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Le vieillissement en barrique passe au niveau supérieur

Le vieillissement en barrique passe au niveau supérieur

Les adolescents sont connus pour jouer avec toutes sortes de matières illicites.

L'expérience de jeunesse de Brian Bevilacqua? Lecture de Paul Harrington Cocktail alors que mineur. Ce livre formatif a envoyé le maître du bourbon derrière la nouvelle Bank & Bourbon de Philadelphie dans un voyage de deux décennies de changements de bars, dans un mélange de bars d'aéroport, de bars de plongée et de bars cantonais. À ce jour, Bevilacqua est toujours impressionné par le fait qu '«un tout petit cocktail composé de moins de cinq ingrédients peut produire un sourire sincère sur le visage d’un client». Chez Bank & Bourbon, Bevilacqua met cette idée à profit pour célébrer le whisky américain au cœur de la City of Brotherly Love.

La trame de fond

Bank & Bourbon a ouvert ses portes en avril 2014 dans le bâtiment historique de la Philadelphia Savings Fund Society, au centre-ville de Philadelphie. Le bâtiment du centre-ville a été mis en service à la fin des années 1920 et on estime qu'il a coûté environ 8 millions de dollars à construire - un gros morceau de changement lorsque le bâtiment a ouvert pendant la Grande Dépression. Le bâtiment a été transformé en un hôtel Loews de 581 chambres en 2000, mais conserve des caractéristiques classiques telles que des coffres-forts bancaires et des horloges Cartier.

Monde du whisky

Bank & Bourbon est fière d'avoir l'une des listes de whisky les plus diversifiées du pays. Il propose également un programme de vieillissement en barrique axé sur le whisky pur plutôt que sur le traitement cocktail plus courant. «Nous aidons les clients à découvrir comment le whisky change avec le bois», note Bevilacqua.

Les clients voient de première main comment l'esprit évolue et en font l'expérience tout au long du processus de vieillissement. Ils l'apprécient ensuite à la fois pur et en vedette dans les cocktails. Un bon exemple: un client a vieilli un whisky blanc dans un tonneau qui avait contenu un boulevardier, pour qu'il prenne les caractéristiques du cocktail.

Fièvre du baril

Les clients reçoivent un nouveau baril de chêne américain carbonisé de trois litres pendant un an, qui est placé dans des casiers privés. Les frais d'adhésion varient actuellement de 600 $ à 800 $ par an, selon le type de spiritueux utilisé pour le premier remplissage et le nombre de visites qu'il dure. Des barils neufs sont fournis gratuitement aux clients, qui ne paient que le coût des spiritueux qu'ils y vieillissent.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

Photos avec l'aimable autorisation de Bank & Bourbon

Voir la vidéo: La Boisson contre le vieillissement et pour la Longévité (Septembre 2020).