Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Une preuve pour chaque palais

Une preuve pour chaque palais

«Des saveurs simples. Facile. Approachable », voilà comment Michael Martensen, maître barman et copropriétaire du tout nouveau Proof + Pantry à Dallas, au Texas, décrit le programme de boissons du bar.

L'opération sert des boissons classiques qui sont facilement décomposées en non-preuve, faible-preuve et haute-preuve. «L'idée était d'être simple, directe et transparente», explique-t-il, notant que, étonnamment, ce sont des caractéristiques qui peuvent souvent se perdre dans le secteur des bars de nos jours.

Le haut et le bas de celui-ci

Les boissons à haute résistance comprennent des cocktails comme les cartes sur la table, une boisson à base d'agave, avec de la fraise, de la cardamome et du poivre noir, dont le bar en vend 1 300 par semaine. «High» a raison: le cocktail contient plus de 40% d'alcool.

Les boissons peu résistantes sont comprises entre 18 et 25 pour cent et présentent des liqueurs, des vins fortifiés et autres, y compris Livin 'in Paradise, à base de vin fortifié Rossa, de curaçao sec et de soda au citron amer. La catégorie zéro est exactement ce que son nom l'indique: des boissons aux grandes saveurs, sans alcool comme les Bermudes, avec du lait caillé, de la bière au gingembre et de la menthe.

Vision singulière; Effort de groupe

Les quatre autres barmans impliqués dans l'opération ont, avec Martensen, environ 55 ans d'expérience combinée entre eux, à la fois sur les marchés locaux du Texas et sur d'autres marchés tels que le Colorado. Martensen lui-même a passé trois ans en tant qu'ambassadeur de la marque Diageo sur des marchés aussi divers que le Texas et San Francisco, avant de s'aventurer seul.

Le concept uni derrière le bar: «Formez un groupe de restaurants plus axé sur les bars, un point central étant les boissons, mais assorti d'une cuisine impeccable», explique Martensen.

Où regarder rencontre manger

Le décor de Proof + Pantry est rustique industriel, ce que Martensen ajoute, la nourriture est censée imiter. «Tarif traditionnel, juste modernisé. Contemporain et propre. » Cela convient à un espace de 1 900 pieds carrés qui accueille des fêtes des années 1980 et une soirée de boulettes de viande inspirée des grands-mères italiennes le mardi.

Le menu sans prétention mais à la mode est divisé en sections: Par terre; Par la mer; Sol; Bonbons et fromages; et une section surnommée vrac qui propose des assiettes grand format qui servent plusieurs invités. Donc, si vous voulez du faux-filet pour trois, vous pouvez avoir de la viande. Droit au but, comme beaucoup de Proof + Pantry.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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