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La façon cool renaissance d'un shot et d'une bière

La façon cool renaissance d'un shot et d'une bière

Il n’est pas surprenant que certains des meilleurs barmans du pays ouvrent des salles qui célèbrent des temps plus simples. Après tout, de nombreuses années de la dernière décennie ont été marquées par des mousses et des céréales de riz croquantes qui coagulent dans la bouche.

Chaudronnier, dans l’East Village de New York, se concentre sur les boissons qui alimentaient le moteur de la classe ouvrière pendant la révolution industrielle. Le combo bière et shot est un concept intemporel, apprécié des dockers du début du XXe siècle, «et nous sommes tous au sujet de tout ce qui aide à rappeler aux gens la riche histoire du brassage et de la distillation en Amérique», déclare le barman Erick Castro.

Le cœur du problème

Les barmans nationaux célèbres Castro, Don Lee, l'historien des cocktails Greg Boehm de Cocktail Kingdom ainsi que le chef Miquel Trinidad sont tous partenaires de Boilermaker. «Nous voulions un endroit où nous aimerions sortir, avec d'excellents cocktails, une bière géniale et un personnel chaleureux», déclare Castro, dont le bar de San Diego, Polite Provisions, a remporté le prix du meilleur bar à volume élevé de Tales of the Cocktail l'été dernier. Le menu, note-t-il, comprend «des originaux de la maison qui mettent l'accent sur des saveurs propres et élégantes destinées à mettre en valeur l'esprit de base, ainsi que quelques cocktails signature.

M'a tiré dessus; Bière moi

Les offres des chaudronniers - cette combinaison irréfutable de shot et de bière - sont au cœur du menu. Ils vont de choix tels que la Machete in Space, une combinaison de Tecate & Cabeza Blanco Tequila; à Dark & ​​Bitters, qui comprend Victory Storm King Stout et Ramazotti Amaro. Selon Castro, les barmans adorent les chaudronniers, car ils sont une combinaison de cocktails et de bière, un peu comme la quintessence de l'histoire de la vie d'un barman.

Les groupes plus importants peuvent commander un pack de six Miller High Life et six plans de Buffalo Trace. La bière à la pression va de la Bear Republic Red Rocket de Californie à l'Ithaca Flower Power IPA de New York. Les highballs, tels que le Five String Banjo, fait avec du bourbon et le soda à la crème à la vanille Billy's Pilgrim sont sur la liste, ainsi que des boissons comme les zombies. Celles-ci sont limitées à deux commandes par personne car ce sont des doozies, prévient Castro.

Viande-moi au début

Trinidad est surtout connue pour apporter une cuisine philippine modernisée aux New-Yorkais avec des restaurants tels que Jeepney et Maharlika. Il a utilisé son savoir-faire culinaire considérable pour préparer des hamburgers à l'ancienne comme ceux servis au légendaire Corner Bistro de New York. Les hamburgers de Trinidad sont également inspirés d'un hamburger culte d'un autre côté du pays: le bien-aimé de la chaîne In-N-Out de la côte ouest.

Liza Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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