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Le bar le plus secret de Singapour

Le bar le plus secret de Singapour

Les villes densément peuplées adorent leurs cachettes. Parce que tout le monde a besoin de s'échapper de la jungle de béton, non?

Pour les non informés, le Shinkansen, situé dans le quartier des affaires Raffles Place de Singapour, n'est qu'un restaurant de sushi décontracté en journée. En mars de cette année, cependant, Shinkansen a commencé à se transformer en un bar caché de 25 places, La sirène secrète, la nuit tombée. Un peu comme la façon dont Mogwai s'est transformé en Gremlins s'il était nourri après minuit - mais cette transformation est parfaite pour les buveurs dévoués.

Comment la sirène a eu sa queue

Howard Lo, le propriétaire de The Secret Mermaid, a choisi le nom du bar car il lui rappelait tant de restaurants dans son pays natal: des endroits comme Mermaid Inn et Mermaid Tavern à New York. Le nom est également un clin d'œil évident à la cuisine Shinkansen axée sur le poisson.

La sirène secrète est située à un niveau en dessous de la rue, techniquement au sous-sol. Il est accessible par une petite porte noire dans l'allée de l'Ocean Financial Centre. Il n'y a pas de fenêtres, mais l'espace a des panneaux de plafond pour laisser entrer les rayons de lumière. Le propriétaire du bar, Howard Lo, a débattu en utilisant un format de bar ouvert, mais a décidé qu'un peu d'intimité conviendrait à la foule après le travail.

La double utilisation de l'espace Shinkansen était une décision facile pour Lo. La zone «est l'une des passerelles les plus fréquentées de Singapour car elle est reliée au métro de Singapour, le MRT», dit-il. Lo assimile la région à Wall Street à New York, le centre des affaires pour les travailleurs de la finance.

L'inspiration pour le bar est venue d'endroits tels que le Grand Central Oyster Bar à New York. Il ajoute que la sirène est une «destination romantique pour un homme ou une femme à salaire qui rentre à la maison mais s'arrête pour un Gin and Tonic afin de prendre l'avantage sur la journée.

Dans la boisson

«Nous voulions un espace qui ressemblait à une salle de dégustation de distillerie et apportait une nouvelle ride à la scène des bars de Singapour», explique Lo, qui a grandi en Californie et en Floride. Mais ce n’est pas une salle de dégustation unique: la liste de Secret Mermaid présente une gamme de spiritueux artisanaux américains.

Le bar présente ce que Lo dit être la plus grande liste de spiritueux artisanaux américains en Asie, avec 72 marques de 21 États. Les bouteilles sont ventilées par catégories de spiritueux ainsi que par le lieu où la distillerie est basée. Le bar stocke sa liste par l'intermédiaire de sa propre division de distribution et d'importation, Liberty Spirits Asia, pour laquelle il a acquis à la fois une licence d'importation douanière et une licence d'alcool.

Les vols de dégustation sont servis purs ou sur les rochers, explique Lo, et The Secret Mermaid propose également une variété de Old Fashioneds et Gin and Tonics (utilisant à la fois Fever Tree et East Imperial Tonic et Soda Water).

Certaines des boissons salées les plus populaires du bar font référence aux origines américaines de Lo et comprennent Midnight at Denny, à base d’œufs crus et de vodka Bakon; et le Salmon Bloody Mary, un mélange de vodka au saumon de l'Alaska Distillery, de jus de tomate fraîche, de gravlax, de bitter BBQ et de céleri.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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