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Jason Asher sur la façon de lancer votre programme de bar

Jason Asher sur la façon de lancer votre programme de bar

Vous ne savez jamais trop à quoi vous attendre quand vous entrez Contre-intuitif à Scottsdale, en Arizona. Depuis son lancement en 2015, le bar est devenu une porte tournante de l'innovation, changeant complètement son menu, sa décoration et son thème environ une fois par trimestre. L'épisode actuel du bar - comme l'appellent les gens là-bas - est Agua Caliente Racetrack (lire: Tijuana des années 1920), mais lorsque j'ai visité cet hiver, le bar était décoré comme une ode à Chinatown, avec des lanternes en papier et de faux Pékin canards accrochés aux fenêtres. Counter Intuitive va en profondeur.

Étant donné que cet endroit sans prétention se réinvente complètement de façon régulière, les clients peuvent être assurés que le copropriétaire et honcho du bar Jason Asher trouve constamment de nouvelles façons de jouer avec l'ambiance, les créations de cocktails et d'améliorer l'expérience des clients. Aucun défi n'est trop grand. Mais qu'attendriez-vous d'autre du gars nommé GQ Bombay SapphireLe barman le plus inspiré en 2010?

Asher partage quatre conseils sur la façon de lancer votre propre programme de bar, du jus de fruits frais à (avaler) demander de l'aide.

1. Pressez-le vraiment bien. Utilisez du jus de fruits frais.

«Pour le barman moyen, l'idéal de passer d'un mélange acide du commerce ou d'un jus pasteurisé peut souvent sembler exagéré. Les agrumes frais ont toujours un moyen de rendre tout meilleur goût. »

2. Pas de globe oculaire. Un jigger est vraiment nécessaire.

Même si nous pensons tous que nous sommes précis, intensifier votre jeu en tant que barman, en particulier dans un établissement à volume élevé, peut se prêter à des boissons déséquilibrées pour ceux qui ne trébuchent pas. Des coulées oculaires de 0,25 onces n’est pas si simple! Sans parler de se faire tirer dans un million de directions différentes: les serveuses, les invités, les gérants, etc., ont constamment besoin de l'attention du barman. Les jiggers aident à éliminer le besoin de prêter attention à la précision de l'observation d'une coulée!

3. Continuez à grandir. Le développement continu des cocktails est essentiel.

«Le développement de cocktails peut souvent être difficile. Essayer d'apporter de la complexité à un cocktail en utilisant des saveurs n'est pas quelque chose que beaucoup de barmans ont pleinement compris. Je recommanderais d'utiliser La Bible des saveurs comme référence de bureau pour piloter des combinaisons de saveurs fraîches.

4. Trouvez un mentor. Demander de l'aide.

«Bien que trouver un mentor semble un peu drôle, je pense qu'il existe de nombreux leaders dans le monde des cocktails artisanaux. En trouver un dont vous pouvez tirer des leçons est la clé de la croissance et du développement. Cela peut nécessiter de mettre la fierté de côté et de demander de l'aide!

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