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5 bières américaines acidulées pour ceux qui aiment la tarte

5 bières américaines acidulées pour ceux qui aiment la tarte

Levez votre verre si vous préférez la bière avec un peu de funk de basse-cour.

Vous avez officiellement embarqué dans le train de la bière aigre, peut-être incité par le goût d'un authentique lambic belge. Voici le problème: si vous n'avez pas un importateur de bière de premier ordre à proximité, ce style de bière peut être difficile à trouver aux États-Unis. Les vrais lambics ne peuvent être produits que dans le Pajottenland et la vallée de la Senne en Belgique. Pourquoi est-ce si important? Parce que les levures et bactéries sauvages très spécifiques de cette région fournissent la saveur spontanément fermentée que vous en êtes venue à chérir.

Même si les brasseries américaines ne peuvent pas produire de bières lambic traditionnelles, il y a beaucoup d'exploration aigre en cours au pays. Ils n’ont peut-être pas les mêmes souches de levure que la Belgique, mais l’introduction de leurs propres bactéries et levures peut entraîner de nouveaux styles passionnants (et des notes de dégustation géniales) qui n’ont jamais été vus auparavant.

Donc, si vous recherchez un soupçon de vieux cuir ou une couverture de cheval en sueur mais que vous ne pouvez pas retrouver un lambic authentique, ne désespérez pas. Des sous-genres aigres comme la bière sauvage américaine, la Berliner Weisse et le gose redécouvert peuvent apporter votre solution sans la poursuite de l'oie sauvage. Obtenez des plis avec une poignée de mousse acide de haute qualité.

1. Serenity, Wicked Weed Brewing

ABV: 5.4%

Vient de: Asheville, Caroline du Nord

Style: American Wild Ale

Voici la puissance des Brettanomyces (une souche de levure connue pour son funk inhérent)! Wicked Weed est l'une des rares brasseries américaines à pratiquer la fermentation à 100% de Brettanomyces. Serenity est la bière de ferme primée de Wicked Weed qui présente cette levure dans toute sa splendeur funk. De fermentation libre comme un lambic belge, Serenity est élevé en fûts de sauvignon blanc pendant trois à cinq mois, puis assemblé et vieilli en bouteille avant sa sortie. Grâce à son élevage en barrique, il délivre des saveurs tropicales proches de celles des vins blancs néo-zélandais. Des saveurs comme la goyave, la mangue et la pêche, se terminant par une finale sèche et acidulée. Vous adorez un soupçon de funk de basse-cour qui ne laisse pas vos papilles gustatives trébucher? Commencez par Serenity.

2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.

ABV: 4.5%

Vient de: Athènes, Géorgie

Style: Berliner Weisse

Un hommage fort au style berlinois classique Weisse, Athena est rafraîchissante et ultra-potable en elle-même. À Berlin, ce style est souvent assez acide pour justifier que les clients remuent des sirops fruités dans la bière pour tempérer son acidité. Mais Athéna porte un mélange affable de notes d'agrumes et de fruits et à peine aucune amertume, à un ABV raisonnablement bas. Un des styles aigres les plus abordables, ce Berliner Weisse a des notes de blé crémeuses chargées de scintillements de citron acidulé qui vous laissent envie d'une autre gorgée.

3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.

ABV: 4%

Vient de: Mount Pleasant, Caroline du Sud

Style: Gose

Westbrook’s Gose continue d’ouvrir la voie au retour attendu depuis longtemps de ce style allemand du XVIe siècle. Fermenté avec des bactéries lactiques et épicé avec de la coriandre et du sel (ou brassé avec de l'eau salée), le gose est une bière de blé sèche, aigre et légèrement saline. Plus léger et visiblement moins fruité qu'un lambic, sa subtile salinité le distingue. Et ce facteur acidulé? Assez haut pour étourdir les sirènes sans méfiance. L'acide lactique fort avance avec des notes d'agrumes aigres qui se fondent dans une finale croquante, légèrement épicée et revigorante. Au cas où vous vous poseriez la question, vous venez de trouver la bière de session idéale pour l’été.

4. Rueuze, The Bruery

ABV: 5.9%

Vient de: Placentia, Californie

Style: Gueuze

Une gueuze est un mélange de lambics jeunes et vieux. Les lambics plus jeunes apportent les sucres qui mènent à la seconde fermentation en bouteille, tandis que les lambics plus âgés confèrent une saveur développée. Le résultat est une bière équilibrée et bien gazeuse avec un caractère aigre prononcé. Les gueuzes étant produites de la même manière que le vin mousseux, elles sont considérées comme le champagne des lambics. Pour imiter ce style en Amérique, la Rueuze de The Bruery combine trois millésimes différents de bière blonde vieillie en fût qui sont mélangés dans la bouteille. Le caractère agréablement sec de la bière offre des notes fruitées de cerise acidulée, d’abricot et d’agrumes et une bonne dose de funk.

5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House

ABV: 7.6%

Vient de: Portland, Oregon

Style: American Wild Ale - Fruit

Cascade Brewing se décrit comme un «pionnier du mouvement de la bière aigre de style nord-ouest». Avec plus de 750 fûts de chêne français, de bourbon du Kentucky et de vin Northwest vieillissant actuellement des bières acides, ces brasseurs ne sont pas fibbin ». Cascade fait une excellente version d'un lambic kriek - un style belge traditionnel secondairement fermenté avec des cerises entières - mais l'Abricot Ale peut être son meilleur style fruité. L'Abricot Ale est un mélange de bières blondes vieillies en fûts de chêne jusqu'à neuf mois qui sont ensuite vieillies sur des abricots mûrs pendant encore six mois. Vous pouvez vous attendre à ce que la douceur naturelle du fruit domine la saveur, mais le résultat est une démonstration magistrale de l’équilibre sucré-acidulé. À la fois acide et juteuse, la subtile funkiness de cette bière signifie qu'elle est encore très accessible pour les débutants en bière aigre.

Voir la vidéo: Je goûte des produits Américains Mukbang, News (Septembre 2020).