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Le plan d'étage de l'Over-the-Top Potato Head Folk de Singapour

Le plan d'étage de l'Over-the-Top Potato Head Folk de Singapour

Daiquiris sur le toit? Vérifier. Des hamburgers végétariens de saison en bas? Oui, oh oui.

C'est comme d'habitude chez Potato Head Folk, un nouveau concept loufoque situé dans un immeuble de quatre étages des années 1930 au centre-ville de Singapour. Comme son jouet éponyme, Potato Head Folk a de nombreux visages: chacun des bars et concepts de l'entreprise de Singapour se concentre sur différentes options de nourriture et de boisson. C'est une configuration compliquée qui semble impossible à réaliser. Cette entreprise ambitieuse porte bien ses visages variés - et les boissons valent le détour.

Au début

Le groupe de parents de Potato Head Folk possède déjà quelques avant-postes en Indonésie, dont un restaurant de steaks sérieux à Jakarta et une plage à Bali. Né et élevé à Londres, Dré Masso, directeur des opérations de bar et mixologue en chef du Potato Head Group, a précédemment travaillé chez Jamie Oliver’s Fifteen à Londres et à l’Irish Bank and Tommy’s à San Francisco. Chez Potato Head Folk, les ambitions de Masso sont considérables. Les concepts du lieu comprennent la salle à manger ludique Three Buns, un salon élégant et le toit-terrasse en plein air parsemé de plantes. Il y a un bar séparé à chaque étage et une cuisine dessert les différents espaces.

Regarder en arrière pour avancer

L’approche culinaire et cocktail du groupe s’inspire de la rénovation d’un bâtiment de 1939. Au cours de cette partie du 20e siècle, les cocktails classiques et les boissons Tiki étaient au premier plan. Potato Head Folk fabrique également ses propres sodas et slush, le genre de boissons sur mesure que vous ne verrez jamais dans un dépanneur.

Soda devient pop

Les sodas faits maison comprennent la bière au gingembre, la limonade au sorbet et le cola, dont aucun n'est fabriqué avec des conservateurs ou des colorants, selon Masso. Les sirops et sodas sont souvent utilisés dans les long drinks comme Tom Collins, le Dark & ​​Stormy et le Moscow Mule. Les cocktails en bouteille, appelés rebondissements, se déclinent en variations telles que le Zombie, avec plusieurs rhums, et le Queen La Tea-Fah à base de sirop de vodka et de Lady Grey. La création de soda commence, dit Masso, avec une cuisson lente sur place de sirops à base d'ingrédients principalement locaux. Trois saveurs populaires reçoivent leurs propres modifications. Par exemple, «Le cola est fait de lavande, de graines de coriandre, de vanille, de cannelle, de muscade, d'anis étoilé, de gingembre et de zeste d'agrumes», note-t-il. La préparation de soda a été sous-traitée à Soul Food Enterprise, un groupe local qui collecte des fonds pour les enfants ayant des troubles d'apprentissage en les aidant à les éduquer à la cuisine.

Parce que tu dois manger

Des hamburgers innovants et traditionnels - comme le Honky Tonk fait avec du poulet frit au babeurre et une "Big Poppa Hot Sauce" - sont proposés avec des accompagnements innovants appelés Bits and Bobs, un terme britannique désignant les bricoles et les bouts. Lors d'une récente visite, Jim Meehan, de la renommée PDT, a appelé les hamburgers, notant qu'ils rivalisent avec ceux du célèbre Shake Shack de New York. Les frites coquines du Potato Head Folk sont accompagnées de béarnaise épicée et de piment de bœuf chaud. Masso pense qu'ils sont une indulgence incontournable.

Liza Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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