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Wonton Nachos qui sont plus fous et plus délicieux que vous ne pourriez l'imaginer

Wonton Nachos qui sont plus fous et plus délicieux que vous ne pourriez l'imaginer

Que se passe-t-il lorsque les nachos sont expatriés? Une nouvelle collation irrésistible est née, où les wontons frits remplacent les chips tortilla, le bœuf est épicé avec de la citronnelle et du gingembre et les piments thaïlandais agrémentent la sauce au fromage. Même la salsa à la tomate, assaisonnée de vinaigre de vin de riz et de sauce chili douce, entre en scène.

Les nachos ont été inventés à Expatriate, un bar à cocktails de Portland, Oregon, tenu par Naomi Pomeroy, chef propriétaire de Beast, et son partenaire Kyle Linden Webster (il fait les boissons, elle est responsable des collations). Salés, épicés et croquants, vous comptez arrêter de les dévorer après quelques bouchées bien chargées. Ensuite, avant que vous ne vous en rendiez compte, la casserole est vide.

Nachos d'expatrié

Donne 4 à 6 portions

Pour les chips:

  • 1 paquet (12 oz) de wrappers Wonton
  • 4 tasses d'huile neutre, comme le canola ou l'arachide, pour la friture
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1⁄8 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan moulus
  • 1⁄8 cuillère à café de cumin moulu
  • 1⁄8 cuillère à café de coriandre moulue

Pour la viande:

  • 1 livre (80-20) de bœuf haché
  • 2 tiges de citronnelle, les couches extérieures pelées, le tiers inférieur finement haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 pouce de gingembre frais, pelé et finement haché
  • 2 1⁄2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce pot épicée Szechuan
  • 2 à 3 piments thaï, émincés
  • 1 cuillère à café de sel de mer

Pour la salsa:

  • 2 tomates Roma, coupées en petits dés
  • 1⁄2 petit oignon jaune, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili thaï sucrée
  • 1 1⁄2 cuillère à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 piment thaï, émincé
  • 1⁄4 cuillère à café de sel de mer

Pour la crème:

  • 1⁄4 tasse de mayonnaise
  • 1⁄4 tasse de crème sure
  • 1 1⁄2 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1⁄2 cuillère à café de sel de mer

Pour le chili-cheese:

  • 4 oz de fromage Velveeta, coupé en cubes de 2 pouces
  • 1⁄2 tasse de crème sure
  • 3 à 5 piments thaïlandais
  • 1⁄4 tasse de feuilles de menthe tassées
  • 1⁄4 tasse de feuilles de coriandre tassées

Dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l'huile. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 ° F. Pendant ce temps, coupez les wrappers wonton en deux en triangles. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre de Sichuan, le cumin et la coriandre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords avec du papier absorbant. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les enveloppes de wonton à l’huile par lots (en les séparant si elles collent ensemble) et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Ajustez la chaleur pour maintenir une température d'huile uniforme; si la température de l'huile dépasse 350 ° F, les emballages noirciront trop rapidement. Avec une cuillère à trous ou une araignée, transférez les chips dans la plaque de cuisson préparée.

Répétez avec les emballages restants, permettant à l'huile de revenir à température entre les lots. Lorsque tous les emballages ont été frits, assaisonnez avec le mélange de sel.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le bœuf et faites cuire en le cassant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour transférer le bœuf dans un bol. Versez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la casserole, puis remettez la casserole sur le feu. Ajouter la citronnelle, le gingembre et l'ail et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 3 minutes. Ajouter la sauce hoisin, la sauce hot pot, les piments thaïlandais et le sel et cuire en remuant pendant 2 minutes de plus. Remettre le bœuf dans la marmite et cuire encore 2 minutes en remuant. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, puis réserver pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préparer la salsa: dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'oignon, la sauce chili, la sauce de poisson, le vinaigre de vin de riz, le piment thaï et le sel. Remuer pour combiner, puis réfrigérer 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt à assembler les nachos, égouttez la salsa à travers une passoire à mailles fines (cela évitera que la salsa ne détrempe les nachos).

Préparez la crème: Dans un bol moyen, fouettez ensemble la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron vert et le sel. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Au bain-marie à feu moyen (ou dans une mijoteuse à feu doux), combiner la Velveeta, la crème sure et les piments thaïlandais. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Gardez au chaud à feu doux.

Lorsque vous êtes prêt à assembler les nachos, préchauffez le four à 225 ° F et réchauffez doucement le bœuf à feu doux. Mettez les frites au four pendant 5 minutes, juste le temps de les réchauffer, puis transférez la moitié des frites réchauffées dans un plat.

Garnir de la moitié du bœuf, de la moitié de la crème (au hasard), de la moitié du chili-cheese (arrosé sur toutes les frites) et de la moitié de la salsa. Ajoutez une deuxième couche de chips et répétez la superposition en utilisant le reste de bœuf, le chili-fromage, la crème et la salsa. Garnir de menthe et de feuilles de coriandre et servir immédiatement.

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