveur de tous les jours; c'est plus un moment méditatif pour moi. "

4. 2015 Heinrich Blaufränkisch (25 USD)

«C’est une épice pour l’épice. S'il y a un cochon à proximité, tout le monde aime généralement le blaufränkisch. Et pour être honnête, plus c'est clunk, mieux c'est, vraiment. Heinrich est en fait une très bonne bouteille de blaufränkisch. Blaufränkisch est juste un peu bizarre, et quand vous le regardez dans le verre, c'est une couleur violet-y d'encre. Et quand vous le mettez dans votre bouche, c'est exagéré! C'est idiot, c'est super opiniâtre. C’est très Sprockets - vous ne pouvez pas penser à un mec allemand grand et maigre dans une tenue à col roulé noir dansant sur votre langue. "

5. 2014 Kistler Les Noisetiers Chardonnay (65 $)

«Il y a un temps et un endroit où délicieux est délicieux. Je vais prendre un verre de Kistler sur un hayon de la même manière que je frapperai secrètement ma cinquième barre de crème glacée Snickers - l'accent est mis sur le numéro cinq. Ils ne sont même pas si gros, donc trois, je vais le faire sans aucune question, mais sur le cinquième, je cherche à me demander si quelqu'un me regarde. Si je me verse un verre de Kistler, c’est un plaisir coupable pour moi. En tant que vinificateur, c’est un plaisir coupable. Il est important de se rappeler de temps en temps que c’est assez amusant de se dérouler sur un chardonnay danseur. Si le Rock buvait un chardonnay avec ce truc de HBO, ce serait Kistler.

6. Radio-Coteau Las Colinas Syrah 2014 (46 $)

«N'importe laquelle des syrahs d'Eric Sussman est géniale, mais j'aime particulièrement Las Colinas, la plus froide. C’est un tour, mec. C’est un Côte Rôtie, et je ne veux pas dire qu’il essaie de l’être; Je veux dire que c’est un homme aux poings serrés, aux raisins secs, aux tanins brûlants et aux super vivaneaux. C’est une centrale électrique. Mais il y a aussi une structure à toute épreuve. Je pense que ses syrahs sont probablement parmi les vins les plus sous-estimés de Californie.

Voir la vidéo: Quels sont les différents cépages de vin? (Septembre 2020).