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Esprits d'agave: la tequila n'était que le début

Esprits d'agave: la tequila n'était que le début

La façon dont la tequila et le mezcal ont conquis le monde au cours des dernières années, on pourrait penser que ces deux spiritueux étaient l'alpha et l'oméga de la boisson à base d'agave. Ils ne sont pas. Il existe une gamme d'autres spiritueux d'agave passionnants produits dans tout le Mexique - et certains sont même produits dans notre propre arrière-cour aux États-Unis. et Oaxaca.

  • Techniquement, tout alcool d'agave distillé au Mexique est un mezcal, mais un certain nombre de régions qui produisent ces spiritueux ont cherché leurs propres dénominations d'origine au fil des ans. (La tequila est la plus connue.) Bacanora est l'un de ces spiritueux avec sa propre appellation: il ne peut être produit que dans l'état de Sonora. Il est fabriqué à peu près de la même manière que les mezcals plus fumés que vous connaissez peut-être d'Oaxaca - avec de l'agave âgé de 7 à 10 ans rôti dans des fosses en terre, broyé à la main, fermenté naturellement et distillé deux fois dans des pots en cuivre. Bacanora est dérivé de l'agave pacifica (ou yaquiana), qui est un parent proche de la variété d'espadín la plus commune du mezcal. Cielo Rojo, l'un des très rares bacanoras disponibles aux États-Unis, est particulièrement floral et herbacé au nez, avec très peu de présence de la fumée dans laquelle son agave a été cuit. Et à 42 pour cent ABV, il est léger et doux en bouche aussi.

  • La propriétaire de la marque, Cecilia Rios Murrieta, a régulièrement poussé son étiquette La Niña Del Mezcal dans le cœur et la bouche des fans de mezcal récemment, avec une vaste sélection de mezcals sauvages et cultivés d'Oaxaca. Ce n'était qu'une question de temps avant qu'elle n'élargisse son portefeuille pour inclure un bacanora, qui devrait arriver de ce côté de la frontière dans les prochains mois. Dans le cadre de la série Vintage Agave de La Niña, le bacanora atteint un solide 96-preuve et éclate de saveurs complexes. Tout est doux, de noix rôties et d'agave au nez, et une menthe et du poivre frais et rafraîchissants sur la langue. Délicieusement aventureux, celui-ci.

  • Bien qu'il soit regroupé avec d'autres spiritueux d'agave, le sotol n'est pas en fait fabriqué à partir d'agave. Sa source, la plante sotol (également connue sous le nom de cuillère du désert, ou dasylirion wheeleri), ressemble plus à une herbe semi-succulente. Le sotol a également une dénomination d'origine et ne peut être fabriqué que dans les États du nord de Chihuahua, Durango et Coahuila. Ocho Cientos, comme beaucoup de marques de tequila, produit trois expressions: blanco, reposado et añejo. Le blanco montre les caractéristiques très herbacées et terreuses du sotol, restant sec en bouche avec un soupçon d'anis en finale. Ses frères âgés prennent progressivement des notes plus boisées, l'añejo équilibrant la végétalité des roseaux avec des notes de caramel et de cannelle.

  • Au grand dam de ces puristes du mezcal qui se moquent de moins de 45% d'ABV, le sotol aux États-Unis, jusqu'à présent, n'a pas eu la tête au-dessus de 84. Mais cela va bientôt changer lorsque le Back Bar Project de Seattle, qui importe actuellement des mezcals El Jolgorio, commencera à servir Sotol Por Siempre sur le marché américain dans le mois prochain. Sotol Por Siempre est un énorme spiritueux: mentholé, herbacé, minéral et dynamique au nez et en bouche, mais étonnamment doux en finale. Comme le meilleur des mezcals sauvages, celui-ci déborde de caractère. Pouvez-vous le mélanger? Absolument. En fait, Back Bar Project importe également les liqueurs françaises Giffard, qui jouent à merveille dans un certain nombre de boissons à base d'agave. Le cocktail Diabla combine le Sotol Por Siempre avec du cassis noir de Bourgogne, du jus de citron vert et de la bière au gingembre, et le rafraîchissant Mariposa mélange le sotol à la crème de pamplemousse rose et citron vert.

    Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.

  • Haçienda de Chihuahua fait également une ligne facile à imbiber de sotols qui se stabilisent à 38 pour cent ABV. L'expression du plata ressemble à une tequila légèrement plus sèche et plus subtile avec un doux chœur de notes d'agrumes, mais la société fait également pas mal d'expérimentation sur l'âge. Le H5 extra-añejo, fermenté avec des levures de Champagne et soutiré dans de nouveaux fûts de chêne blanc français pendant cinq ans, est une boisson à siroter finement réglée qui joue la douceur vieillie sur un fond terreux. Quelle est la prochaine étape dans le monde du sotol? Genius Liquids produit un sotol qui est en fait cultivé et fabriqué au Texas à partir de dasylirion texanum, et il devrait être commercialisé plus tard en 2015.

  • Raicilla est le véritable hors-la-loi des esprits d'agave. Il est fabriqué en dehors de toute dénomination d'origine, principalement dans la partie ouest de Jalisco (la Mecque de la production de tequila), à partir d'un certain nombre d'agaves différents et dans une gamme de styles. Il a également une gamme de saveurs aux yeux sauvages et indomptables. La Venenosa ("venin"), créée par le chef Esteban Morales Garibi et importée par Arik Torren de Fidencio Mezcal, est actuellement la seule raicilla en vente aux États-Unis. Mais ne vous fiez pas seulement à son pedigree: ces quatre expressions complètement uniques sont spéciales. La Raicilla Sierra de Jalisco en marque noire est particulièrement peu conventionnelle en ce qu'elle n'est distillée qu'une seule fois. Il explose avec une fraîcheur de saké, une acidité acidulée et une papaye fruitée en fleurs. L'autocollant vert Costa de Jalisco à 91 épreuves est un mélange d'agave rhodacantha et angustifolia qui est distillé dans du bois non seulement fermenté dans du bois, comme tant de mezcals. Il s'illumine au nez avec des arômes de pin et a un goût magnifiquement épicé et rond. Dans les mezcals pechuga? Bien que la marque rouge de La Venenosa ne soit pas distillée avec une poitrine de poulet crue, elle dégage un parfum tout aussi onctueux, gibier et fruité. Il a également un ABV assez puissant de 47%, vous obtiendrez donc un peu d'alcool sur le dos de la langue. La Sierra del Tigre de Jalisco à étiquette orange est la plus étrange du groupe: une raicilla à base d'agave sauvage inaequidens qui a un nez qui ne peut être assimilé qu'à celui d'un fromage à pâte dure. Sa transformation en bouche est cependant remarquable: elle se transforme en un mélange de notes de baies et de coriandre. Chacun des raicillas Venenosa est assez étonnant à sa manière.

  • L'esprit d'agave bleu: c'est comme ça que vous l'appelez quand vous ne pouvez pas l'appeler tequila, mezcal ou bacanora - et que vous le faites dans le bon vieux US de A. Mais pourquoi devriez-vous l'appeler tequila quand elle n'a rien à voir avec la tequila ? C'est tout à fait le point pour les distillateurs Venus Spirits de Santa Cruz, en Californie, qui importent de l'agave weber bleu biologique du Mexique et le distillent dans El Ladrón, l'esprit très distinct de la société. Ce pionnier des spiritueux d'agave bizarres est profondément funky (dans le bon sens), rustique, épicé et ne ressemble vraiment à aucun autre distillat. C’est un gagnant à lui seul et donne également un bon coup de poing aux cocktails d’agrumes.

Voir la vidéo: Les agaves (Septembre 2020).