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Le bar où vous apportez votre propre alcool

Le bar où vous apportez votre propre alcool

Rien de tel qu'un obstacle de licence pour aider à lancer un nouveau concept de bar.

Le BYOC (Bring Your Own Cocktail) de Londres est né après que ses propriétaires ont trouvé le lieu idéal, avec un petit problème: l'espace n'était pas livré avec un permis d'alcool. Alors ils ont improvisé, créant un bar où les clients viennent emballer leur propre boisson alcoolisée. C’est comme un potluck, mais où tout le monde gagne.

The Lowdown

Le premier BYOC a ouvert ses portes à Covent Garden à Londres en février 2013. Le site de Brighton sur la côte sud de l'Angleterre a fait ses débuts en octobre de la même année et la toute nouvelle succursale de Camden vient d'être lancée il y a quelques jours le 10 octobre. Tous les sites facturent 20 £ (environ 32 $). ) par personne pour deux heures d'indolence liquide.

Les bars varient en taille: Covent Garden est le plus petit avec seulement 18 sièges; Brighton peut accueillir 24 personnes; et l'emplacement de Camden - qui propose des tables de roulette et de Black Jack - est une salle pouvant accueillir 55 personnes.

Aucun plan n'est actuellement en cours pour ouvrir des bars avec des permis d'alcool à ce stade, mais le directeur Nathaniel Shenton ne fait aucune promesse.

Comment ça fonctionne

Des chariots à cocktails vintage, chargés d'ingrédients et de jus de fruits faits maison, roulent aux invités pendant le service. «La vodka, le gin et le rhum sont de loin les types de spiritueux les plus populaires que les gens apportent», déclare Nathaniel Shenton. Cependant, bien sûr, la direction des bars encourage l'expérimentation et nourrit l'amour pour les marques de boutique.

Les menus ne font pas partie de l'expérience BYOC: le but est de créer une atmosphère immersive. Aucun menu de cocktails imprimé ne signifie que l’imagination des barmans est libre. Bonus: un manque de documentation permet aux clients d'être étroitement impliqués dans la création de leur propre cocktail.

Saveurs du moment

Les petites prunes Dansom et Greengage se marient actuellement à merveille avec le rhum et le sirop de caramel muscovado salé, selon Shenton. Parmi les accords maison récemment préférés, citons la framboise et le poivron jaune avec de la tequila et de l'ananas, et de la lavande mélangée à du scotch. Les saveurs et les garnitures changent chaque semaine, et les fruits et les plantes médicinales locaux proviennent d'une ferme du Sussex appartenant à un beau-frère de l'un des barmans.

Que pensez-vous de l'idée d'un bar avec de l'alcool à emporter?

Liza Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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