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Dave Pickerell, éducateur en whisky, sur l'artisanat et les spiritueux d'origine

Dave Pickerell, éducateur en whisky, sur l'artisanat et les spiritueux d'origine

En ce qui concerne les spiritueux «faits» et «d’origine», la légende du whisky et maître distillateur de longue date de Maker’s Mark, Dave Pickerell, veut commencer à dissiper les mythes.

«C’est un problème de barman plus que celui des consommateurs - la conviction qu’il n’ya rien d’artisan à mettre du whisky sur le marché», dit-il. "Cela ne pouvait pas être plus éloigné de la vérité."

À une époque où la demande de cocktails artisanaux a atteint des sommets, il peut être de plus en plus difficile de comprendre ce qui sépare le blé de l'ivraie.

«[Les spiritueux achetés sont] un type d'artisanat différent», explique Pickerell. «Quelqu'un achète un whisky d'origine, puis le peaufine pour en faire le sien et trouve des moyens de le commercialiser. C'est tout aussi artisanal que celui qui trouve le moyen de fabriquer lui-même le produit et de le commercialiser. "

Ci-dessous, Pickerell décrit trois conseils pour aider les barmans à parler aux clients de la corde raide floue de ce qui constitue un esprit d'origine.

1. Idée fausse: les marques sourcées mettent des produits sur le marché sans avoir quelque chose pour les s'approprier.

«Le seigle WhistlePig Old World a mis quatre ans à se développer, mais il a commencé comme du jus MGPI [whisky distillé en masse par MGP Ingredients], tout comme tant de whiskies critiqués. Cependant, les détails et la finition ont pris plus de temps que la plupart des fabricants de whisky à partir de zéro pour entrer sur le marché.

2. Seules deux choses devraient vraiment être importantes lorsque vous êtes assis au bar: aimez-vous son goût et êtes-vous d'accord avec son prix?

«Les gens qui fabriquent en interne n’ont aucun moyen de fabriquer de bons produits savoureux. Il y a des produits big-boy [grand public] qui ne sont pas très savoureux; il y a des produits pour petits garçons qui ne sont pas très savoureux; il existe des produits artisanaux embouteillés par des marchands qui ne sont pas très savoureux. L'inverse est vrai aussi: beaucoup de gens font des trucs savoureux.

«Les milléniaux sont des accros de l'information teints dans la laine. Lorsque vous arrivez à la question de «êtes-vous d'accord avec le prix?», Vous devez entrer dans un processus de réflexion. Les milléniaux paieront plus pour des choses qui ne sont pas liées à leur goût: ils paieront plus parce que c'est local, biologique ou durable. Il y a un produit vendu qui sentait le fromage trappiste, mais il était vendu à 110 $ la bouteille à cause de cela. Ils diront: «Je n’aime pas nécessairement le goût, mais j’aime tout ce que le gars représente, alors peut-être que j’apprendrai à l’aimer.» »

3. Idée fausse: tout ce qui est fabriqué dans la même distillerie a le même goût.

«Cinquante pour cent des marques de whisky sur le marché contiennent du seigle MGPI — Templeton, Bulleit, Dickel, etc. Mettez-les dans une dégustation à l'aveugle, et je vous mets au défi de me dire qu'ils sont tous les mêmes. Il y a une terrible idée fausse selon laquelle ce sont les mêmes choses, une bouteille différente.

«Les barmans peuvent aider les gens à en savoir plus. Faites un vol de seigle MGPI et dites: «Écoutez, ces gars-là ont tous fait des choses différentes avec ça. Ce sont des âges différents, des preuves différentes; certains d’entre eux sont terminés. »Chacun a fait sa propre tournure.

«Les barmans devraient aider à fournir une éducation et des connaissances. Il y a des bars qui disent qu'ils ne proposent pas de produits qui ne sont pas distillés en interne, alors franchement vous allez regarder sur leurs étagères et ils ont toujours tort. Je ne suis pas encore entré dans un bar qui prétend ne proposer que des marques qui s'auto-distillent, et je peux aller leur montrer où ils ont des choses distillées par d'autres personnes sur leur étagère.

«Les grands le font tout le temps. Par exemple, Bulleit a été fabriqué par toutes les distilleries du Kentucky à un moment ou à un autre, à l’exception de Maker’s Mark et de Woodford Reserve, et la loi stipule qu’elles n’ont pas à le divulguer. La connaissance vaut mieux que de prendre le train en marche. »

Voir la vidéo: Why You Should Be Drinking More Whiskey if youre an adult (Octobre 2020).