Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Que se passe-t-il lorsque les cocktails artisanaux rencontrent le baril

Que se passe-t-il lorsque les cocktails artisanaux rencontrent le baril

Les cocktails à la pression sont la coriandre de l'industrie des boissons: soit vous les aimez, soit vous les détestez.

Le concept des cocktails à la pression est très discuté. Ce débat porte généralement sur la perte de qualité présumée qui accompagne les boissons pré-préparées ou sur le manque de connexion entre un barman et le client lorsque les secousses et les remuants sont remplacés par un simple robinet.

Mais qu'en est-il des avantages? Ils incluent un service plus rapide, des cocktails plus cohérents et des bénéfices plus importants. Le pré-dosage des cocktails permet aux barmans de servir plusieurs boissons en une fraction du temps nécessaire pour secouer et garnir un verre individuel. Cela facilite le travail du barman et met les cocktails entre vos mains quelques secondes après votre commande. De plus, lorsque des cocktails sont distribués comme de la bière, vous pouvez essayer un échantillon de votre sélection avant de vous engager.

Comme vous vous en doutez, les classiques avant-gardistes comme le Manhattan et le Negroni sont facilement exploitables, et de nombreux bars à cocktails remarquables ont pris leur envol. Aujourd'hui, vous trouverez de tout, des toniques faits à la main aux boissons tiki jaillissant des becs dans tout le pays. Dites à votre bière artisanale de faire place: ces cocktails à la pression mettent en scène une prise de contrôle à la pression.

1. Polite Provisions, San Diego

Envie de charme de fontaine à soda à l'ancienne? Le bar rétro sur le thème des apothicaires de Polite Provisions ne manque pas. Avec des sodas et des toniques faits maison coulant déjà des nombreux robinets, les cocktails à la pression étaient une extension naturelle du thème. En plus du Gin & Tonic et du Paloma, vous trouverez des cocktails originaux comme le Mr. Brownstone, à base de whisky irlandais, de bitter et de soda à la cannelle maison ou le Full Windsor à base de single malt écossais avec brandy de pomme, vermouth doux et Bénédictine.

2. Billy Sunday, Chicago

Tonic est le roi des robinets de ce bar à cocktails Logan Square. Le menu comprend quatre toniques maison, chacun méticuleusement conçu pour se marier avec un esprit spécifique dans un cocktail tapoté. La combinaison la plus familière? Le Kent, qui associe le gin de force marine à un tonique aux notes d'écorce de quinquina, de citronnelle, de piment de la Jamaïque et d'agrumes. Si vous voulez vraiment explorer le côté amer, optez pour les toniques tapotés plus inhabituels. Essayez l'Octli, fait avec de la tequila blanco et un tonique doux de bois, d'absinthe, de carthame et de baies de cèdre ou le Hart, avec du rhum Demerara associé à un tonique aux baies de goji, à l'écorce de cerise sauvage et à la racine de gentiane.

3. Alder, New York

Le chef Wylie Dufresne est connu pour sa cuisine révolutionnaire, et le programme de cocktails de son restaurant lui emboîte le pas. Lorsque certaines boissons du menu se sont avérées plus populaires que d'autres, il était logique de commencer à les proposer à la pression pour gagner du temps. Deux des cocktails les plus commandés par Alder sont désormais servis par le bec, permettant aux clients de profiter de leurs boissons en une fraction du temps qu'il faudrait pour les secouer à la main. Cherchez le «Scrip Pad» du Dr Dave, un verre enivrant de whisky de seigle, d’amaro, de jus de yuzu et de sirop d’érable fumé et les Suffering Fools, à base de bourbon, de genièvre, de gingembre et de miel.

4. Bar Charley, Washington, D.C.

Vive les robinets tiki. Au Bar Charley, un cocktail tiki à plein régime peut être versé et servi en quelques secondes, accompagné d'une tasse en céramique kitsch. Quand il s'agit de tiki, les avantages d'un système de projet sont évidents. La plupart des boissons tiki nécessitent une longue liste de spiritueux et de sirops et nécessitent un effort considérable de barman pour les créer. Le pré-dosage et le tapotement de ces cocktails est une solution intelligente qui profite à la fois au barman et au client. Les cocktails à la pression du Bar Charley ne coûtent que 7,95 $ et comprennent le Molokai Mule, à base de rhum clair et foncé, de brandy, d'orgeat, de jus d'orange et d'amer et le Suffering Bastard, comprenant du gin, du bourbon, de la bière au gingembre maison, du citron vert et de l'amer.

5. Pays des merveilles, Austin

Pour ceux qui doutent de la qualité des cocktails à la pression, regardez de plus près. Les fûts nécessitent beaucoup d'entretien et le pré-dosage d'un cocktail en un seul nécessite une mesure minutieuse. Comprendre comment les ingrédients vieilliront et réagiront dans un fût est une science, sans parler de la création de recettes de cocktails qui n'obstrueront pas la ligne. Wonderland a réussi à produire un trio de cocktails à la pression avec des ingrédients frais et apparemment difficiles à cuire: The Green Velvet, un verre herbeux de vodka, de basilic, de jus de pamplemousse et de chartreuse verte; La Ramble Cup, faite avec du Pimm's, du gin infusé de concombre, du vinaigre de framboise et des herbes; et le Hitchhike, à base de bourbon, d'Earl Grey fumé, de pêches marinées, de gingembre et de menthe.

6. Honeycut, Los Angeles

Le projet rencontre la discothèque dans ce club de L.A. Développées par le duo qui a ouvert Death + Co à New York, les cocktails à la pression de Honeycut s'adressent aux invités qui viennent danser. Six cocktails et cinq sodas faits maison bordent les robinets, qui peuvent être mélangés avec la liqueur de votre choix. Ces «tap coolers» bien refroidis et à faible teneur en alcool sont pré-mis en lots afin qu'ils puissent être distribués en un éclair entre les rotations en sueur sur la piste de danse. Beaucoup contiennent des jus clarifiés et des infusions maison, preuve qu'un temps considérable de pré-production est consacré à ces verres à dégustation rapide. Essayez des options gazeuses croustillantes comme le Kiki Fantana, à base de gin, de sherry, de vermouth et de soda à la crème à la fraise ou chargez la spécialité du club «Backpack Party» - littéralement un sac à dos rempli à ras bord avec de l'alcool - pour prendre votre robinet sur la route.

7. Tippling Hall, Chicago

L'idée originale des consultants en boissons les Tippling Brothers, Tippling Hall est fière de ses cocktails en fût bien exécutés. Vous les trouverez sur la première page du vaste menu du bar, car ils sont essentiels pour servir l'immense espace industriel et garantir des boissons constantes toute la nuit. Cinq verres inventifs remplissent les robinets réguliers, dont l'Alice Fay avec de la vodka, du sirop de sucre brun aux pacanes et de la bière blonde et Misty in the Mountains, un mélange fumé de mezcal, d'ananas, de betteraves, de gingembre et de miel. Prêt à passer à 11? Cherchez la spécialité Spinal «Tap»: le Derek Smalls, avec de la vodka Zubrowka Bison Grass, du concombre, de la menthe, du citron vert et des amers de pamplemousse.

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