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Chad Arnholt sur la construction d'un bar plus vert

Chad Arnholt sur la construction d'un bar plus vert

Ces dernières années, les gens sont devenus beaucoup plus conscients de leur impact écologique personnel, prenant des mesures pour réduire leur empreinte carbone, réduire les déchets et vivre d'une manière qui est - dans l'ensemble - meilleure pour la planète Terre. Les barmans et les propriétaires de bar s'orientent de la même manière vers une plus grande durabilité au travail, cherchant de manière plus agressive des moyens de s'assurer que leurs programmes de cocktails sont respectueux de l'environnement.

Le noble effort, cependant, n'est pas sans défis.

«Ce problème peut être difficile à aborder pour les propriétaires de bars, car souvent, la conception est une fonction essentielle de la durabilité», a déclaré Chad Arnholt de Tin Roof Drink Community, un cabinet de conseil en boissons spécialisé dans la conception et l'éducation de barres vertes. «Souvent, les propriétaires ou les gérants de bar s'attaquent à ce [problème] après que le bar est ouvert, alors que la refonte peut être hors de question et que le principe est de respecter les délais.»

Si une refonte complète de la conception n'est pas une option, voici cinq façons dont de simples étapes quotidiennes peuvent aider votre barre à passer au vert:

Regardez comment vous rincez.

«La grande majorité des eaux usées provient d'un rinçage irresponsable. Si vous utilisez un pulvérisateur en verre sur vos boîtes, essayez de vaporiser pendant moins d’une seconde. Si vous utilisez un évier, essayez de le brancher et de l'utiliser comme bassin de rinçage (si vous pouvez le garder propre). Quelques secondes de rinçage sur 300 cocktails par jour peuvent ajouter jusqu'à des dizaines de milliers de gallons d'eau économisée. »

Examinez l'équipement et les outils avec un œil critique (lire: vert).

«Les lave-vaisselle, les machines à glaçons et les glacières ne sont pas tous créés égaux. Consultez les fiches techniques de votre fabricant et voyez combien de gaspillage d’eau ou d’électricité sont inhérents à chacun. Machines à glaçons, en particulier, car certaines sont jusqu'à 85% inefficaces (soit 85% d'eau dans les égouts), tandis que d'autres sont efficaces à 99%. Verrerie aussi: utilisez des verres Nick et Nora au lieu de martinis géants. Vous pouvez en laver plus par cycle! »

Suivez vos produits.

«Est-ce que vos asperges ou vos tomates pour ce cocktail fou viennent de Columbia par avion? Doit-il être hébergé à chaud? Est-ce que cette bouteille de brandy fait une promenade en bateau (bien) ou en camion (mauvaise)? Chaque produit a une empreinte et le transport en est une grande partie. Utilisez des produits locaux et propices à votre écologie locale; Le fenouil en Californie résiste à la sécheresse, par exemple.

Créez des raccourcis simples.

«Que pouvez-vous pré-traiter et que pouvez-vous construire? Avez-vous vraiment besoin de filtrer ce Negroni sur de la glace fraîche, ou une simple construction sur de la glace ferait-elle l'affaire?

Soyez conscient du contrôle des portions.

«Jus à la commande quand vous le pouvez, et jus de ce dont vous avez besoin, pas plus. Cela semble simple, mais il ne s’agit pas seulement des déchets. La plupart des agrumes nécessitent moins d'électricité pour être stockés avant l'extraction. Une fois qu'un citron vert est pressé, non seulement vous devez le conserver au froid, mais il est également temps de se détériorer. »

Voir la vidéo: Smoking Spare Ribs on Shirley Fabrication Smoker-Vertical (Septembre 2020).