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Comment exécuter une barre à 4 heures du matin

Comment exécuter une barre à 4 heures du matin

Alors que la plupart des bars de Chicago ferment à 2 ou 3 heures du matin, selon la nuit, quelques-uns font couler les boissons jusqu'à 4 heures du matin et 5 heures le samedi. Ces rotations supplémentaires de l'horloge s'accompagnent d'un ensemble unique de défis, allant de la gestion de foules en état d'ébriété à la lutte contre les stéréotypes souvent associés à ces bars en tant que repaires de dernier recours de mauvaise réputation.

David Halpern, associé directeur de Four Entertainment Group, parcourt la scène nocturne de Chicago depuis 20 ans, depuis l’ouverture d’Estelle dans le quartier de Wicker Park. Récemment, il a aidé à ouvrir deux autres places à 4 heures du matin à Logan Square, The Owl and Remedy, à Chicago, portant le nombre total du groupe à trois des quelque 150 bars de nuit actuellement ouverts dans la ville. C'est ce qu'il avait à dire sur les choses à faire et à ne pas faire pour rester ouvert jusqu'à ce que le soleil se lève.

Qu'est-ce qui sépare un bar de fin de soirée d'un bar ordinaire à 2 heures du matin?

Il est important de différencier les bars nocturnes des bars nocturnes. Nos places sont tout au sujet du bar. Nous voulons que les gens viennent pour le bar lui-même, pas pour un divertissement particulier autre que notre juke-box et notre personnel. Beaucoup de spots de fin de soirée ont plus de gadgets, comme le karaoké, ou ils sont plus D.J. et axés sur les promoteurs, ils ont donc une sensation de club. Les nôtres sont des bars de quartier qui restent ouverts pendant deux heures de plus.

Quel est votre secret pour gérer un bar réussi à 4 h du matin?

Comme tout autre bar, vous devez avoir un personnel formidable, une belle salle et de la bonne musique. Mais il faut aussi être intelligent. Cela ne sert à rien - vos clients, votre personnel - de laisser entrer quelqu'un qui a manifestement déjà été dépassé. La plupart des problèmes peuvent être évités à la porte. Si vous êtes un endroit tard dans la nuit et que vous laissez tout le monde entrer parce que vous pensez que vous êtes censé faire, ou que vous essayez de gagner autant d'argent que vous le pouvez en peu de temps, vous vous vous tirez une balle dans le pied. Vous n'offrez pas un environnement formidable aux gens qui arrivent. Encore une fois, ce n'est pas seulement un groupe d'ivrognes qui entrent. Souvent, c'est le premier verre de la nuit pour quelqu'un, qu'il s'agisse de l'industrie ou de la troisième équipe . Donc ce n’est pas seulement les portes qui s’ouvrent à 2 heures du matin et les ivrognes tombent à la porte.

Comment repérez-vous les problèmes?

Je dirais que l’un des plus grands secrets est de vous assurer que votre personnel de sécurité est posté à l’extérieur. Tant de choses peuvent être attrapées pendant que les gens marchent vers l’établissement - quelqu'un hulule et hurle, vomit dans la ruelle, pisse sur le trottoir. Encore une fois, il est important de différencier s'ils proviennent d'un bar à 2 heures du matin. Beaucoup de gens aiment blâmer les bars de 4 heures du matin pour tous les problèmes, mais en fait, les bars de 4 heures du matin sont un peu plus stricts quant aux personnes qu'ils laissent entrer. Nous savons que nous sommes la cible. Un excellent personnel du bar a été là et a fait cela. Ils peuvent reconnaître les problèmes avant qu'ils ne surviennent.

Quelles sont les idées fausses sur le bar de nuit?

La plus grande idée fausse est que les gens pensent que tout le monde se présente à 2 heures du matin et que c'est le plus ivre des ivrognes de la ville. Si vous êtes un bon bar de quartier à 4 heures du matin, vous avez des gens là-bas tout le temps. Vous êtes ce que j'appelle un bar à tout moment. Il se trouve que vous restez ouvert deux heures plus tard. C’est ce que nous nous efforçons d’être.

Comment la gestion d'un bar après les heures normales a-t-elle changé au cours des 20 dernières années?

Lorsque Estelle a ouvert ses portes, nous étions définitivement le spot de fin de soirée, en particulier dans l’industrie. Au fil des ans, avec plus de concurrence, vous ajustez en quelque sorte votre modèle commercial. Nous avons toujours servi de la nourriture, mais à un moment donné, nous avons vu comme un atout de faire entrer les gens tôt. Nous nous sommes efforcés d'être ouverts et occupés à partir de 17 h. jusqu'à 4 heures du matin, au lieu d'ouvrir à 7 heures.

Que conseillez-vous à quiconque souhaite ouvrir un bar à 4 h du matin?

Comprenez que vous avez de nombreuses heures à être ouvert, alors soyez créatif sans compromettre votre identité. N'essayez pas d'être tout pour tout le monde, mais en fin de compte, ne vous collez pas vous-même. Vous pouvez être ouvert pendant 10 heures, 12 heures par jour, et vous n’êtes ouvert que pendant cinq. Il est difficile de réussir sur une certaine superficie en pieds carrés dans un laps de temps limité, alors soyez créatif et réfléchissez à des moyens d’attirer les gens toute la nuit.

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