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Comment un très petit bar peut avoir de très grandes ambitions

Comment un très petit bar peut avoir de très grandes ambitions

À La chambre des dames à Chicago, le copropriétaire et chef Abraham Conlon est là pour prouver que les plus petits peuvent en fait être meilleurs quand il s'agit de bars. «Un petit bar ressemble plus à l'organisation d'un cocktail chez vous qu'à la gestion d'un bar typique», dit-il. "D'une certaine manière, il n'y a nulle part où se cacher."

Le spot récemment ouvert de l'équipe derrière Riz gras, que Conlon exploite avec son partenaire Adrienne Lo et la directrice des boissons Annie Beebe-Tron, a fait des vagues pour sa petite taille (il ne dépasse pas 20 personnes), sa liste de cocktails extrêmement créative et son décor inspiré de Macao qui est à parts égales ironique et sexy.

Ci-dessous, Conlon décrit comment l'intimité est le nom du jeu à la salle des dames et fait un cas convaincant pour la beauté du bar de la taille d'une pinte.

1. Focus sur le client

«Il y a beaucoup plus d'intimité dans un petit bar, à la fois entre les clients et entre les clients et le personnel. Vous pouvez personnaliser bien plus que ce que vous pouvez souvent faire dans un espace plus grand et plus fréquenté. Mettez l'accent sur cette prise en charge individuelle. Ce type d'intimité peut également contribuer à rendre le travail logistique délicat. En tant qu'espace avec des tables de tailles différentes, nous devons parfois déplacer des groupes afin de faire de la place pour notre prochaine réservation. Avoir une relation bâtie avec le client facilite cette transition et nous donne l'occasion de le ravir avec un versement de quelque chose sur la maison en guise de remerciement. Tout le monde repart heureux.

2. Connaissez votre personnel, vos invités et vous-même

«Un bon serveur d'étage peut ne pas faire aussi bien dans l'intimité d'un petit espace. Sachez quel genre d'expérience vous tient à cœur et quel type d'invité vous espérez servir. »

3. Avoir un «vaisseau-mère»

«Pour nous, la salle des dames était un attachement naturel au restaurant original Fat Rice. Maintenir un inventaire financièrement viable et, franchement, faire une barre rentable peut être extrêmement difficile. Afin de soutenir réellement un personnel et un inventaire, les minuscules barres sont souvent soit extrêmement haut de gamme, soit connectées de manière symbiotique à un espace plus grand qui peut les aider. »

4. Soyez pointilleux et précis

"Un petit bar n'a pas de place pour les peluches, et une liste de cocktails et de spiritueux bien organisée vous permet d'obtenir les meilleurs produits possibles à n'importe quel prix. À la salle des dames, cela nous donne l'occasion de créer des spiritueux en interne, ce qui ne serait pas possible dans un plus grand espace de concassage d'inventaire. "

5. Donner la priorité à l'accueil et à la formation du personnel

«L'intimité de l'espace crée une relation entre le personnel et le client, ce qui ouvre la conversation de ceux qui sont curieux. Soyez prêt pour ces conversations en ayant un personnel passionné et bien formé. L’ambiance de la salle des dames est essentielle pour encourager cette intimité et aider les invités à comprendre l’inspiration qui la sous-tend.

Voir la vidéo: A lécole hôtelière 15 Les débuts (Septembre 2020).